ડ્યુરમ અને સોજીલામાં તફાવત

ઘઉં એ વિશ્વના તમામ ભાગોમાં રહેતા લોકોના આહારનો ભાગ છે અને આ એક મુખ્ય ખોરાક તરીકે ઓળખાય છે. તે બ્રેડ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે જે લગભગ તમામ ભોજનમાં, તેમજ અન્ય મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરે છે. અમારા શારીરિક પ્રક્રિયાઓ માટે ઘઉંનું મહત્વ એટલું ભારિત નથી થઈ શકે; દાખલા તરીકે, આપણી પાચન પ્રક્રિયાઓની યોગ્ય કામગીરીમાં આપણી આહારમાં ઘઉંની ઉપસ્થિતિ પર ઘણો અવલંબન છે. અમે સામાન્ય રીતે ઘઉં શબ્દનો ઉપયોગ તેના તમામ વિવિધ પ્રજાતિઓનો સંદર્ભ માટે કરીએ છીએ, પરંતુ અમને કેટલાક જુદા જુદા જાતિઓ તેમના નામ દ્વારા અથવા તેમની વચ્ચેના તફાવતોને જાણતા હોય છે. આ લેખમાં, અમે ઘઉં જેવી જાતિઓ, એટલે કે ડુરમ અને સોજીલાને જોશો.

ડ્યુમ ઘઉં, જેને મેકરોની ઘઉં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે ઘઉંની એક માત્ર પ્રજાતિ છે જે ટેટ્રાપ્લોઇડ છે, તેનું વ્યાપારી મહત્વ છે અને આજે પણ તેને ખેતી કરવામાં આવે છે. દુરમ માટે વપરાતા અન્ય વધુ વૈજ્ઞાનિક નામો ટ્રીટીકમ ટર્ગીડમ સબસીપી છે. ડુરમ અથવા ફક્ત ટ્રિટિકમ ડ્યુરમ. આ પ્રકારનો ઘઉં કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવતા ઘઉંના જાતોની કૃત્રિમ પસંદગી દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યો હતો, જે અગાઉ યુરોપના મધ્ય ભાગોમાં તેમજ પૂર્વ તરફ 7000 બીસી સુધી ઉગાડવામાં આવતા હતા. જેમ કે ઘઉંના ઘઉંના દાણામાં, ઘઉં પણ ઘઉં પણ છે. ડુરમ લેટિન શબ્દ છે, અને તેનો શબ્દ અર્થ 'હાર્ડ' છે આ પ્રજાતિઓ એ અર્થમાં અનન્ય છે કે તે બધી ઘઉંની જાતોનો સૌથી સખત ભાગ છે. વધુમાં, તેની પાસે ખૂબ જ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી છે અને તે મજબૂતાઇ માટે ઘણું યોગદાન આપે છે. બટની બનાવટ, પાસ્તા વગેરે જેવા ખાદ્ય પદાર્થોના ઉપયોગમાં ડૂરમમનો ઉપયોગ કરવા માટેનું આ વાસ્તવિક કારણો છે. બાદમાં તે ઇટાલીથી ઉદ્દભવ્યું છે જ્યાં તે સંપૂર્ણપણે ડુરામ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આનાથી વિપરીત, સોજી એ ઘઉં છે જે પ્રક્રિયા અને ડુરામ ઘઉંમાં ચોક્કસ ફેરફારો કર્યા પછી ઉત્પન્ન થાય છે. ઘઉંના ડુંગળીના ઘઉં કે જે મોંઘાં ​​હોય છે અને શુદ્ધ થયા છે તે સોજીના ટેગ હેઠળ આવે છે. આ ખાસ કરીને પાસ્તા, પુડિંગ્સ, નાસ્તાની અનાજ, કૂસકૂસ વગેરે બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. નોંધ કરો કે શબ્દ સૉલીનાનો હંમેશા ઘઉં સાથે સંકળાયેલ હોવો જોઈએ નહીં પરંતુ વાસ્તવમાં તે બારીકાઈના માધ્યમો સાથે સંકળાયેલા હોવા જોઈએ. કારણ કે ઘઉંના અન્ય પ્રકારો, તેમજ ચોખા, મકાઈ વગેરે જેવા અન્ય અનાજની તુલનામાં સોજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ઘઉંના આ બધાં સ્વરૂપો અલગ અલગ હોય છે. ડ્યુરમમાં ખૂબ સુંદર રચના છે; સોજી કરતાં ફાઇનર તે એક પાઉડર છે જે પીળા રંગના હોય છે અને પરંપરાગત રીતે વપરાતા પકવવાના લોટ જેવા દેખાય છે. આની સામે, સોજીની ભારે રચના છે; વધુ બ્રેડના ટુકડા જેવા કે હાર્ડ છે. તે લગભગ તમામ અન્ય મિલ્ડ લોટ કરતાં વધારે ઝીણા છે વાસ્તવિકતામાં, ડુરામ લોટ તે દંડ ગ્રાઉન્ડ પાવડર છે જે મિલિંગ પ્રક્રિયા પછી છોડી મૂકવામાં આવે છે અને તે સોજીના ઉત્પાદન પણ છે જે વધુ જમીનમાં હોઈ શકે છે.ટેક્સચરમાં તફાવતનો અર્થ છે કે ભોજનની તૈયારી કરતી વખતે બન્નેના વિવિધ ઉપયોગો છે. ડ્યુરમનું લોટ એક નાજુક ગ્રાઉન્ડ પોત છે અને તેથી તે કણક બનાવે છે જે તદ્દન નરમ છે. જો તમે ડુરામ ઘઉંનો ઉપયોગ કરીને પાસ્તા બનાવી રહ્યા હોવ તો ડુરામને સરળતાથી પાસ્તા ઉત્પાદકો દ્વારા અને ત્યારબાદ કર્લ્સ અથવા બેન્ડ્સ દ્વારા ફરજ પાડવામાં આવે છે જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે. બીજી બાજુ રુજીનું લોટ, એક બરછટ પોત છે અને સંયુક્ત સામગ્રી જેવું કામ કરે છે તે પાસ્તાના કણકને એકસાથે ધરાવે છે અને ગરમ થાય ત્યારે તેને મજબૂત બનાવે છે.

