ફૂડ પોઈઝનિંગ અને ફૂડ સ્પાઇલેજ વચ્ચેનો તફાવત

ખોરાકની ઝેર વિ ફૂડ સ્પાઇલેજ

ખોરાકની ઝેર અને બગાડ એ બે અલગ અલગ વસ્તુઓ છે, જે ખોરાકની અંતિમ ગુણવત્તા અને સલામતી પર અસર કરે છે. ખાદ્ય બગાડ ખેતીના બિંદુથી શરૂ થતી સમગ્ર સમયગાળા સુધી, વપરાશના બિંદુ સુધી થઇ શકે છે. કેટલાક બગાડને પરિણામે અલ્પ સ્વીકાર્ય દેખાવ, ટેક્સચર, સ્વાદ અને ફેરફાર સાથે નીચા ગુણવત્તાવાળા અંતિમ ઉત્પાદનમાં પરિણમશે જ્યાં અન્ય લોકો મૂળ બદલીને ખોરાકની રાસાયણિક રચનાને અસર કરે છે. તે બગાડ અટકાવવા માટે જરૂરી સાવચેતીભર્યા ક્રિયાઓની અવગણનાના કિસ્સામાં અર્થતંત્ર અને માનવ સ્વાસ્થ્ય બંને પર નકારાત્મક અસર પડશે.

ખોરાકની ઝેર શું છે?

ખોરાકની ઝેરને ખોરાક દ્વારા જન્મેલા બિમારી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે દૂષિત ખોરાકના વપરાશનું પરિણામ છે. મુખ્ય દૂષણો માઇક્રોબાયલ અથવા રાસાયણિક હોઇ શકે છે. માઇક્રોબિયલ દૂષણોને નશો, ચેપ અને ટોક્સિસિનોસ્ટીન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ઉત્પાદિત ઝેરનું ઇન્જેક્શન નશો કહેવાય છે; ઝેરી સંવેદનશીલતા હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોના સંમિશ્રણ પછી ઝેરના ઉત્પાદનને દર્શાવે છે. ખાદ્ય ચેપ એ માઇક્રોઓર્ગેનિઝમ દ્વારા યજમાન જીવતંત્રના વસાહતને કારણે છે, અને લક્ષણોનું સ્ત્રોત છે. આ પ્રતિક્રિયાઓ માટે જવાબદાર સૂક્ષ્મજંતુઓ સામાન્ય રીતે પેથોજેનિક જીવાણુઓ તરીકે ઓળખાય છે. વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો, બેક્ટેરિયા અને વાયરસ એ ખોરાકની ઝેરનું મુખ્ય કારણ છે. એસ્ચેરીચીયા કોલી, કેમ્પીયિલોબેક્ટ જેજુની, સાલમોનેલા એસપીપી., અને ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ સ્ટેફાયલોકૉકસ એરેયસ એ કેટલાક સામાન્ય ખોરાકમાંથી જન્મેલા રોગકારક જીવાણુઓ છે. ખોરાકની ઝેરના લક્ષણો માથાનો દુઃખાવો, ઉલટી, ઊબકા, ઝાડા અને નિર્જલીકરણ છે. ફરીથી, જંતુનાશકોના અવશેષો અને દવાઓ જેવા રાસાયણિક રીતે નુકસાનકારક સંયોજનોનો ઇન્સિશન, ખોરાકની ઝેરનું કારણ બની શકે છે. ખોરાક નિયંત્રણ, સંગ્રહ અને પ્રોસેસિંગમાં અયોગ્ય પદ્ધતિઓ સીધા જ માઇક્રોબાયલ હુમલાઓ માટે સંવેદનશીલ ખોરાક કરશે. તેથી, ભોજનની તૈયારી પહેલાં, દરમિયાન અને પછી સારા સ્વાસ્થ્યપ્રદ વ્યવહાર દૂષિત થવાની શક્યતાને ઘટાડી શકે છે.

ફૂડ સ્પાઇલેજ શું છે?

ખોરાકની બગાડની વ્યાખ્યા એ પ્રક્રિયા તરીકે અર્થઘટન કરી શકાય છે કે જેમાં ખોરાક તે બિંદુથી બગાડે છે જેમાં તે માનવો માટે ખાદ્ય નથી. નાશવંત ખોરાક, કે જે બગાડ માટે ઉચ્ચ સંભાવનાઓ ધરાવે છે, સરળતાથી આ કેટેગરીમાં આવતા હોય છે. ખાદ્ય ઝેરથી વિપરીત, બગાડથી ખોરાકની ગુણવત્તા પર સીધી અસર થશે, પરંતુ ઝેરની તુલનામાં ખોરાક સલામતી પરની અસર ઓછી છે. ખોરાકની બગાડ માટે જવાબદાર જૂથને બગાડેલા સુક્ષ્મસજીવો કહેવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયા એસીડ અને કચરો જેવા વિવિધ ઉત્પાદનોમાં તેમને તોડીને ખોરાકને સડવું શકે છે; વિઘટિત ઉત્પાદનો જોખમી હોઈ શકે છે તેમ છતાં સૂક્ષ્મજંતુનામ પોતે યજમાનને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અથવા ન પણ કરી શકે છે.તે કિસ્સામાં, રાસાયણિક ઝેરી સંયોજનોના વપરાશને કારણે ખોરાકથી જન્મેલી બીમારી થઇ શકે છે. ફરીથી, ખમીરની પ્રવૃત્તિને લીધે ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રીની બનેલી કેટલીક ખાદ્ય ચીજોને ઊતરે છે. બ્રેડ, દહીં અને આલ્કોહોલિક પીણાં જેવા વિવિધ ખાદ્ય ચીજોની તૈયારીમાં ખોરાક ઉદ્યોગને પણ આ લાક્ષણિકતા લાગુ પાડી શકાય છે.

ખોરાકની ઝેર અને ખોરાકની બગાડ વચ્ચે શું તફાવત છે?

બંને પ્રક્રિયાઓ તેમના પર ખોરાક અને માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ સાથે સંબંધિત છે. બગડેલી ખોરાકની વસ્તુઓ ખોરાકની ગુણવત્તા પર અસર કરશે, જ્યારે ઝેર ખોરાક ખોરાકની સલામતી પર અસર કરશે. છેલ્લે, બંને નકારાત્મક માનવ સ્વાસ્થ્ય પર અસર કરે છે અને ઉદ્યોગને આર્થિક લાભ ઘટાડે છે.