બ્લેક એન્ડ ગ્રીન ઇલાયચી વચ્ચેનો તફાવત

આટોપીલોટ દ્વારા કાળા અને લીલા એલચી (પોતાના કામ) [GFDL (// www. Gnu.org / copyleft / fdl. html) અથવા સીસી-બાય-એસએ -3 0-2. 5-2 0-1 0 (// creativecommons.org/licenses/by-sa/3)

બ્લેક વિ ગ્રીન ઇલાયચી

ભારતના મૂળ, ઇલાયચી એક વિશાળ પાંદડાવાળા પ્લાન્ટ છે જે દેશોમાં ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવાને ફેલાવે છે. પોડ્સ છોડમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે અને બીજ પછી સૂકાઇ જાય છે અને રાંધવાની અને ઔષધીય હેતુઓ માટે મસાલા તરીકે પ્રસ્તુત થાય છે. મુખ્યત્વે, ત્યાં બે પ્રકારના ઇલાયચીના છોડ ઉપલબ્ધ છે. ગ્રીન એલચી અને બ્લેક ઇલાયચી. દરેક છોડ નાના પોડ શીંગો પેદા કરે છે. દરેક કેપ્સ્યુલમાં બીજનો સમૂહ છે જે પછી સૂકવવામાં આવે છે અને મસાલા તરીકે વપરાય છે.

પોડનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ ગ્રીન એલચી છે. પ્લાન્ટ તેની પૂર્ણ પરિપક્વતા સુધી પહોંચે તે પહેલા, બીજની શીશીઓ સ્થિરીકરણની સ્થાપનામાં લણણી અને સૂકવવામાં આવે છે. આવા પ્રારંભિક તબક્કામાં શીંગો ઉગાડવાથી પોડ બંધ રહેશે. એલચી પછી તેના મૂલ્યવાન લીલા રંગને જાળવી રાખવામાં આવે છે. લીલા એલચી શ્રેષ્ઠતમ ગ્રેડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને મસાલા બજાર પર શ્રેષ્ઠ ભાવ મેળવશે. ગ્રીન એલચી એક તીવ્ર, અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે અને ઘણીવાર ભારતીય વાનગીઓમાં મળેલી મીઠો સ્વાદ માટે વપરાય છે. બીજ શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ પહેલાં તેમના બંધ શીંગો માં સંગ્રહાય છે; એકવાર તેઓ ખુલ્લા થાય છે, તેઓ ઝડપથી તેમના સ્વાદ છૂટક કરશે બીજને ઉઘાડી પાડવામાં શીંગો ખોલવાને બદલે લીલા એલચીનો ઉપયોગ સમગ્ર પોડ તરીકે થાય છે. લીલા એલચીનો ઉપયોગ દવામાં પણ થઈ શકે છે. દક્ષિણ પૂર્વ એશિયાના લોકો મોંમાં ચેપનો સામનો કરવા અને કોઈપણ પાચક તકલીફોને દૂર કરવા માટે બીજનો ઉપયોગ કરે છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, લોકો ઝેરી નાસ્તાના કરડવા માટે બીજને જમીન ઉપર પણ ઉપયોગ કરે છે.

કાળો એલચી ઘણી વખત ગ્રીન શીંગો માટે કક્ષાના પિતરાઈ તરીકે જોવામાં આવે છે. આ ચોક્કસપણે કેસ નથી. બ્લેક એલચી ખૂબ જ પાછળથી તેના લીલા ભાગની સરખામણીમાં લણણી કરવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ લીલા રંગથી અલગ અલગ હોય છે. ઘણાં લોકો કપૂર જેવા સ્વાદને પસંદ કરે છે જે ઘણી વખત કાળા એલચીના બીજ સાથે સંકળાયેલો હોય છે. કાળો એલચી ઘણી વાર સૂકવી નાખવામાં આવે છે જેથી શીંગને તીવ્ર ગરમીમાં અગ્નિશામક ગાદી પર મૂકી શકાય. આ એક મજબૂત સ્મોકી સ્વાદ પેદા કરી શકે છે જે ચોક્કસ ભારતીય વાનગીઓમાં વધુ તરફેણ કરે છે. કડવું ન હોવા છતાં, કાળા એલચીના પીઓડના બીજ તેમના સ્વાદમાં ખૂબ ઠંડા હોય છે. ઘણાં લોકો કહે છે કે બીજ એન્ટિસેપ્ટિકની જેમ કામ કરે છે, ખરેખર જીવાણુઓને ચાવવાની જેમ, ખરેખર મજબૂત ટંકશાળ ચાવવાની જેમ. પ્રારંભિક લણણીવાળા લીલા એલચી કરતાં બ્લેક એલચીની ઘણી મોટી શીશીઓ હોય છે. ગ્રીન શીંગો વિપરીત, કાળી શીંગો ફેંકવામાં આવે છે અને માત્ર બીજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આનાથી કાળા ઇલાયચીની મસાલા આર્થિક રીતે સસ્તી બની શકે છે; તેના ખર્ચાળ પ્રતિરૂપ કરતાં તે વધુ વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ બનાવે છે.બ્લેક એલચીનો ઉપયોગ દવામાં પણ થઈ શકે છે. ચાઇનીઝ કાળી ઈલાયચીના દાણાનો ઉપયોગ કબજિયાત અને મરડોના ઉપચાર માટે થાય છે.

સારાંશ

1. ગ્રીન અને બ્લેક એલચી એક જ પ્લાન્ટ ફેમિલીમાંથી છે.
2. તે પરિપક્વતા સુધી પહોંચે તે પહેલાં લીલી એલચીની લણણી થાય છે અને પોડને સંપૂર્ણ રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
3. બ્લેક એલચી સખત સૂકવવામાં આવે છે અને બીજ કાઢવામાં આવે છે.
4. લીલા એલચીનો સ્વાદ મીઠી વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને કાળી એલચીનો ઉપયોગ વધુ તીવ્ર સ્વાદ માટે થાય છે.
5. લીલા ઇલાયચી એક ખૂબ મૂલ્યવાન મસાલા છે જ્યારે કાળા એલચી વધુ વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે.
6. કાળો અને લીલા એલચી બીજ અલગ અલગ સ્વાદ અને ઉપયોગો છે