અહી અને યલોફિન ટ્યૂના વચ્ચેના તફાવત.
ટુના ખુલ્લા જળ દરિયાઈ માછલીનો એક પ્રકાર છે, લગભગ નવ પ્રજાતિઓ વ્યાપારી રીતે, તે સૌથી વધુ પાકવાળું માછલીનું કુટુંબ છે અને ટ્યૂના માંસ પરંપરાગત ખોરાકની સાથે સાથે જાપાન, ફ્રાન્સ અને યુ.એસ. જેવા મોટા ઉત્પાદક દેશોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
અહી એ ટ્યૂનાનો પ્રકાર છે જે મુખ્યત્વે યલોફિન ટ્યૂનાથી આવ્યો છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, અહી નામની બે પ્રજાતિઓ છે જે મોટાયે ટ્યૂના અને હવાઇમાં શિબી તરીકે પણ ઓળખાય છે. ડોરલ ફિન્સ, ગુદા અને પીળીફિન પરના ફેનલ્સનું નામ પીળો છે તેથી તેનું નામ. ભૂમધ્ય સમુદ્ર સિવાય, પીળુંફિન ટુના વિશ્વનાં કોઇ પણ ભાગમાં જોવા મળે છે. તેમના વસવાટ ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય પાણીમાં છે. તે epipelagic અને એક મહાસાગરની માછલી છે.
યલોફિન વર્ષનો કોઇપણ સમયે કેચ કરી શકે છે પરંતુ ઉનાળો દરમિયાન તે સૌથી વધારે સમૃદ્ધ છે. જો કે, સમુદ્રના સપાટીના તાપમાન અને અન્ય દરિયાઈ પરિસ્થિતિઓ જેવા પરિબળો પીળા ફૂલ ટ્યૂનાના કેચમાં વધઘટ ઉભો કરે છે કારણ કે તે માછીમારોની અંદરની તરફ પીળીફિન શાળાઓમાં સ્થળાંતરને અસર કરે છે. હવાઇમાં રમત માછીમારો અને વેપારી માછીમારો પીળા ફૂલ ટ્યૂના લાવી શકે છે. લાંબી રેખાની બોટ પીળીફિન ટ્યૂનાની મોટાભાગની વાવણી કરે છે, જે દરિયાઈ બંદરથી 800 નાઇટિક માઇલ સુધી જઈને અને ઊંડા પાણીમાં હુક્સ ઊભી કરે છે. અહિ ટ્યૂનાનો મોટા ભાગનો હિસ્સો વેચવામાં આવે છે, પરંતુ ઉનાળાની મોસમ દરમિયાન, કોઈ પણ ફાજલ લણણી સૂકવી અને ધૂમ્રપાન કરી શકે છે.
કાચું માછલીની તૈયારી માટે, સાશિમી માટે પીળો અને મોટીેય ટ્યૂના વચ્ચે ફેરબદલ થઈ શકે છે. ઘણા ટ્યૂના પૈકી, પીળીફિન બાકીના કરતાં વધુ ઝડપથી નાશ પામે છે અને તેના માંસમાં લાલ રંગની તીવ્રતા ખૂબ ઝડપથી ઘટી જાય છે પરંતુ તે સહેજ કઠણ છે. માછીમારી અને હેન્ડલિંગની પદ્ધતિને લીધે પીળીફિનની ગુણવત્તામાં ઘણો બદલાવ આવે છે. યલોફિનને સામાન્ય રીતે તાજા વેચવામાં આવે છે અને સાશિમી અથવા અનુભવી કાચા ટુકડા અથવા ધૂમ્રપાન કરનારા સ્ટ્રીપ્સ તરીકે તૈયાર થાય છે.
નાના પીળીફિનમાં, માંસમાં ગુલાબી રંગનો રંગ હોય છે પરંતુ તે કદ વધે છે અને ઊંચી ચરબીનું પ્રમાણ નાની માછલી કરતાં મોટી માછલીમાં જોવા મળે છે. જ્યારે વાયુના સંપર્કમાં આવે છે, પિગમેંટ પ્રોટીનની ઓક્સિડેશનને લીધે તાજા પીળીફિન માંસ દિવસના અંદરથી લાલથી ભૂરા રંગના અંધારું થઈ જશે તેથી તે માત્ર ત્યારે જ વપરાશે જ્યારે તે ઉપયોગમાં લેવાના છે. યલોફિન કાચી માછલીની વાનગીમાં લોકપ્રિય છે પરંતુ તેના માંસને સરળતાથી અલગ પ્રકારની તૈયારી કરવા માટે અપનાવી શકાય છે.
સારાંશ:
1. યલોફિન ટ્યૂના એહ ટ્યૂના પ્રજાતિઓનાં પેટાપ્રકાર છે.
2 યલોફિન ટ્યૂનાને કાચી માછલીની વાનગી (સાશિમી) માટે સારી પસંદગી નથી કારણ કે અન્ય અહિ પ્રજાતિઓ સશીમી માટે છે.
3 યલોફિન ટ્યૂના ઊંડા લાલ માંસ સાથે પ્રમાણમાં મોટો હોય છે જ્યારે મોટાભાગના અહિ તુને ગુલાબી માંસ સાથે નાનું હોય છે.
