રોસ્ટિંગ અને બેકિંગ વચ્ચે તફાવત

ભઠ્ઠીમાં બિસ્કિટ બનાવતા

રસોઈની દુનિયામાં શિખાઉ માણસ માટે, ભઠ્ઠીમાં અને પકવવાનો અર્થ એ થાય કે બે એક છે અને સમાન રસોઈ પદ્ધતિઓ છે. કેટલાક લોકો "roasting" અને "પકવવા" એકબીજાના શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છે, તેમ છતાં, બે રસોઈ પદ્ધતિઓ વચ્ચે થોડા અલગ અલગ તફાવત છે.

રસોઈની બંને પદ્ધતિઓ વ્યવહારિક રીતે સમાન છે ત્યારથી બેને ગૂંચવવામાં સરળ છે. તેમના નામો લગભગ સમાન જ છે. શેકવાની પ્રથા, 19 મી સદીના અંત સુધી, પકવવા તરીકે ઓળખાય છે. બન્ને પદ્ધતિઓ માટે રસોઇ કરવા પરોક્ષ અને શુષ્ક ગરમીનો ઉપયોગ કરવાની સમાન લાક્ષણિકતાઓ છે. સુકા અથવા પરોક્ષ ગરમીનો અર્થ એ છે કે ખાદ્ય ચીજો હવા જેવા માધ્યમ સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને જણાવ્યું હતું કે ખોરાક ગરમી સ્ત્રોત માટે ખુલ્લા નથી.

રસોઈ પ્રક્રિયા સંવહન પ્રક્રિયા પર આધારિત છે. આ પ્રક્રિયામાં, ગરમી ખુલ્લી જગ્યામાં ખાદ્ય પદાર્થને અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જેવા બંધ રાખેલ સાધનમાં રસોઇ કરવા હવા મારફતે પ્રસારિત થાય છે. હૉટ એર ખાદ્ય કૂક્સ સુધી ચોક્કસ લંબાઈના સમય માટે ખોરાકને ફેલાવે છે અને ફરતે ઘેરાય છે. આ પરિસ્થિતિમાં, ખોરાકના સેટિંગમાં ગરમીનો સ્રોત અને હવાના તાજા પરિભ્રમણ માટે જરૂરી છે.

ભઠ્ઠીઓ અને પકવવા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે બે કેટેગરીમાં રાંધવામાં આવે છે. Roasting સામાન્ય રીતે માંસ અને શાકભાજી (ખાસ કરીને રુટ અને બલ્બ પ્રકારના) પર થાય છે. માંસની દ્રષ્ટિએ, કોઈપણ પ્રકાર ભઠ્ઠી માટે યોગ્ય છે - મરઘાં, બીફ, ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ, ચિકન, ટર્કી, મટન અને વાછરડાનું માંસ. ભરણ વિના માંસના મોટા કાપ પણ શેકેલા માટે આદર્શ છે. બટેટા, ઝુચીની, કોળું, સલગમ અને અન્ય પ્રકારના શાકભાજી જેવા શાકભાજી માટે શેકીને પણ આદર્શ છે.

બીજી બાજુ, બિસ્કિટ બ્રેડ, કેક, પેસ્ટ્રીઓ, પાઈ, ટેર્ટ્સ, કિસિસ, કૂકીઝ અને ફટાકડા જેવા ગરમીમાં માલસામાનમાં ખૂબ જ સામેલ છે. પુડિંગ્સ અને કસ્ટર્ડ્સ માટે રસોઈ પદ્ધતિ પણ છે. અન્ય શાકભાજીને બટેટા, સફરજન, કઠોળ, કેસ્સરો, પાસ્તા, પ્રેટઝેલ્સ અને માંસના નાના ભાગ જેવા માંસલૅફ જેવા શેકવામાં આવે છે. ખાવાનો પણ ભરણ અથવા કોટિંગ વગર અથવા વિના સંપૂર્ણ માંસને લાગુ પડે છે.

