રેડ અને ગ્રીન મસુરમાં તફાવત.
મસુર મોટા પ્રમાણમાં અલગ અલગ હોય છે અને તેમાં પોષક તત્ત્વો હોય છે. ખૂબ પૌષ્ટિક મોટે ભાગે, તેઓ સૂપ્સ અને સ્ટ્યૂઝ સાથે ખાવામાં આવે છે, અને તેઓ ભારતીય અને મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓમાં સામાન્ય છે. મસુર કઠોળ જેવા આકારના હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે બીન કરતા નાના હોય છે; વધુ ગોળાકાર આકારો ધરાવતા કેટલાક પ્રકારો સાથે, જ્યારે અન્ય થોડી હાસ્યાસ્પદ હોય છે. મસુરની ઊંચી પ્રોટીન અને ફાઇબર સામગ્રી છે, પરંતુ તે સંપૂર્ણ પ્રોટિન નથી. તેઓ કઠોળ કરતાં વધુ ઝડપથી રસોઇ કરે છે, કારણ કે તેઓ બીજ કરતાં કદમાં નાનું હોય છે. ઐતિહાસિક રીતે, મસુર મધ્ય પૂર્વમાં ઉગાડવામાં આવે તેવું સૌથી જૂનું શણ કહેવાય છે.
દાળના ત્રણ મુખ્ય પ્રકાર છે: લીલા, લાલ અને ભૂરા. બ્રાઉન મસૂર સૌથી વિપુલ પ્રમાણમાં છે, અને સંભવતઃ સૌથી વધુ સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર મળી આવે છે. તેમની પાસે લીલા રંગનો રંગ હોય છે, ખાસ કરીને સ્પેનિશ ભુરો મસુરની વિવિધતા.
લીલા મસૂરની બે જાતો હોય છે: ફ્રેન્ચ લીલી વિવિધ અથવા લેન્ટિલેસ ડુ પુય, જે તદ્દન સરખી છે, સિવાય કે લેન્ટિલેસ ડુ પુય ફ્રેન્ચની પ્યુ શહેરમાંથી આવે છે, જ્યાં તેમને ખેતી કરવામાં આવે છે. લીલા મસૂરમાં ઘેરા લીલા રંગ હોય છે જે ચળકતા હોય છે, અને ભૂખરા રંગની દ્રષ્ટિથી તેનો ધરમૂળ સ્વાદ મજબૂત હોય છે. તેઓ કોઈપણ અન્ય વિવિધ કરતાં વધુ ખર્ચ કરે છે.
લાલ રાશિઓ, તેમ છતાં લાલ મસૂર તરીકે ઓળખાય છે, વાસ્તવમાં રંગમાં નારંગી છે. આ દુર્લભ છે, અને વાસ્તવમાં, તે લગભગ ભારતીય અથવા મધ્ય પૂર્વીય બજારોમાં જ જોવા મળે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે 'મન્સૂર' નામથી ઓળખાય છે, જે તેમના ભારતીય નામ છે. લાલ મસૂરની ઘણી જાતો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ક્રિમસન, લાલ ચીફ, પિટાઇટ ગોલ્ડન અને કેનરી ગોલ્ડ.
બીજ, જ્યારે શીંગોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, પણ રંગમાં બદલાય છે. મસુર ક્યાં તો સંપૂર્ણ અથવા સ્પ્લિટ વેચી શકે છે, અને તમે તેમને કેનમાં પણ ખરીદી શકો છો. લાલ મસૂર, જ્યારે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે ત્યારે, ટુકડાઓમાં તૂટી જશે, કારણ કે હલ કાઢવામાં આવ્યા છે. આ હકીકતને લીધે, લાલ મસૂર સ્ટયૂ જાડીકરણ માટે સારી છે. લીલા મસૂર મજબૂતીથી રસોઇ કરે છે, કારણ કે તે સતત રસોઈ સાથે તેમના આકારને જાળવી રાખે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે કથ્થઇ અને ટેન્ડર ચાલુ કરે છે, અને મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે.
સુગંધિત રાખવામાં મસૂરનો લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ જીવન હોય છે, પરંતુ તેમનો રંગ ફેડ હોય છે, અને તેમનો સ્વાદ થોડો ઓછો થાય છે. રાંધેલ મસૂર રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, અને છ મહિના સુધી રાખવામાં આવે છે.
સારાંશ:
લીલા મસૂર બે જાતોમાં આવે છે, જ્યારે લાલ મસૂર બે કરતાં વધુ જાતોમાં આવે છે.
લાલ મસૂર કરતાં લીલા મસુર મજબૂત ધરતીનું સ્વાદ ધરાવે છે.
લીલા મસૂર, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, પેઢી રહે છે, અને લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય સાથે વિઘટન નહીં કરે, જ્યારે લાલ દાળ લાંબા સમય સુધી રસોઈ સાથે વિઘટિત થાય છે.
લાલ મસૂર કરતાં લીલા મસુર વધુ મોંઘા છે.
