ક્રિસ્ટલ માલ્ટ અને કારામેલ માલ્ટ વચ્ચેનો તફાવત.

ક્રિસ્ટલ વિ કાર્મેલ માલ્ટ

જ્યારે માર્ટ્સની વાત કરવામાં આવે છે, ત્યાં વિવિધ પ્રકારની મલ્ટ્સ ઉપલબ્ધ છે અને બે આ સ્ફટિક અને કારામેલ માલ્ટ છે. ઘણી વખત, કારામેલ અને સ્ફટિક મર્ટ્સ એકબીજાના બદલે વપરાય છે.

સ્ફટિકના માલ્ટ્સમાં મુખ્ય ઘટકો બારલીઓ છે. બીજી બાજુ, કારામલ માલ્ટ રાઈ અને ઘઉં જેવા અન્ય અનાજના બનાવવામાં આવે છે.

જ્યારે ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ સખત હોય છે, કારામેલ મેલ્ટ નરમ હોય છે. ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ ઘણી વખત ચપળ મીઠાસ હોવાનું જાણીતા છે, કારમેલ મલ્સમાં ઓછી મીઠાશ હોય છે.

ક્રિસ્ટલ માલ્ટ્સ, જેને ઘણીવાર હાઈ નાઇટ્રોજન માર્ટ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે નિસ્તેજ માલ્ટ્સથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ પ્રથમ ભીનું અને પછી ફરતી ડ્રમમાં શેકવામાં આવે તે પહેલાં તેઓ ભળી જાય છે. ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ સ્વાદની મીઠી ટોફી સાથે આવે છે. તદુપરાંત, અનાજને પૂરતા પ્રમાણમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે જેથી સ્વાદને કાઢવા માટે મેશની જરૂર નથી. તેઓ વિવિધ શ્યામ રંગોમાં ઉપલબ્ધ છે. ભઠ્ઠાણું દરમિયાન, કેટલાક શર્કરા કારામેલિઝ કરી શકે છે અને અભણ થઇ શકે છે. ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સમાં ઉત્સેચકો નથી.

ક્રિસ્ટલ માલ્ટ્સની જેમ, કારામેલ માર્ટ્સ વધુ તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે, જે વધુ રંગ અને સુગંધ લાવે છે. ક્રિસ્ટલ માલ્ટ્સમાં, શરૂઆતમાં ઓછી ગરમીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને એકવાર વરસાદની સપાટી સૂકવી દેવામાં આવે છે, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને વધારવા માટે ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ થાય છે.

કાર્મેલ મર્ટ્સ મલ્ટીંગ પછી તરત જ એક વિશિષ્ટ ગરમી "સ્ટ્યુઇંગ" પ્રક્રિયા સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે શર્કરાના સ્ફટિકીકરણમાં મદદ કરે છે. કારામેલ માર્ટ્સમાં, શર્કરાને લાંબી સાંકળોમાં કેરામેલાઇઝ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ મશિંગ પ્રોસેસ દરમિયાન સરળ શર્કરામાં રૂપાંતર ન કરે. આ પ્રક્રિયા કારામેલ મર્ટ્સને મીટિટી મીઠી બનાવે છે. આ માર્ટ્સ પણ ઘણા રંગોમાં આવે છે. કારામેલના કેટલાક માર્ટ્સ કાર્મેલ 10, કારામેલ 40, કારમેલ 60, કારમેલ 80, કારમેલ 120 અને સ્પેશિયલ બી 220 એલ છે.

સારાંશ

1 સ્ફટિકના માલ્ટ્સમાં મુખ્ય ઘટકો બારલીઓ છે. બીજી બાજુ, કારામલ માલ્ટ રાઈ અને ઘઉં જેવા અન્ય અનાજના બનાવવામાં આવે છે.

2 ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ ઘણી વખત ચપળ મીઠાસ હોવાનું જાણીતા છે, કારમેલ મલ્સમાં ઓછી મીઠાશ હોય છે.

3 જ્યારે ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ સખત હોય છે, કારામેલ માર્ટ્સ નરમ હોય છે.

4 ક્રિસ્ટલ માર્ટ્સ પ્રથમ ભીનું અને પછી ફરતી ડ્રમમાં શેકવામાં આવે તે પહેલાં તેઓ ભળી જાય છે. ક્રિસ્ટલ માલ્ટ્સમાં, શરૂઆતમાં ઓછી ગરમીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને એકવાર વરસાદની સપાટી સૂકાઈ જાય છે, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને વધારવા માટે વધુ તાપમાનનો ઉપયોગ થાય છે.

5 કારામેલ માર્ટ્સમાં, શર્કરાને લાંબી સાંકળોમાં કેરામેલાઇઝ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ મશિંગ પ્રોસેસ દરમિયાન સરળ શર્કરામાં રૂપાંતર ન કરે.