દહીં અને દહીં વચ્ચેના તફાવત.
ખાદ્ય બ્લોગ્સ નેટ પર વધુ પડતા ખાદ્યપદાર્થો સાથે, વધુ અને વધુ લોકો ભૌગોલિક વિસ્તારોમાં વાનગીઓનો આદાન-પ્રદાન કરે છે. પરિણામ '' ઘટકો નામો પર અરાજકતા અને મૂંઝવણ! આવી સિન્ડ્રોમની એક સામાન્ય જોડી દહીં / દહીં અને દહીં છે.
દહીં અથવા દહીં એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે સામાન્ય રીતે અમેરિકા, યુકે અને યુરોપમાં વપરાય છે. ખાસ કરીને, દહીંમાં જીવંત બેક્ટેરિયા સંસ્કૃતિ - લેક્ટોબોસિલીસ બલ્ગેરિકસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ - દૂધમાં હાજર લેક્ટોઝ અથવા દૂધ ખાંડને ચયાપચય કરવા પ્રવાહી દૂધમાં વપરાય છે. આ દૂધમાં લેક્ટિક એસિડના ઉત્પાદન તરફ દોરી જાય છે.
યુ.એસ., યુકે અને યુરોપમાં, દાળ એક ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે લિક્વિડ રસ અથવા સરકો જેવા એસિડિક હોય તેવું રેનેટ કે એડિબેલ્સ રજૂ કરીને પ્રવાહી દૂધને ઘન, ઠીંગણું ભરેલું સમૂહમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ પ્રક્રિયાને વૈજ્ઞાનિક રીતે સંભાષણ તરીકે કહેવામાં આવે છે અને તેને સામાન્ય રીતે વાતચીતમાં 'કર્લિંગ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. એસિડિટીએ વધતાને કારણે, દૂધ પ્રોટીન અથવા 'કેસીન' ઘાટમાં દ્રાવણમાં આવે છે. કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયા પણ કેટલાક પ્રવાહી પેદા કરે છે, જે 'વ્હી' તરીકે ઓળખાતી હોય છે, જે સામાન્ય રીતે દહીંમાંથી નીકળી જાય છે. પરિણામી ઉત્પાદનને સામાન્ય રીતે દાળ તરીકે ઓળખાવામાં આવે છે તેને ભારતમાં પનીર અથવા કુટીર પનીર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
દહીં એક ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન છે, જ્યારે દહીં ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. ઉપરાંત, કોઈ પણ દુકાનમાં સ્વાદવાળી દહીં શોધી શકે છે, જ્યારે દાળ સામાન્ય રીતે સ્વાદ નથી.
મોટા ભાગે ઉપરોક્ત દાળ ભારતીય દહીં સાથે ભેળસેળ છે, સ્થાનિક સ્તરે દહી તરીકે ઓળખાય છે. આ ઉપરોક્ત સૂચિત દાણાની વ્યાખ્યાથી અલગ છે. અહીં, દૂધમાં દહીંમાં સ્ટાર્ટર કલ્ચરની ચમચી મિશ્રણ કરીને ગરમ પ્રવાહી દૂધને કુદરતી રીતે ખીલવાની મંજૂરી છે. પછી દૂધ થોડા કલાકો સુધી અલગ રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સેટ નહીં થાય. સામાન્ય રીતે, તે ગરમ આબોહવામાં ટૂંક સમયમાં થાય છે અને ઠંડા હવામાન દરમિયાન થોડો સમય લાગી શકે છે. જો તમે હૂંફાળું અને સની આબોહવામાં રહેતા હોવ તો ખાતરી કરો કે તમે લાંબા સમય સુધી દહીંને ન રાખશો કારણ કે તે ખાટા થઈ શકે છે. આ ખૂબ દહીં એક ઘર બનાવવામાં વર્ઝન છે. હકીકતમાં, ભારતમાં, દહીં / દહીં અને દહીં શબ્દ બંને એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે. જો કે, દહીંના આ સંસ્કરણમાં દહીંથી વિપરીત થોડો છાશનો સમાવેશ થાય છે. ઉપરાંત, દહીંના આ સંસ્કરણમાં વધુ રચના છે અને દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ સામાન્ય દહીં કરતાં વધુ ટિંજિઅર છે. બીજું તફાવત એ છે કે દહીં વિવિધ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જ્યારે દહીં ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
સારાંશ:
1. દહીં દૂધમાં લેક્ટોબોસિલીસ બલ્ગેરિકસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોક્કસ થર્મોફિલસની જીવંત સંસ્કૃતિ રજૂ કરવાની અંતિમ ઉત્પાદન છે. બીજી બાજુ, યુ.એસ., યુકે અને યુરોપમાં, દાળને દૂધની જેમ ચૂનો રસ જેવા એસિડિક edibles ઉમેરીને દૂધને કોગ્યુલેટ કરવાની જરૂર છે.
2 કોઈ પણ દુકાનમાં સ્વાદવાળી દહીં શોધી શકે છે, જ્યારે દાળ સામાન્ય રીતે સ્વાદ નથી.
3 ભારતમાં, દહીં અને દહીં એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે. જો કે, દહીંની આ સંસ્કરણ ઘરેથી બનાવવામાં આવે છે, જેથી દહીંની સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો ઉપયોગ કરીને દૂધને કુદરતી રીતે ખવડાવી શકાય. ઉપરાંત, દહીં ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે દહીં વિવિધ પ્રકારના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
