છાશ અને દહીં વચ્ચેના તફાવત.
છાશ વિદવા દહીં
છાશમાં સામાન્ય દૂધની તુલનામાં ખૂબ તીક્ષ્ણ જેવી લાક્ષણિકતા છે. આ મોટા ભાગે દૂધની અંદર કેટલાક એસિડની હાજરીને આભારી છે. ખાસ કરીને સંસ્કારી છાશ માટે, આ ડેરી પ્રોડક્ટ દૂધ કરતાં ગાઢ દેખાય છે કારણ કે દૂધ પ્રોટીન કેસીનની કરાતી કર્લિંગ થાય છે.
વૈકલ્પિક રીતે દહીંમાં અક્ષર 'એચ' તરીકે જોડવામાં આવે છે, દહીં બનાવવા માટે વપરાયેલા દૂધને શરૂઆતમાં લગભગ 80 Ë એસએસમાં ગરમ કરવામાં આવે છે જેથી કોઈપણ બિનજરૂરી બેક્ટેરિયા દૂર થઈ શકે. ત્યારબાદ ઉષ્ણતા પ્રક્રિયા માટે આશરે 45 ષ (113 Ëસ એફ) તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે જેમાં બેક્ટેરિયા ઉમેરવામાં આવશે. આ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે 4 થી 7 કલાક સુધી ચાલે છે.
પોષક મૂલ્યના સંદર્ભમાં, છાશ અને દહીં સ્પષ્ટપણે એકબીજાથી અલગ પડે છે ખાસ કરીને પાંચ પાસાઓમાં. દહીંની (257 કેજે) સરખામણીએ 100 ગ્રામ સેવા આપતા, છાશમાં ઓછી ઊર્જાની માત્રા (માત્ર 16 9 કીજે) છે. દહીંમાં 3 થી વધુ ચરબી અને પ્રોટીન પણ હોય છે. છાશની 0. 9 ગ્રામ અને 3. 3 ગ્રામની સરખામણીમાં અનુક્રમે 3. ગ્રામ. તેમ છતાં, તેમની કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી લગભગ સમાન છે જેમાં છાશમાં લગભગ 4 છે. સેવા આપતા દીઠ 8 ગ્રામ, જ્યારે બીજી પાસે 4. 7 જી. તેમની કેલ્શિયમ સામગ્રી છાશ માટે 116 મિલિગ્રામ અને દહીં માટે 121 એમજી પર એકબીજાની સમકક્ષ હોય છે. આ સાથે, દહીં એ અન્ય તમામ કરતા વધુ મૂલ્યો ધરાવતી સ્પષ્ટ વિજેતા છે. તે ફક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ પાસામાં જ છે, જે દહીં થોડો ઓછો હોય છે.
બે ડેરી ઉત્પાદનો પણ તેમના બેક્ટેરિયલ સામગ્રીમાં અલગ પડે છે. જુઓ, આ હાનિકારક બેક્ટેરિયા નથી પરંતુ સારા લોકો પ્રોબાયોટીક્સ તરીકે ગણવામાં આવે છે, તંદુરસ્ત પાચન જાળવવા માટે આ સારા બેક્ટેરિયા સહાય. છાશ માટે, દૂધની બનાવટ બેક્ટેરિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે જે લેક્ટિક એસીડ બનાવે છે - સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ લેક્ટિસ અને લ્યુકોનૉસ્ટૉક સિટ્રોવોરમમ, જે એક છે જે લેક્ટોટિક એસિડને કેટનોસ અને એલ્ડેહિડ્સમાં રૂપાંતરીત કરે છે "જે છાશની સુવાસ અને સુગંધ માટે જવાબદાર બે ઘટકો છે.
તેનાથી વિપરિત, દહીંમાં બે પ્રકારના બેક્ટેરિયા મિશ્રિત હોય છે. મોટા અને લાકડીની આકારની બેસિલી (એલ. બલ્ગેરિકસ અથવા લેક્ટોબોસિલીસ એસિડિઓફિલસ) અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસની કોકિ સાંકળો. આ સારા બેક્ટેરિયા કેસીન નામના દૂધ પ્રોટીનમાં ભેળવાય છે.
સરળ શબ્દોમાં, દહીં દૂધના ઉત્પાદનમાં જીવંત બેક્ટેરિયા ઉમેરી રહ્યા છે. આજકાલ, કેટલાક લોકો દૂધ સહન કરી શકતા નથી, તેથી જ કેટલાક દહીં ભિન્નતા નાળિયેર દૂધ અથવા સોયા દૂધ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. છાશ, જે ભૂતકાળના મુખ્ય ડેરી પ્રોડક્ટ છે, તે દૂધ દૂધમાં ફેરવે છે, તેથી તે દૂધ શર્કરા (લેક્ટોઝ '' મુખ્ય દૂધની ખાંડ) ને લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવે છે. આ પ્રક્રિયામાં, દૂધના ઉમેરા માટે દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ઓછા તાપમાને (અડધા ઓછી) (6 9) માં અડધા દિવસમાં આથો લાવવા માટે થાય છે.
1 સામાન્ય રીતે, દહીં બનાવવા માટેની આથોની પ્રક્રિયા છાશની આથો કરતાં વધુ ઝડપી છે.
2 છાશ માટે આથોનું તાપમાન દહીંની તુલનાએ ઠંડું છે.
3 દહીં છાશ કરતાં વધુ ઊર્જા, ચરબી, પ્રોટીન, કેલ્શિયમ આપે છે.
