દહીં અને ખાટો ક્રીમ વચ્ચે તફાવત
ઘણા લોકો ડેરી પેદાશોને જ પ્રેમ કરે છે તેઓ મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, અથવા સમગ્ર વિશ્વમાં, ઘણા વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે. ઘણાં ડેરી ઉત્પાદનોમાં આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા મૂળભૂત પ્રક્રિયા છે. દહીં અને ખાટો ક્રીમ આ બે અદ્ભૂત આથો ડેરી ઉત્પાદનો છે.
સૌર ક્રીમ મુખ્યત્વે ક્રીમનું બનેલું છે. તે પૂર્વીય યુરોપિયન રાંધણમાં એક ઘટક તરીકે લાંબા સમયથી ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ સુખદ તાંગ કે તે ઘણા વાનગીઓ પૂરી પાડે છે ખરેખર મહાન છે; તેથી, જુદા જુદા પ્રદેશોના રાંધણ નિષ્ણાતો તેના સ્વાદને મૂલ્ય આપે છે.
તેના સ્વાદમાં દુખાવો નરમ છે, અને તે ક્રીમ ઉકાળવાથી તેની એસિડિટીએ કારણે થાય છે. આ પરિપૂર્ણ કરવા માટે, એક બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ રજૂ કરવામાં આવે છે, અને પરિણામે, ક્રીમ sours અને thickens. આ આથોની પ્રક્રિયા ઘણીવાર 'સોરિંગ' તરીકે ડબ થાય છે. સોઉરિંગ પણ કુદરતી રીતે કરી શકાય છે, અને આ ત્યારે થાય છે જ્યારે unpasteurized ક્રીમ પોતાને દ્વારા ખાટા માટે છોડી મૂકવામાં આવે છે, તેમાં રહેલા બેક્ટેરિયામાંથી. આ ખાટી ક્રીમ બનાવવાનો પરંપરાગત માર્ગ છે.
આજે, ખાટા ક્રીમ જીવાણુરહિત ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને ઇરાદાપૂર્વક રજૂ કરવામાં આવે છે, બેક્ટેરિયાની સ્ટાર્ટર કલ્ચર, જે લેક્ટિક એસિડ બનાવે છે. સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ ડાઇસેટીએલાક્ટીસ, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ લેક્ટિસ, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ ક્રીમોરીસ, લ્યુકોનૉસ્ટૉક સિટ્રોવોરમ અને લ્યુકોનૉસ્ટૉક ડેક્સ્ટ્રાનિકમ જેવા બેક્ટેરિયાને એસિડ, સ્વાદ પેદા કરવા અને જાડાઈમાં વધારો કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. ક્રીમ પછી બેક્ટેરિયા મારવા અને પ્રક્રિયા રોકવા માટે ફરીથી પેસ્ટ કરી છે.
સૌર ક્રીમ 15 થી 20 ટકા ચરબી ધરાવે છે; વજનના નિરીક્ષકો માટે ખરાબ સમાચાર જો કે, પ્રકાશ અને બિન-ચરબી ખાટી ક્રીમ વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે. વ્યાપારી રીતે ખાટા ક્રીમમાં જિલેટીન, રેનેટ, વનસ્પતિ ઉત્સેચકો, સ્વાદના એજન્ટ, મીઠું, અને સોડિયમ સાઇટ્રેટ હોઈ શકે છે. સૌર ક્રીમનો વારંવાર મસાલા તરીકે ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે ડીપ્સ, રિલીશ અને સ્પ્રેડ.
ખાટા ક્રીમની જેમ, દહીં પણ આથો ડેરી પ્રોડક્ટ છે. દૂધમાં બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિને રજૂ કરીને તેનું ઉત્પાદન થાય છે. લેક્ટોબોસિલીસ બગેરિકસ, લેક્ટોબોસિલીસ લેક્ટિસ, લેક્ટોબોસિલીસ હેલ્લેટીક્યુસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ, આથો દૂધમાં વપરાયેલા બેક્ટેરિયાના પ્રકાર છે. બેક્ટેરિયા સંસ્કૃતિને ઉમેરવાની અને તેમાંથી ઉકાળવા પછી, ફરીથી પાર્ટુરાઇઝેશનની જરૂર નથી.
તે પહેલેથી જ એક જૂની ખાદ્ય વસ્તુ છે, કારણ કે તે ઓછામાં ઓછા 4, 500 વર્ષ માટે બનાવવામાં આવી છે. તે એક પ્રિય પ્રકારનો નાસ્તા છે, અને તે ઘણી વખત ઠંડા વાની તરીકે સેવા આપે છે, જેમાં વધુ સુગંધ કે ફળો અથવા જામ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. હાલમાં ઘણા પીણાં છે જે દહીં આધારિત છે. દહીં અત્યંત પોષક છે કારણ કે તે પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, રિબોફ્લેવિન, વિટામિન બી 6 અને વિટામિન બી 12 માં સમૃદ્ધ છે. તે રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવને વધારવા માટે પણ જાણીતું છે.
સારાંશ:
1.દહીં દૂધ આથો છે, જ્યારે ખાટી ક્રીમ આથો ડેરી ક્રીમ બને છે.
2 ખાટા ક્રીમ બનાવવા માટે રજૂ કરવામાં આવેલા બેક્ટેરિયાને દહીંમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અલગ હોય છે.
3 ખાટી ક્રીમ કરતી વખતે ફરીથી પેસ્ટ કરવાની જરૂર છે. દહીં બનાવતી વખતે તે જરૂરી નથી.
4 સૌર ક્રીમનો ઉપયોગ ઘણીવાર મસાલા તરીકે થાય છે, જ્યારે દહીં ઘણીવાર નાસ્તા ખોરાક તરીકે સેવા આપે છે.
5 શોધ, અથવા ઉત્પાદનની તારીખના સંદર્ભમાં, દહીં ખાટા ક્રીમ કરતાં ઘણી જૂની છે.
6 ખાટા ક્રીમ ચરબીમાં ખૂબ ઊંચી છે અને દહીં તરીકે પોષક નથી. દહીં પોષક સામગ્રીમાં ઊંચું છે.
