આથો અને ખમીરનો અર્ક વચ્ચે તફાવત

ખમીર વિ યવેસ્ટ એક્સ્ટ્રેક્ટ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે

હકીકતમાં તે ખૂબ અનુચિત છે જ્યારે ઘણા લોકો ખમીર અર્ક વર્ણન કરવા માટે શબ્દ ખમીર ઉપયોગ. તેમ છતાં તેઓ એકબીજા સાથે નજીકથી સંકળાયેલા હોવા છતાં, આ બે શબ્દો એકબીજાથી ગેરસમજ ન થવો જોઈએ, ખાસ કરીને જ્યારે રસોડામાં ઉપયોગમાં લેવાય.

ખમીરનો ઉતારો વાસ્તવમાં સામૂહિક શબ્દ છે જેનો ઉપયોગ પહેલેથી જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવેલાં આથો માલના જૂથને વર્ણવવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં ઍડિટેવિવ તરીકે અથવા ફક્ત એમએસજી અથવા મોનોસોડીયન ગ્લુટામેટ તરીકે જ કાર્ય કરેલા ફૂડ ફ્લેવર્નિંગ તરીકે થાય છે. ખમીરના અર્કમાં ગ્લુટામિક એસિડ તરીકે ઓળખાય છે, જે એસિડ અને પાયાના આથોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ એસિડ સામાન્ય રીતે પકવવાના યીસ્ટ ઉત્પાદનોમાં જ જોવા મળે છે. ખમીરનો અર્ક વાસ્તવિક ખમીરથી ખૂબ જ અલગ છે કારણ કે તે પ્રવાહી સ્વરૂપમાં વ્યવસાયિક રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેથી પેસ્ટ જેવી સુસંગતતા હોય. તેનાથી વિપરીત, યીસ્ટ્સ ઘણી વાર દાણાદાર અને બનાવટી અને દેખાવ બંનેમાં દાણાદાર છે.

સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, ખમીરનો અર્ક ઘણીવાર ખૂબ જ મજબૂત અને ખારી સ્વાદ હોય છે. જો કે મોટાભાગની ખમીરનો અર્ક તીક્ષ્ણ અને ક્ષારયુક્ત હોય છે, ત્યાં પણ ખાદ્ય ચીજોની ઘણી મીઠાઈ ભિન્નતા છે જે યુ.એસ.ના કેટલાક ભાગોમાં ઉપયોગમાં લેવાઇ રહી છે. પોષક ખોરાક ઍડ-ઓન તરીકે, આ આઇટમ બ્રેડ સ્પ્રેડ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે (માખણ સાથે મળીને) અને ગરમ અને સ્વાદિષ્ટ પીણું બનાવવા માટે મિશ્રણમાં શામેલ છે. ખાસ કરીને યુ.કે., ન્યુઝીલેન્ડ અને ઓસ્ટ્રેલિયન પ્રદેશોમાં, આ ઉતારો ખૂબ લોકપ્રિય છે. વેગેમિટી અને માર્મિટ જેવા આસ્તે તેવું ખમીર ઉતારા બ્રાન્ડ આજે આશ્ચર્યજનક છે કે તે આજે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મોટું છે.

વધુમાં, યીસ્ટ્સ બિન-પોષણયુક્ત ખોરાક ઘટકો છે જ્યારે ખમીરનો અર્ક ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે. યીસ્ટ્સ તમારા શરીરમાંથી ખૂબ જરૂરી પોષક તત્વો ચોરી કરે છે, જ્યારે બાદમાં તમારી સિસ્ટમ વધુ ઊર્જા સાથે પૂરી પાડે છે. ખમીર અર્ક ખરેખર વાત કરવા માટે ખમીર નિષ્ક્રિય કરવામાં આવે છે.

ખમીર વાસ્તવમાં જીવંત સંરચના છે તે એક એકકોષીય ફૂગ છે જે શર્કરા અને સ્ટાર્ચને CO2 પરપોટા (કાર્બન ડાયોક્સાઈડ) માં અને આડપેદાશોમાંના એક તરીકે આલ્કોહોલમાં રૂપાંતર કરી શકે છે. આવા વિધેયના કારણે, યીસ્ટનો ઉપયોગ પેઢીઓ માટે વાઇન, બ્રેડ અને બિયર બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે જેમાં દરેક પ્રોડક્ટ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ચોક્કસ આથોનો પ્રકાર છે. વિપરીત ખમીરનો અર્ક પાર્ટુરાઇઝેશન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જેમાં સસ્પેન્શનમાં NaCl અથવા મીઠું ઉમેરવું શામેલ છે. પરિણામે કેન્દ્રિત સોલ્યુશન ઓટો ડિસ્ટ્રક્ટ માટે યીસ્ટ સેલ્સને ટ્રિગ્રોગ કરે છે. તેના મૃત્યુ તબક્કામાં, મિશ્રણ ગરમ કરવામાં આવે છે અને ચોખાનો અંતિમ ખમીરનો અર્ક બનાવવા માટે દૂર કરવામાં આવે છે.

સારાંશ:

1. યીસ્ટનું દાણાદાર અને દાણાદાર હોય છે જ્યારે ખમીરની અર્ક ઘણીવાર પ્રવાહી અથવા પેસ્ટ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ હોય છે.

2 યીસ્ટ્સ પૌષ્ટિક નથી, જ્યારે ખમીરનો અર્ક પૌષ્ટિક ખોરાકના ઉમેરણો છે.

3 યીસ્ટ એ એકીકોલ્યુલર સજીવ છે જ્યારે ખમીરનો અર્ક નિષ્ક્રિય અથવા જૈવિક ખામીથી બનાવવામાં આવે છે.