ભઠ્ઠીમાં ખોરાક વસ્તુ, રેક પર મુકવામાં આવે છે અથવા શેકેલા પૅન માં મૂકી અથવા સ્વિટ અથવા રોટિસરી (એક સ્પિનિંગ સ્પિટ) પર રાંધવામાં આવે છે. ખોરાક ખુલ્લી આગમાં રાંધવામાં આવે છે, એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જેવા સાધનો, અથવા અન્ય ગરમી સ્રોતો. ભઠ્ઠાણમાંનો વિચાર ભૂરા, ચપળ, અને બાહ્ય બાહ્ય સ્તર ધરાવતો હોય છે જ્યારે આંતરિક સ્તર ભેજવાળી અને ટેન્ડર હોય છે. ખોરાકની કુદરતી ભેજ અને રસ (માંસમાં) જાળવી રાખતાં રોટિંગનો ઉદ્દેશ ખોરાકને રાંધવાનું છે. આ પ્રાપ્ત કરવા માટે, ચરબી (માખણ, ચરબીયુક્ત, અથવા તેલ) નો ઉપયોગ બાષ્પીભવનને કારણે થતા ભેજને વળતર આપવા માટે ખોરાકને કોટ કરવા માટે વપરાય છે.

શેકેલા ખોરાકને તેના પ્રારંભિક રસોઈના સમયના ઊંચા તાપમાને પણ રાંધવામાં આવે છે.ગરમી બાકીની રસોઈ અવધિ માટે ઘટાડાય છે. ઉપરાંત, રસોઈ પૂરો થાય તે પહેલાં ગરમીના સ્રોતોમાંથી ખોરાકને દૂર કરવામાં આવે છે અને સેવા આપતા પહેલા આરામ અથવા બેસી જાય છે.

બીજી તરફ, પકવવાનો ખોરાક રસોઈ કરવાનો વૈકલ્પિક અને તંદુરસ્ત માર્ગ તરીકે ગણવામાં આવે છે. મોટાભાગના લોકો હવે કેટલાક ખોરાકને ભરવાને બદલે બેકિંગમાં ફેરબદલ કરી રહ્યાં છે કારણ કે પકવવાથી ખોરાકને રાંધવા માટે તેલ અથવા અન્ય પ્રકારની ચરબીની જરૂર નથી. તળેલું ખોરાકમાં તળેલી ખોરાકની તુલનામાં બેકડ ખોરાકની ચરબી ઓછી હોય છે. પકવવાની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે પકાવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે, અને ઓવનના બારણુંમાંથી બહાર આવે તે પહેલાં સામાન્ય રીતે આહાર સતત સુસંગત તાપમાનમાં રાંધવામાં આવે છે.

સારાંશ:

1. Roasting અને પકવવા મૂળભૂત રીતે સમાન રસોઈ પદ્ધતિઓ છે. જો કે, પ્રક્રિયામાં કયા પ્રકારનું ખોરાક રાંધવામાં આવે છે તેમાં તેઓ અલગ અલગ છે. રોસ્ટિંગમાં તમામ પ્રકારનાં માંસ અને ચોક્કસ પ્રકારના શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે જ્યારે બિસ્કિટમાં બેકડ સામાન, કેટલીક શાકભાજી અને ફળોનો સમાવેશ થાય છે.

2 Roasting ઓપન અથવા બંધ પર્યાવરણમાં કરી શકાય છે પ્રશ્નની બીજી બાજુએ, પકવવા માત્ર બંધ પર્યાવરણમાં કરવામાં આવે છે.

3 ભઠ્ઠીમાં પહેલાના રાંધવાના સમયના ઊંચા તાપમાનો અને ખોરાકના કૂક્સના તાપમાનમાં ઘટાડો કરીને તેને બનાવવામાં આવે છે. પકવવા માં, ખોરાક સતત તાપમાનને આધીન છે.