રસ અને ચાસણી વચ્ચેનો તફાવત
જ્યૂસ વિરૂપ સિરપ
રસ અને ચાસણી બે શબ્દો છે જેનો ઉપયોગ વિનિમયક્ષમ રાશિઓ તરીકે થાય છે. સખત રીતે કહીએ તો રસ અને સીરપ વચ્ચે અમુક તફાવત છે. જ્યૂસ હકીકતમાં શાકભાજી અથવા ફળોનો પ્રવાહી ભાગ છે. અન્ય શબ્દોમાં કહી શકાય કે ફળનો રસ પલ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે કચડી જાય ત્યારે રસનો રસ વધે છે.
'રસ' શબ્દનો લેટિન શબ્દ 'જસ' પરથી આવ્યો છે. બીજી બાજુ ચાસણી ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ ઓગાળીને બનાવવામાં આવેલો મીઠો ચટણી છે, જેનો ઉપયોગ ઘણી વખત ફળ સાચવવા માટે થાય છે. રસ અને ચાસણી વચ્ચેની મુખ્ય તફાવત એ છે કે ચાસણી તેની તૈયારીમાં ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે રસ પ્રવાહી સ્વરૂપે કુદરતી પલ્પ છે.
ફળોમાં શર્કરા દ્વારા જ્યુસની રચના કરવામાં આવે છે, જ્યારે ચાસણીના ઉમેરામાં શર્કરા અથવા મધુર પદાર્થોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રસ અને સીરપ વચ્ચેનો બીજો મહત્વનો તફાવત એ છે કે રસને ફળથી સીધા લેવામાં આવે છે, જ્યારે સીરપ સાચવેલ ફળનું પ્રવાહી સ્વરૂપ છે.
ટૂંકમાં કહી શકાય કે ચાસણી ફળની પ્રોસેસ્ડ ફોર્મ છે. બીજી બાજુ રસ એક પ્રક્રિયા સ્વરૂપ નથી. લાંબા સમય સુધી સીરપના પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપો લાંબા સમય સુધી ન હોય ત્યાં સુધી કુદરતી રસ નથી. હકીકતમાં તે ફળ જેવા જ નષ્ટ થઈ શકે છે તેથી તેઓ તારીખ અથવા તૈયારી સમય ટૂંકા ગાળામાં ખવાય છે. બીજી બાજુ સીરપમાં સમાપ્તિ તારીખો હોય છે.
ફળમાં કુદરતી ઘટકો અને પોષક દ્રવ્યો તેમના મૂળ સ્વરૂપોમાં છે. બીજી બાજુ સીરપમાં પોષક તત્ત્વો તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં નથી. તેઓ ઉત્પાદનમાં સંપૂર્ણપણે નાશ પામતાં પોષક તત્ત્વોની સંભાવના પર પ્રક્રિયા કરે છે તેથી વધુ છે.
રસમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સનો સમાવેશ થતો નથી, જ્યારે સિરપમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે. આ હકીકત એ છે કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ફળોના ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
