વ્હાઇટ બ્રેડ અને ઘઉંના બ્રેડ વચ્ચેનો તફાવત

વ્હાઇટ બ્રેડ

વ્હાઇટ બ્રેડ વિ. ઘઉંની રોટ

બ્રેડ એ લોટના કણક અને પાણીને રાંધવા અને સામાન્ય રીતે અન્ય વધારાના ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કણક સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીક સંસ્કૃતિઓમાં બ્રેડ ઉકાળવા, તળેલું, અથવા અસ્કોલ્ડ સ્કિલલેટમાં શેકવામાં શકાય છે. બ્રેડ ખમીર અથવા બેખમીર કરી શકાય છે. બ્રેડ બનાવવાના અન્ય કેટલાક ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો દૂધ, ખાંડ, ઇંડા, ફળો, શાકભાજી, બદામ, બીજ અને મસાલાઓ છે.

બ્રેડ સામાન્ય રીતે લોટ ઘઉંના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, સુગંધિત ખમીરનો ઉપયોગ થાય છે, ઉગાડવામાં આવે છે, અને પછી ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સ્તર (જે કણક તેના નરમાઈ અને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે) કારણે, સામાન્ય ઘઉં બ્રેડ તૈયારી માટે વપરાય મુખ્ય અનાજ છે. ડુરામ, જોડણી, મકાઈ, જવ, રાઈ, અને ઓટ જેવા અન્ય લોટ ઘઉંના જાતોમાંથી બ્રેડ પણ બનાવી શકાય છે.

ઘઉંની બ્રેડને આખા અનાજની બ્રેડ અથવા આખા ઘઉંના બ્રેડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે સફેદ બ્રેડ કરતાં વધુ ફાઇબર સામગ્રી ધરાવે છે. સફેદ બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાયેલા લોટ ઘણીવાર પીળા રંગને દૂર કરવા માટે અને ખાવાના ગુણધર્મોને અનુમાનિત કરવા માટે કલોરિન ડાયોકસાઇડ અથવા પોટેશિયમ બ્રોમેટ જેવા રસાયણો દ્વારા વિરંજન કરે છે.

સફેદ બ્રેડમાં વપરાયેલા લોટ, જો કે, પોષક ખોરાકની ફાઇબર, બી-વિટામિન્સ, આયર્ન, અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોને પણ દૂર કરે છે, તેથી જ મોટાભાગના સ્વાસ્થ્ય-સભાન લોકો સફેદ બ્રેડની જગ્યાએ ઘઉંના રોટલા ખાવવાનું પસંદ કરે છે. ઘઉંની બ્રેડમાં રિબોફ્લેવિન, થાઇમીન, નિઆસીન, તેમજ લોખંડનો સમાવેશ થાય છે. વ્હાઈટ બ્રેડ, જે તેના અમુક અંશે મીઠું સ્વાદ અને ફાઇનર ટેક્સચર માટે લોકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે, તારીખમાં કી પોષક તત્ત્વોનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત રહે છે.

જો કે, આ પોષક ઘટકો હજી બિન-તંદુરસ્ત ઉત્પાદનોને મજબૂત બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉંના બ્રેડની એક સંપૂર્ણ રખડુની ફાઇબર સામગ્રી મેળવવા માટે, તમારે બ્રેડની 8 રૅફ્સ ખાવાની જરૂર છે.

ઘઉંના બ્રેડ

તેના ઉત્તમ ફાઇબર સામગ્રીને લીધે હાર્ટ એટેકનું જોખમ ઘટાડવા માટે ઉચ્ચ ફાઇબરની બ્રેડ મળી આવી છે. યુનિવર્સિટી ઓફ વોશિંગ્ટનના અભ્યાસો મુજબ, સફેદથી લઇને ઘઉંના બ્રેડમાં ફેરફારથી હૃદય રોગને 20 ટકા સુધી વધારી શકશે.

આખા ઘઉંની બ્રેડની ઊંચી ફાઇબર સામગ્રી પણ પાચન અને વિચ્છેદન-વ્યવસ્થા તંત્રના યોગ્ય કાર્યમાં સહાય કરે છે. ઘણાં બધાં ધરતી બાંધીને સફેદ બ્રેડ પર ઘઉંની બ્રેડનો આધાર આપે છે. આનું કારણ એ છે કે ઘઉંના બ્રેડનું ઉત્પાદન, સફેદ બ્રેડની સરખામણીમાં, વધારાની પ્રક્રિયાઓની આવશ્યકતા નથી, જે તેને વધુ મૈત્રીપૂર્ણ બનાવે છે.

અમે પ્રત્યક્ષ આખા ઘઉંના બ્રેડને અન્ય નકલો અને દેખાવને કેવી રીતે નક્કી કરીએ છીએ? બ્રેડ ભુરો હોવાના કારણે તેનો અર્થ એ નથી કે તે સંપૂર્ણ ઘઉંના બ્રેડ છે. પેક પર લખેલા ઘટકોને તપાસો અને સુનિશ્ચિત કરો કે પ્રથમ ઘટક (જે સામાન્ય રીતે સૌથી વધારે જથ્થા સાથે હોય છે) ઘઉં અથવા આખા ભોજનના લોટ છે જે સઘન ઘઉંનો લોટ અથવા માત્ર ઘઉંનો લોટનો વિરોધ કરે છે.કારામેલની હાજરી એ પણ એક સૂચક છે કે તમારી આગળનું બ્રેડ સાચું બ્રાઉન બ્રેડ નથી અને તેના બદલે રંગીન કરવામાં આવ્યું છે. અંગૂઠોનો સામાન્ય નિયમ છે: બ્રેડમાં ઓછા ઘટકો, તે વધુ કુદરતી છે. મુખ્ય ઘટક તરીકે આખા ભોજન અથવા આખા ઘઉંના લોટની ઉપસ્થિતિ પણ સારો સંકેત છે; તે તમને અને ગ્રહ બંને માટે વધુ સારું હોવું જોઈએ.

સારાંશ

1 · સફેદ બ્રેડ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં માત્ર એંડોસ્પેર્મ હોય છે, જ્યારે ઘઉંની બ્રેડ એંડોસ્પેર્મ અને બ્રેન બંનેનો ઉપયોગ કરે છે.

2 · ઘઉંની બ્રેડ વધુ ફાઇબર સામગ્રી ધરાવે છે અને અન્ય પોષણ મૂલ્યો પૂરા પાડે છે.

3 · બદામી બ્રેડ બ્રેડ નથી; કેટલાંક સફેદ બ્રેડ હોઈ શકે છે, જે ઘઉંના બ્રેડ તરીકે કારામેલ સાથે રંગીન બનીને તેને ભુરો દેખાય છે.

4 · સફેદ બ્રેડ હજુ પણ ઘઉંના બ્રેડના પોષણ મૂલ્ય સાથે સ્પર્ધા કરી શકતા નથી.