રૅગુ અને બોલોગ્નીઝ વચ્ચેના તફાવત.

રુગુ વિ બોલોગ્નીઝ

ઇટાલિયન રસોઈપ્રથા ચીઝ અને વાઇન સાથે તેની સરળતા અને વિવિધતા માટે પ્રસિદ્ધ છે કારણ કે દરેક ઇટાલિયન ખોરાકની વાનગીના મુખ્ય ઘટકો છે. તે જુદા જુદા આકારો, લંબાઈ, અને વિવિધ ઘટકો સાથેના ચટણીઓના તેના પાસ્તા માટે પણ જાણીતું છે.

ઇટાલિયન ખોરાક અને રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ઘણી અલગ અલગ sauces છે એક કચડી તુલસીનો છોડ, લસણ, બદામ, પનીર, અને ઓલિવ ઓઇલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પછી ત્યાં ટામેટાં, લસણ, આખું, એન્ચિયોવી, અને લાલ મરચાંથી બનેલી પટટેનીસ્કા ચટણી છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા ઇટાલિયન ચટણી રાગુઆ છે, જે મોટાભાગના લોકો ટમેટા આધારિત ચટણી તરીકે વિચારે છે પરંતુ તે વાસ્તવમાં માંસ-આધારિત ચટણી છે જેનો માત્ર એક નાનો જથ્થો ટમેટા ચટણી અથવા તેને ઉમેરવામાં આવે છે..

રૅગુ એક પરંપરાગત ઇટાલિયન માંસ આધારિત ચટણી છે જે સામાન્ય રીતે પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે જમીનના માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે જે ટેન્ડર સુધી ધીમે ધીમે ફેલાયેલી હોય છે અને ઘણી અલગ મસાલાઓ હોઈ શકે છે. એક soffritto સમારેલી ડુંગળી, કચુંબરની વનસ્પતિ, ગાજર, અને seasonings ટમેટા સોસ અને અન્ય સ્વાદ સાથે મળીને ઉમેરવામાં આવે છે

અન્ય સોસની તુલનામાં તે ગાઢ છે અને રસોઈના પછીના તબક્કે દૂધ ઉમેરીને મલાઈદાર બનાવવામાં આવે છે. તેની પાસે ઘણી જુદી જુદી આવૃત્તિઓ છે, અને ઘેટાના બચ્ચાં, મરઘાં, માછલી, વાછરડાનું માંસ, અથવા ડુક્કરનો ઉપયોગ જમીનના માંસની જગ્યાએ કરી શકાય છે. અન્ય મસાલા જેમ કે મરચાં, મરી, કઠોળ, ટેરેગ્રોન અને જીરું પણ ઉમેરી શકાય છે.

રુગુ અલા બારેસે ઘોડાની માંસ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે; રૅગુ અલા નેપોલેટનામાં ઘણાં ટમેટાં છે અને લાલ દારૂનો ઉપયોગ કરે છે; રગુઆ અલા બોલોગ્નીસે સફેદ દારૂ અને ઓછી ટમેટાંનો ઉપયોગ કરે છે રગુઆ અલા બોલોગ્નીસ અથવા બોલોગ્નીઝ સોસ રૅગુનું સૌથી લોકપ્રિય વર્ઝન છે.

બોલોગ્નીસ ચટણી બોગોના, ઇટાલીમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને 15 મી સદીની શરૂઆતની છે. તે એક પાસ્તા ચટણી છે જે માંસ આધારિત છે અને તેમાં ટમેટા ચટણીનો એક નાનો જથ્થો છે. તે પરંપરાગત રીતે ટેગલીટેલ, લીલી લસગ્ના અને સ્પાઘેટ્ટી પાસ્તાને બદલે અન્ય વિશાળ આકારના પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે કારણ કે ચટણીને વિશાળ પાસ્તા સાથે વધુ સારી રીતે રાખવામાં આવે છે.

તેના ઘટકોમાં માંસ, soffritto, pancetta, ડુંગળી, ટમેટા પેસ્ટ, માંસ સૂપ, સફેદ વાઇન, અને ક્રીમ અથવા દૂધ સમાવેશ થાય છે. અન્ય તમામ ખાદ્ય તૈયારીઓની જેમ, બોલોગ્નીસ સોસમાં વિવિધ પ્રકારો છે. માંસની જગ્યાએ ડુક્કર, ચિકન, વાછરડાનું માંસ, સસલું, હંસ અને અન્ય માંસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

આ sophritto કચુંબરની વનસ્પતિ, carrots, અને માખણ અથવા ઓલિવ તેલ રાંધવામાં ડુંગળી સાથે બનાવવામાં આવે છે મશરૂમ્સ, હૅમ અને સોસેજને વધુ સ્વાદ ઉમેરવા માટે દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે મળીને ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને વધુ ક્રીફીનેસ આપો. તે સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા પાંચ કલાક સુધી વધારી શકાય છે.

સારાંશ:

1. રૅગૂ એક માંસ આધારિત ઈટાલિયન ચટણી છે જે પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે જ્યારે બોલોગ્નીસ સોસ અથવા રગુઆ એલા બોલોગ્નીઝ રૅગુની વિવિધતા છે.

2 રાગુઆ અન્ય ચટણીઓ કરતાં વધુ ગાઢ છે, અને રૅગુઆ જેવા અન્ય વિવિધતા જેમ કે રાગુઆ અલા નેપોલેટ્લેને રેડ વાઇનનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે બોલોગ્નીસ સફેદ વાઇનનો ઉપયોગ કરે છે.

3 સ્પાઘેટ્ટી પાસ્તા માટે અન્ય રેસાઉ સોઉસે તેનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ બોલોગ્નીસે લેસ્ગ્નાની જેમ વિશાળ આકારના પાસ્તા સાથે તેનો ઉપયોગ કર્યો છે કારણ કે જાડા સોસ મોટા આકારના પાસ્તા સાથે વધુ સારી રીતે મિશ્રણ કરે છે.

4 રૅગુ અને બોલોગ્નીસે પાંચ-છ કલાક સુધી રાંધવામાં આવે ત્યારે તે વધુ સારી રીતે સ્વાદમાં આવે છે.