લાંબા જીવન દૂધ અને ફ્રેશ દૂધ વચ્ચેનો તફાવત | લાંબા જીવન દૂધ વિ ફ્રેશ દૂધ

કી તફાવત - લાંબા લાઈફ દૂધ વિ ફ્રેશ દૂધ

કી તફાવત લાંબા જીવન દૂધ અને તાજા દૂધ વચ્ચે છે કે કાચા / તાજા દૂધની તુલનામાં લાંબા જીવન દૂધમાં વધુ શેલ્ફ લાઇફ છે વધુમાં, લાંબા જીવન દૂધ અને તાજા દૂધ વચ્ચે પોષક અને organoleptic ગુણધર્મો પણ અલગ હોઈ શકે છે.

દૂધ એ શિશુઓ માટેનું પ્રાથમિક ખોરાક સ્રોત છે, અને તે સસ્તન પ્રાણીઓના સ્તનપાન ગ્રંથીઓ દ્વારા રચાયેલી સફેદ પ્રવાહી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે. દૂધમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ, પ્રોટીન, ચરબી, ખનીજ અને વિટામીન જેવા તમામ મોટા પોષક તત્વોનો સમાવેશ થાય છે. સમૃદ્ધ પોષક તત્વોના પરિણામે, તે માઇક્રોબાયલ બગાડ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ છે. આ રીતે, તેમના પ્રારંભિક માઇક્રોબાયલ લોડને નાશ કરવા માટે કાચા દૂધને ઘણી વખત સ્થિર અથવા જંતુરહિત કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દૂધ લાંબા જીવન દૂધ તરીકે પણ ઓળખાય છે. લાંબા ગાળાના દૂધને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેશન અથવા સામાન્ય સ્થિતિ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે જ્યારે કાચા દૂધને સમયની વિસ્તૃત અવધિ માટે રાખી શકાતી નથી. આ લેખમાં, અમે તેમના પોષક તત્ત્વો અને સંવેદનાત્મક પરિમાણોની દ્રષ્ટિએ લાંબા ગાળાના દૂધ અને તાજા દૂધ વચ્ચેના તફાવતની ચર્ચા કરીશું.

ફ્રેશ દૂધ શું છે?

તાજા દૂધ એ ગાય, ઘેટા, ઊંટ, ભેંસ અથવા બકરામાંથી મેળવેલા દૂધ છે, જેને પ્રોસેસ કરવામાં આવ્યું નથી (પેસ્ટુરિઝ્ડ / સ્ટીફલાઇઝ્ડ). આ તાજા અને અનપ્પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાં જોખમી સૂક્ષ્મજંતુઓ હોઈ શકે છે જેમ કે સાલ્મોનેલ્લા, ઇ. કોલી, અને લિસ્ટરિયા, જે ઘણાબધા આહારમાં થતા રોગોના કારણ માટે જવાબદાર છે. તાજા દૂધનો માઇક્રોબાયલ બગાડ માટે સંવેદનશીલ છે કારણ કે દૂધ ઘણા પોષક તત્વોમાં સમૃદ્ધ છે જે માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ અને પ્રજનન માટે જરૂરી છે. વધુમાં, તાજા દૂધમાં બેક્ટેરિયા મુખ્યત્વે અસુરક્ષિત રોગપ્રતિકારક પ્રવૃત્તિઓ, વૃદ્ધ વયસ્કો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને શિશુઓ સાથે વ્યક્તિઓ માટે અસુરક્ષિત હોઈ શકે છે.

વિશ્વભરમાં વેચાણપાત્ર પેકેજ્ડ કાચા દૂધના નિયમો અને નિયમન અલગ અલગ છે કેટલાક દેશોમાં, કાચા દૂધનું વેચાણ સંપૂર્ણપણે / અંશતઃ પ્રતિબંધિત છે. જો કે, કાચા દૂધ સારી સ્વાસ્થ્યપ્રદ પદ્ધતિઓ અને જોખમ સંચાલન કાર્યક્રમો હેઠળ બનાવવામાં આવે છે પરંતુ સંવેદનાત્મક અથવા પોષક ગુણવત્તા અથવા દૂધની કોઈપણ લાક્ષણિકતાઓ બદલવા માટે ક્રમમાં તાપમાન સંબંધિત પ્રક્રિયાની (દા.ત. હીટ સારવાર) સંપર્ક કરવામાં આવ્યો નથી. વધુમાં, તાજા દૂધનું ઉત્પાદન એ ડેરી પેદાશ છે જેને કોઈ પણ પ્રકારનું પેથોજેનિક માઇક્રોઓર્ગેનિઝમ દૂર કરવાની પ્રક્રિયા નથી મળી. આથી, ગરમીના દૂધમાં દૂધ અથવા લાંબું દૂધના દૂધની તુલનામાં તાજા દૂધની મર્યાદા શેલ્ફ-લાઇફ (24 કલાકથી વધુ) નથી.

લાંબા-જીવન દૂધ શું છે?

