ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ વચ્ચેનો તફાવત.
શરતો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના જથ્થાને દર્શાવે છે. કાર્બોહાઈડ્રેટને કાર્બોહાઇડ્રેટના પરમાણુમાં સાદી ખાંડની સંખ્યાના આધારે સરળ અથવા જટીલ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ ફ્રુટકોસ અથવા સુક્રોઝ જેવી એક અથવા બે સરળ શર્કરાના લાંબા સાંકળોથી બનેલા છે. સ્ટાર્ચિ ખોરાકને જટીલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે સ્ટર્ચના સરળ ખાંડ, શર્કરાના લાંબા સાંકળોથી બનેલું છે. જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પાચન થાય છે, ત્યારે આ શર્કરા રક્ત પ્રવાહમાં દાખલ થાય છે. ખાદ્યમાં સરળ શર્કરાની સંખ્યાને આધારે, કાર્બોહાઈડ્રેટનો દર તૂટી જાય છે અને રક્ત ખાંડના સ્તર પર તેની અસર નક્કી થાય છે. આ રીતે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસને આહારમાં ગોઠવણો કરવા માટે કરવામાં આવે છે.
અર્થમાં તફાવત:
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ક્રમાંકિત કરે છે કે કેટલી વખત કાર્બોહાઇડ્રેટના વપરાશ પછી ખાંડ રક્ત પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. એકવાર રક્ત ખાંડ રક્તમાં વધે, તમારું મગજ તમારા સ્વાદુપિંડમાંથી વધુ પ્રમાણમાં હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનને છૂપાવીને તમારા શરીરને સંકેત આપે છે. ઇન્સ્યુલિન વધુ ખાંડને ચરબીમાં રૂપાંતર કરીને તમારા રક્તમાં ખાંડના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આ સૂક્ષ્મ સંતુલન મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે વધારે ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવના કારણે થાક, વજનમાં વધારો અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ થઈ શકે છે. આમ, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એ ખોરાકમાં ખાવાથી રક્ત ખાંડના સ્તરને ઝડપથી કેવી રીતે વધે છે તે સમજવામાં મદદ કરે છે. તેનાથી વિપરીત ગ્લાયકેમિક લોડ એ સમજવા માટે મદદ કરે છે કે ખોરાકની ચીજ કેટલી ખાંડ ધરાવે છે અને શરીર દ્વારા કેટલી ઝડપથી તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે રક્ત ખાંડની વૃદ્ધિનું વધુ સચોટ સૂચક બનાવે છે.
ઉપયોગમાં તફાવત:
લોહીમાં શર્કરાના સ્તર પર તેની અસરના આધારે ફૂડને 0 થી 100 ના પ્રમાણમાં નીચામાં ઊંચું વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ફુડ્સ તેમના Glycemic અનુક્રમણિકા પર આધારિત છે, નીચે GI (55 સુધી), મધ્યમ (56 થી 70) અને ઉચ્ચ ઉપયોગિતા માટે (ઉપર 70). સૌથી નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવતા ફુડ્સને રક્ત પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝ એન્ટ્રીનો સૌથી નીચો દર મળ્યો છે અને તેથી તેમાં સૌથી ઓછો ઇન્સ્યુલિનનો પ્રતિભાવ છે. ડાયેટરી રેસા, પ્રોટીન અને ચરબી રક્ત પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝના પ્રવેશને ધીમું કરે છે. સૌથી વધુ શાકભાજી અને આખા અનાજ ફાઇબરથી ભરેલું હોય છે અને તેથી નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. પ્રોસેસ્ડ ખોરાક જી. સફેદ લોટમાં ઓછું ફાઇબર હોય છે અને તેથી તે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની એકમાત્ર ખામી એ છે કે તે ધ્યાનમાં લેતી નથી કે કેટલા ખાદ્ય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે; તે માત્ર તે જ બતાવે છે કે કેટલી વાર ખાંડ શોષી જાય છે ઉદાહરણ તરીકે, ગાજરમાં ખાંડ ઝડપથી શોષાઈ જાય છે અને આમ ગાજરને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કહેવાય છે. આ અધૂરી માહિતી છે કારણ કે ગાજરમાં ફાઇબરની માત્રા એટલી ઊંચી છે કે ખાંડની માત્રા ગ્રહણ કરવામાં આવે છે તે ખૂબ જ ઓછી છે; આ સમયે ચોક્કસ ખોરાકના ગ્લાયકેમિક લોડને ઓળખવા ઉપયોગી છે.
ગ્લાયકેમિક લોડ માત્ર એટલું ધ્યાનમાં લેતું નથી કે કેટલી ચોક્કસ ખોરાકને શરીરમાં ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, પણ ખાંડમાં કેટલું ખાંડ હોય છે. ગ્લાયકેમિક લોડ ખાતામાં કેટલી કાર્બોહાઇડ્રેટ હાજર છે અને ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટના દરેક ગ્રામ લોહીમાં શર્કરાની માત્રા વધારે કરે છે. ગ્લાયકેમિક લોડ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનો ઉપયોગ કરે છે. ખોરાકના ગ્લાયકેમિક ભારને ખોરાકના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ દ્વારા ગુણાતી ગ્રામ દ્વારા માપવામાં આવેલા કાર્બોહાઈડ્રેટ સામગ્રી તરીકે ગણવામાં આવે છે અને 100 દ્વારા વિભાજીત થાય છે. ગ્લાયકેમિક લોડ, ખાસ કરીને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને વજન નુકશાનને લક્ષ્યાંક કરતા ખોરાક કાર્યક્રમોમાં ફાયદાકારક દેખાય છે.
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જે સ્ત્રીઓમાં ડાયેટ્સમાં સૌથી વધુ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે તેઓની ડાયેટ્સની તુલનામાં ડાયાબિટીસ થવાની શક્યતા વધુ હોય છે, જેમના આહારમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સૌથી ઓછી હોય છે.
સારાંશ:
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, ખોરાકની વપરાશના વપરાશ પછી ઝડપથી કેવી રીતે રક્ત ખાંડનું સ્તર વધશે તે વિશે જણાવશે. ગ્લાયકેમિક લોડ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની માહિતી તેમજ ખાદ્ય ખાવાથી રક્ત ખાંડના સ્તરમાં વધારો નક્કી કરવા માટે ખાંડની રકમનો ઉપયોગ કરે છે. આ રીતે, ગ્લાયકેમિક લોડ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કરતાં વજનના નિરીક્ષકોને વધારે મદદ કરે છે.
