ઝટપટ યીસ્ટ Vs સક્રિય સુકા યીસ્ટ
ઇન્સ્ટન્ટ વિ સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ
આથો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે સમગ્ર વિશ્વમાં બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે તે વાસ્તવમાં ખૂબ જ નાના સિંગલ સેલ્વેક્સ માઇક્રોઓર્ગેનિઝમ છે જે છોડ, હવા અને માટીમાં આપણી આસપાસ છે. આ સુક્ષ્મસજીવ એ આથોની પ્રક્રિયામાં નિર્ણાયક ભાગ ભજવે છે જે બ્રેડ બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. ખમીર, જ્યારે બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઉમેરવામાં આવે છે, લોટમાં ખાંડ ખાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું ઉત્પાદન કરે છે જે બ્રેડની વધતી જતી કારણ છે. યીસ્ટના બે જાતો મુખ્યત્વે બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે. આને સક્રિય સૂકી આથો અને ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ કહેવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો આ બે જાતો વચ્ચે ગેરસમજ રહે છે કારણ કે તેઓ બ્રેડ બનાવવા માટે બંને સમાન સારા છે. આ લેખ આ બે જાતના યીસ્ટની વચ્ચે ભેદ પાડવાનો પ્રયાસ કરે છે, જે લોકોને વધુ યોગ્ય વિવિધતાના ઉપયોગ માટે મદદ કરે છે.
ત્વરિત આથો
આ એક પ્રકારનું ખમીર છે જે ઝડપી વધારો, બ્રેડ મશીન યીસ્ટ અને ઝડપી ઉંચા યીસ્ટ તરીકે પણ ઓળખાય છે. માંથી દાણાદાર બજારમાં ઉપલબ્ધ; ત્વરિત આસ્તે તે જમીનને વધુ ઝડપથી ઝડપથી ગ્રહણ કરી શકે છે અને આમ તે ખૂબ જ ઝડપી રીતે લોટના ખાંડ પર કામ કરી શકે છે. ઝટપટ યીસ્ટને પેકિંગમાંથી યોગ્ય રીતે કામ કરે છે અને રોટલીને તરત જ બનાવવા માટે ઉમેરી શકાય છે. ઝટપટ યીસ્ટ પેકિંગમાં બધા જીવંત ખમીર હોય છે, અને ખમીરની પેકીંગ અને વેચાતી વખતે આથો કામ કરવાની કોઈ ખોટ નથી. ત્વરિત ખમીરને કોઈ તૈયારીની જરૂર નથી અને જલદી તે કણક સાથે મિશ્રિત થાય તે પ્રમાણે પરિણામો બતાવવાનું શરૂ કરે છે.
સક્રિય સુકા યીસ્ટસક્રિય સૂકી ખમીર ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ કરતાં થોડું ઓછું બળવાન હોય છે, અને કણક ત્વરિત આસ્તિક સાથે જેટલું ઝડપી હોય તેટલું વધતું નથી. જો કે, ત્યાં એક વધુ તફાવત છે અને તે આ આથો વિવિધતા કણક સાથે કામ કરવા માટે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તે કણક તેના કામ માટે તૈયાર કરવા માટે થોડો સમય માટે ગરમ પાણીમાં હાઇડ્રેટેડ હોવું જોઈએ. જો તમે શુષ્ક સક્રિય આથોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો અને અગાઉથી તેને તૈયાર કરવામાં અસફળ છો, તો તમે યીસ્ટના પરિણામોથી નિરાશ થઈ શકો છો. એકવાર તૈયાર થઈ ગયા પછી, સક્રિય શુષ્ક ખમીર જ ત્વરિત આસ્તિક તેમજ કામ કરે છે.
• ઝટપટ યીસ્ટને પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેનો ઉપયોગ પેકેટમાંથી સીધો ઉપયોગ કરી શકાય છે અને કણકમાં સૂકા ઘટકોમાં ઉમેરી શકાય છે.
• ઝટપટ યીસ્ટ, જેને ઝડપી ઉછેર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, સક્રિય સૂકું યીસ્ટ કરતાં વધુ બળવાન ગણવામાં આવે છે અને સક્રિય સૂકી યીસ્ટ
સાથે સક્રિય બ્રેડનો વધારો ખૂબ ઝડપથી વધે છે. કારણ કે કેટલાક સમય માટે ગરમ પાણીમાં હાઇડ્રેટેડ હોવું જરૂરી છે
• એકવાર સક્રિય શુષ્ક ખમીર તૈયાર થઈ ગયેલ છે, તે તરત જ ત્વરિત આસ્તિક તેમજ કામ કરે છે. જો કે, સક્રિય સૂકી આથો તૈયાર કરવામાં નિષ્ફળતા બ્રેડ બનાવવા પ્રક્રિયામાં નિરાશાજનક પરિણામો લાવી શકે છે.
