આલ્કોહોલ્સ અને સ્પિરિટ વચ્ચેનો તફાવત
આલ્કોહોલ્સ વિ સ્પિરિટ્સ
કહેતા પુરાવા છે કે આલ્કોહોલ પીણાંઓ ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી ચાલી રહ્યા છે. જ્યારે કોઈ વૈજ્ઞાનિક જ્ઞાન ન હતું, લોકો આલ્કોહોલ પીણાં બનાવવા માટે આથોની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરતા હતા.
મદ્યાર્ક
આલ્કોહોલ કુટુંબની લાક્ષણિકતા એ -ઓએચ ફંક્શનલ ગ્રુપ (હાઈડ્રોક્સિલ ગ્રુપ) ની હાજરી છે. સામાન્ય રીતે, આ -ઓએચ ગ્રુપ સ્પ 3 હાઇબ્રિડાઇઝ્ડ કાર્બન સાથે જોડાયેલ છે. પરિવારનો સૌથી સરળ સભ્ય મિથાઈલ આલ્કોહોલ છે, જેને મિથેનોલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. મદ્યાર્કને પ્રાથમિક, માધ્યમિક અને તૃતિય તરીકે ત્રણ જૂથોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. આ વર્ગીકરણ એ કાર્બનના સ્થાનાંતર પર આધારિત છે, જેમાં હાઇડ્રોક્સિલે જૂથ સીધા જોડાયેલ છે. જો કાર્બન પાસે માત્ર એક અન્ય કાર્બન જોડાયેલ હોય, તો કાર્બનને પ્રાથમિક કાર્બન કહેવાય છે, અને આલ્કોહોલ એ પ્રાથમિક દારૂ છે. જો હાઇડ્રોક્સિલે ગ્રુપ સાથેના કાર્બન બે અન્ય કાર્બન સાથે જોડાયેલ છે, તો તે ગૌણ દારૂ અને તેથી વધુ છે. આલ્કોહોલનું નામ પ્રત્યય -ol ના આધારે છે IUPAC ના નામકરણ. પ્રથમ, સૌથી લાંબી સતત કાર્બન શૃંખલા કે જેમાં હાઇડ્રોક્સિલે ગ્રુપ સીધી રીતે જોડાયેલ હોવું જોઈએ. પછી અનુરૂપ alkane ના નામ અંતિમ e અને પ્રત્યય ol ઉમેરીને બદલીને બદલવામાં આવે છે.
આલ્કોહોલ્સ અનુરૂપ હાઇડ્રોકાર્બન્સ અથવા ઈથર કરતા વધુ ઉકળતા બિંદુ ધરાવે છે. હાઇડ્રોજન બંધન દ્વારા આલ્કોહોલ અણુ વચ્ચેના આંતર-પરમાણુ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાની હાજરી છે. જો આર જૂથ નાનો છે, દારૂ પાણી સાથે ભળી જાય છે. જો કે, આર ગ્રુપ મોટા થઈ રહ્યો હોવાથી, તે હાયડ્રોફોબિક હોવાની શક્યતા છે. આલ્કોહોલ ધ્રુવીય છે. સી-ઓ બોન્ડ અને ઓ-એચ બોન્ડ અણુના ધ્રુવીકરણમાં ફાળો આપે છે. ઓ-એચ બોન્ડનું ધ્રુવીકરણ હાઈડ્રોજન આંશિક રીતે હકારાત્મક બનાવે છે અને દારૂનું એસિડિટીઝ સમજાવે છે. આલ્કોહોલ નબળા એસિડ હોય છે, અને એસિડિટી પાણીની નજીક છે. -ઓએ એક ગરીબ છોડવાનું જૂથ છે, કારણ કે ઓએચ - મજબૂત આધાર છે. પરંતુ, દારૂનું પ્રોટોનેશન ગરીબ છોડીને જૂથ-ઓએચને એક સારો છોડીને જૂથમાં ફેરવે છે (એચ 2 ઓ). કાર્બન, જે -ઓએચ ગ્રુપ સાથે સીધી રીતે જોડાયેલું છે, આંશિક હકારાત્મક છે; તેથી, તે ન્યુક્લિયોફિલીક હુમલા માટે શંકાસ્પદ છે. વધુમાં, ઓક્સિજન અણુ પરના ઇલેક્ટ્રોન જોડને તે બંને મૂળભૂત અને ન્યુક્લિયોફિલિક બનાવે છે.
આત્મા
આત્મા દારૂ પીવો છે જે આલ્કોહોલના નિસ્યંદન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તે મુખ્યત્વે ઇથેનોલ ધરાવે છે અને અત્યંત મજબૂત પીણું છે. મુખ્યત્વે ફળો, અનાજ, શાકભાજી, ખાંડ જેવી સામગ્રી ધરાવતી ખાંડને ખમીર જેવી એનારોબિક બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉકળવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. આથોની પ્રક્રિયામાં, શર્કરાને ઇથેનોલમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. આ સામગ્રી પછી નિસ્યંદિત છે દારૂ પાણી કરતાં ઓછો ઉકળતા બિંદુ ધરાવે છે; તેથી, તે બાષ્પીભવન કરે છે અને ધ્યાન કેન્દ્રિત આત્મા મેળવવા માટે એકત્રિત વરાળ પાછા ફરતી હોય છે.વોલ્યુમની સરખામણીમાં સ્પિરિટ્સની દારૂના સામગ્રી અનુસાર માપવામાં આવે છે. બ્રાન્ડી, રમ, વોડકા અને વ્હિસ્કી આત્માના પીણાં માટેના કેટલાક ઉદાહરણો છે.