લાંબા સમયનું દૂધ દૂધનું એક સ્વરૂપ છે જે કોઈપણ હાનિકારક રોગકારક સૂક્ષ્મજંતુઓ (દા.ત. ઇ. કોલી, લિસ્ટીરિયા) ને નાશ કરવા માટે ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે. અને સૅલ્મોનેલ્લા) જે તાજા દૂધમાં હાજર હોઇ શકે છે. ત્યારબાદ પ્રોસેસ્ડ દૂધ પછી જંતુરહિત કન્ટેનરમાં પેકેટ કરવામાં આવે છે જેમ કે ટેટ્રા પેકેજ્ડ દૂધ. હીટ-પ્રેક્ટ્ડ દૂધનું લક્ષ્ય દૂધનું ઉત્પાદન, માનવ વપરાશ માટે સુરક્ષિત છે અને તેના શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે છે. આમ, ગરમીથી પીડાતી દૂધ / લાંબાગાળાના દૂધમાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ (ઉદા. યુ.એસ.ટી. દૂધ લગભગ 6 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે).

પાશ્ચરયોગીકરણ, વંધ્યત્વ, અને અલ્ટ્રાહાઇ તાપમાન સારવાર (યુએચટી) લાંબા ગાળાની દૂધ ઉત્પન્ન કરવા માટે વપરાતી ગરમી સારવારની વધુ લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. આ પ્રોસેસ્ડ દૂધ સમગ્ર, અર્ધ-સ્કિમ્ડ અથવા સ્કિમ્ડ પ્રોડક્ટ રેન્જ્સમાં ઉપલબ્ધ છે. જો કે, ગરમીના ઉપચારથી ઓર્ગેલેપ્ટિકના ગુણધર્મો જેવા કે સ્વાદ અને રંગમાં ફેરફાર થાય છે અને દૂધની પોષક ગુણવત્તાનીમાં પણ ઘટાડો થાય છે.

લાંબા જીવન દૂધ અને તાજા દૂધ વચ્ચે શું તફાવત છે?

લાક્ષણિકતાઓ લાંબા જીવન દૂધ અને ફ્રેશ દૂધ

શેલ્ફ-લાઇફ

ફ્રેશ દૂધ: તાજા દૂધની મર્યાદા શેલ્ફ-લાઇફ છે

લાંબા જીવન દૂધ: લાંબા સમય સુધી દૂધમાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ છે (ઉદાહરણ તરીકે, વંધ્યીકૃત દૂધ આશરે 6 મહિના શેલ્ફ-લાઇફને કોઈપણ રેફ્રિજરેશન શરત વગર રાખવામાં આવે છે)

ફોર્ચિફિકેશન

ફ્રેશ દૂધ: તાજા દૂધ પોષક તત્ત્વોથી મજબૂત નથી.

લાંબા સમય સુધી દૂધ: લાંબા સમય સુધી દૂધને વારંવાર ખનિજો અને વિટામિન્સથી મજબુત કરવામાં આવે છે.

પ્રોસેસીંગ

ફ્રેશ દૂધ: સામાન્ય રીતે સમાંગીકરણ પછી તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

લાંબા સમય સુધી દૂધ: દૂધ વિવિધ સ્તરો સુધી pasteurized અથવા વપરાશ પહેલાં જંતુરહિત છે.

ફોસ્ફેટસ સામગ્રી

ફ્રેશ દૂધ: થાઇ ઓ ફોસ્ફેટસ ધરાવે છે જે કેલ્શિયમના શોષણ માટે જરૂરી છે

લાંબા જીવન દૂધ: ફોસ્ફેટસ સામગ્રીનો નાશ થાય છે

લિપસે કન્ટેન્ટ

ફ્રેશ દૂધ: આમાં ચરબીના પાચન માટે આવશ્યક લીપ્સ છે.

લાંબા જીવન દૂધ: લિપઝ સામગ્રીનો નાશ થાય છે

ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન સામગ્રી

ફ્રેશ દૂધ: તાજા દૂધમાં ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિનનો સમાવેશ થાય છે જે શરીરને ચેપી રોગોથી રક્ષણ આપે છે.

લાંબા જીવન દૂધ: ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન સમાવિષ્ટ નાશ પામે છે

લેટેઝ નિર્માણ બેક્ટેરિયા

ફ્રેશ દૂધ: ફ્રેશ દૂધમાં લેક્ટોઝ ઉત્પાદન બેક્ટેરિયા હોય છે જે લેક્ટોઝના પાચનમાં મદદ કરે છે.

લાંબા સમય સુધી દૂધ: બેક્ટેરિયા ઉત્પન્ન કરેલા લેક્ટોઝનો નાશ થાય છે.

પ્રોબોયોટિક બેક્ટેરિયા

ફ્રેશ દૂધ: ફ્રેશ દૂધમાં પ્રોબેટીક બેક્ટેરિયા હોય છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે.

લાંબા જીવન દૂધ: પ્રોબોયોટિક બેક્ટેરિયા નાશ પામે છે.

પ્રોટીન સામગ્રી

ફ્રેશ દૂધ: પ્રોટીનની સામગ્રી વિકૃતિકૃત નથી.

લાંબા જીવન દૂધ: પ્રોટીનની સામગ્રી અવિકસિત છે.

