ફ્લોર અને મકાઈનો લોટ વચ્ચે તફાવત

લોટ વિ કોર્નસ્ટાર્ક

રસોઈ અને પકવવાની દુનિયામાં, લોટ અને મકાઈનો લોટ બિસ્કિટનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. લોટ અને મકાઈનો લોટ બંને સ્ટાર્ચ છે, અને બન્નેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં ઘણાં પ્રકારનાં ચટણીઓમાં થતો એજન્ટ તરીકે થાય છે.

કોર્નર્કાર્ક, જેનું નામ સૂચવે છે, એ મકાઈમાંથી બનાવેલ સ્ટાર્ચ છે. સ્ટાર્ચ એક દંડ સફેદ પાવડર લોટ છે જે મકાઈના સફેદ હૃદયમાંથી આવે છે, જેને એન્ડોસ્પેર્મ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. મકાઈનો લોટ માટેનું બીજું નામ મકાઈનો લોટ છે બીજી બાજુ, લોટ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તે પરંપરાગત જાડુ એજન્ટ છે.

લોટની સરખામણીમાં કોર્નસ્ટાર્ક શુદ્ધ સ્ટાર્ચ છે. આનું કારણ એ છે કે લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે મકાઈનો લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અભાવ તે જાડું થવું વધુ કાર્યક્ષમ બનાવે છે. હકીકતમાં, મકાઈનો લોટ સ્ટાર્ચની જાડાઈ શક્તિ કરતાં બે વાર છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની હાજરી ઓછી અસરકારક બનાવે છે.

મકાઈનો લોટ લોટની સરખામણીમાં જાડાઈ શક્તિની તુલનામાં બે વાર હોવાથી, ઉપયોગમાં લેવાતા મકાઈનો ટુકડો સામાન્ય રીતે આપેલ રેસીપીમાં લોટના અડધો ભાગ છે. લોટ પર મકાઈનો લોટનો બીજો ફાયદો એ છે કે મકાઈનો લોટ સામાન્ય રીતે ગઠ્ઠો બનાવી શકતો નથી, જ્યારે લોટનો ઉપયોગ કરતી વખતે ગઠ્ઠો સ્પષ્ટ થાય છે. મકાઈનો લોટની મિશ્રણને પણ બેઝ પર કોઈ સ્વાદ ઉમેરવાની જરૂર નથી, અને તે કોઈપણ સ્વાદ અથવા સ્વાદને માસ્ક નથી કરતું. મિશ્રણ તરીકે, મકાઈનો લોટ મિશ્રણની સરખામણીમાં મકાઈનો ટુકડો મિશ્રણ વધુ સરળતાથી મિશ્રિત કરે છે. આ મિશ્રણ પણ તે કૂક્સ સુધી પ્રવાહીને ગ્રહણ કરતી નથી.

કોર્નસ્ટાર્ક એક જાડું એજન્ટ તરીકે ચમચી માટે સ્પષ્ટ અને પ્રકાશ ચમકે છે અથવા ચળકાટ પેદા કરે છે, જ્યારે લોટનું મિશ્રણ સફેદ, અપારદર્શક અને વાદળછાયું દેખાવ ઉમેરશે. મકાઈનો લોટનો મિશ્રણ ડેરી આધારિત ચટણીઓના માટે વપરાય છે જેમ કે કસ્ટર્ડ્સ અને ગ્રેચીઝ, જ્યારે લોટ મિશ્રણનો ઉપયોગ સફેદ અથવા ક્રીમ સૂપમાં થાય છે. લોટ મિશ્રણનો ઉપયોગ રોક્સ તરીકે પણ થઈ શકે છે જેમાં લોટ અને ચરબી એકબીજા સાથે જોડાય છે.

મકાઈનો લોટના મિશ્રણ અને લોટના મિશ્રણ વચ્ચેનો બીજો નોંધપાત્ર તફાવત પાણીનું તાપમાન છે. કોર્નસ્ટાર્ક ઠંડા પાણીથી મિશ્રિત છે કારણ કે જો ગરમ પાણી ઉમેરવામાં આવે તો સ્ટાર્ચ ગઠ્ઠો મેળવશે. તેનાથી વિપરીત, લોટ ગરમ પાણી સાથે ભેળવવામાં આવે છે. શુષ્ક અને ભીના ઘટકોને સંયોજિત કર્યા પછી બંને મિશ્રણને ચટણીના બેઝ અથવા સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે. નોંધવું પણ મહત્વનું છે કે કોર્નસ્ટાર્ક મિશ્રણ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં કોઈપણ પ્રકારની એસિડ સાથે સારી રીતે મિશ્રણ કરતું નથી.

મકાઈનો લોટ અને લોટ મિક્સર્સ બંને પાતળા થઈ શકે છે. જ્યારે આવું થાય છે, ત્યારે કેટલાક પરિબળો રમતમાં આવે છે. આ મિશ્રણ પ્રવાહી અને ડ્રાય ઘટક (તે મકાઈનો લોટ અથવા લોટ છે કે કેમ તે) ના અસમાન પ્રમાણમાં હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, પ્રવાહીની માત્રા સૂકી સ્ટાર્ચની સરખામણીએ નાની છે. જાડું થવું એજન્ટના પ્રકારને આધારે આને વધુ ગરમ કે ઠંડું પાણી ઉમેરી શકાય છે.બીજો પરિબળ ખાંડ, ચરબી અને એસિડ જેવા અન્ય ઘટકોમાં વધુ હોઇ શકે છે. વધારે પડતું stirring અને મિશ્રણ ઠંડું પણ તેના thinning માટે ફાળો આપી શકે છે.

અન્ય મુદ્દો ગઠ્ઠોનું નિર્માણ છે આ પરિસ્થિતિનો ઉકેલ લાવવાનો એક ઉકેલ એ મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં મૂકવું અને મશીનને સમાનરૂપે કાચા મિશ્રણ કરવું. સ્ટ્રેઇનિંગ અન્ય વિશ્વસનીય પદ્ધતિ પણ હોઈ શકે છે.

સારાંશ:

1. મકાઈનો લોટ અને લોટ બંને સૉસ અને સૂપ માટે વપરાય છે.

2 મકાઈનો લોટના મિશ્રણને લોટની તુલનામાં બે વાર જાડ થવાની શક્તિ હોવાનો ફાયદો છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની હાજરી ઓછી અસરકારક બનાવે છે.

3 કોર્નર્કાકને ઠંડા પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે લોટ ગરમ પાણીથી મિશ્રિત થાય છે.

4 મકાઈનો લોટ મિશ્રણ ચમકે છે અથવા ચળકાટ પેદા કરે છે, જ્યારે લોટ મિશ્રણ એક અપારદર્શક અને વાદળછાયું દેખાવને છોડી દે છે.

5 કોર્ન સ્ટાર્ચ મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ઘઉંનો લોટ બનાવવામાં આવે છે.