ડુઅમ સામાન્ય રીતે સોફ્ટ નોડલ ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે જેમ કે લસગ્ન, સ્પાઘેટ્ટી વગેરે. પાસ્તા નરમ અને રસોઈ માટે નરમ બનાવવા માટે. સેમિલાને હાર્ડ પાસ્તા માટે વધુ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ મજબૂત ગરમીમાં પણ તેમનો આકાર જાળવી શકે. સોજીનો ઉપયોગ કરીને ફુવારામાં ફર્ફેલ, રોટિનિ, મેકરિયો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

પોઈન્ટમાં વ્યક્ત થયેલા તફાવતોનો સારાંશ

• ડુરમ - એક માત્રામાં ઘઉંની પ્રજાતિ છે, જે ટેટ્રાપ્લોઇડ છે, તેનું વ્યવસાયિક મહત્વ છે અને આજે પણ તેને ખેતી કરવામાં આવે છે, કૃત્રિમ રીતે ઘઉંના ઘઉંની કૃત્રિમ પસંદગી દ્વારા વિકસાવવામાં આવે છે. તાણ; સોઉલાના- ઘઉંના ઘઉંના ઘઉંના ઘાણા જે મોટા પ્રમાણમાં હોય છે અને શુદ્ધ થઈ ગયા છે
• ડરુમની સુંદર રચના છે; સોજીમાં એક બરછટ અને ભારે ટેક્સચર છે ડ્યુરમનું લોટ એક નાજુક ગ્રાઉન્ડ પોત છે અને તેથી તે કણક બનાવે છે જે તદ્દન નરમ હોય છે; સેમિલીના
• લોટ પાસ્તાના કણકને એકબીજા સાથે જોડે છે અને ગરમ થાય ત્યારે તેને મજબૂત બનાવે છે.
• ખાદ્ય ચીજોના ઉદાહરણો- ડ્યુરમ- લાસગ્ન, સ્પાઘેટ્ટી વગેરે જેવા સોફ્ટ નોડલ ઉત્પાદનો; સેમોલિના- ફોર્ફેલ, રોટિનિ, મેકરિયો વગેરે.