વિટામિન અને મીનરલ સામગ્રી

ફ્રેશ દૂધ: વિટામીન અને ખનિજ સામગ્રી 100% ઉપલબ્ધ છે

લાંબા સમય સુધી દૂધ: વિટામિન એ, ડી, અને બી -12 ઘટ્યાં છે. કેલ્શિયમ બદલી શકાય છે, અને આયોડિન ગરમી દ્વારા નાશ કરી શકાય છે.

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક પ્રૉપર્ટીસ

ફ્રેશ દૂધ: ઓર્ગેલોપેટિક પ્રોપર્ટીઝ બદલાતી નથી.

લાંબા સમય સુધી દૂધ: દૂધની પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ઓર્ગેલેપ્ટિક પ્રોપર્ટીઝ (રંગ અને / અથવા સ્વાદમાં ફેરફાર) (દા.ત. રાંધેલા સ્વાદને જીવાણુનાશક દૂધના ઉત્પાદનોમાં જોઈ શકાય છે) બદલી શકે છે.

ઉપલબ્ધ ફોર્મ્સ

ફ્રેશ દૂધ: આ માત્ર પ્રવાહી સ્વરૂપમાં જ ઉપલબ્ધ છે.

લાંબા જીવન દૂધ: જુદી જુદી લાંબી આજીનો દૂધ જે રીતે ઉત્પન્ન થાય છે તેના આધારે બદલાય છે અને તેમની ચરબીની સામગ્રી. યુએચટી દૂધ સંપૂર્ણ, અર્ધ સ્કીમેડ અને સ્કિમડ જાતોમાં ઉપલબ્ધ છે.

સૂક્ષ્મજંતુઓનું ઉપલબ્ધતા

તાજા દૂધ: તાજા દૂધમાં સૅલ્મોનેલ્લા, ઇ જેવા પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા હોઈ શકે છે. કોલી, અને લિબ્સ્ટેરિયા, જે અસંખ્ય ખોરાક આધારિત બીમારીઓને કારણે જવાબદાર છે.

લાંબા જીવન દૂધ: લાંબા સમય સુધી દૂધમાં પેથોજિનિક બેક્ટેરિયા શામેલ નથી, પરંતુ જો ઉત્પાદન પર્યાવરણમાં પરિભાષિત થાય છે / જીવાણુરહિત દૂધને પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાથી દૂષિત કરી શકાય છે.

ખોરાકમાં જન્મેલા બિમારીઓ

તાજા દૂધ: તે અસંખ્ય ખાદ્યજન્ય બીમારીઓને કારણે જવાબદાર છે

લાંબા સમય સુધી દૂધ: તે અસંખ્ય ખાદ્યજન્ય બીમારીઓને કારણે જવાબદાર નથી (અથવા ભાગ્યે જ)

ઉપભોગ આંકડાઓ

તાજા દૂધ: મોટાભાગના દેશોમાં, કાચા દૂધ કુલ દૂધ વપરાશનો માત્ર એક બહુ જ નાની માત્રા દર્શાવે છે.

લાંબા સમય સુધી દૂધ: મોટાભાગનાં દેશોમાં લાંબા ગાળાના દૂધમાં કુલ દૂધ વપરાશનો મોટો ભાગ છે.

ભલામણ

ફ્રેશ દૂધ: વિશ્વના ઘણા આરોગ્ય એજન્સીઓ ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે કે સમુદાય કાચા દૂધ અથવા કાચા દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતું નથી.

લાંબા સમયનું દૂધ: વિશ્વના ઘણા આરોગ્ય એજન્સીઓ ભલામણ કરે છે કે સમુદાય લાંબા સમય સુધી દૂધના દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

નિષ્કર્ષમાં, લોકો માને છે કે કાચા દૂધ સલામત તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે કારણ કે લાંબું જીવન દૂધ સામાન્ય રીતે વિવિધ ગરમી ઉપચાર કરે છે, જે પરિણામે દૂધના કેટલાક ઓર્ગેલેપ્ટિક અને પોષક ગુણવત્તાના પરિમાણોનો નાશ થાય છે.

સંદર્ભો વિલ્સન, જી. એસ. (1943). દૂધની પેસ્ટચરલાઈઝેશન બ્રિટિશ મેડિકલ જર્નલ, 1 (4286): 261-2. ફેસેનિચ, ડી., વિલ્લેટ, ડબ્લ્યુ. સી., સ્ટમ્પફર, એમ. જે. અને કોલ્ડાટ્ઝ, જી. એ. (1997). દૂધ, આહાર કેલ્શિયમ, અને સ્ત્રીઓમાં હાડકાના ફ્રેક્ચર: 12 વર્ષના સંભવિત અભ્યાસ. જાહેર આરોગ્યની અમેરિકન જર્નલ, 87 (6): 992- 997 છબી સૌજન્ય: રેમન એફ વેલાસ્કવીઝ દ્વારા "પીસીસીએમલ્કજેએફ" - પોતાના કામ (સીસી દ્વારા-એસએ 3. 0) વિકિમિડિયા કૉમન્સ દ્વારા