વ્હાઇટ અને યલો કોર્ન વચ્ચેનો તફાવત.

સફેદ વિરુદ્ધ યલો કોર્ન

મકાઈ, અથવા વધુ યોગ્ય રીતે, મકાઈ, એક અનાજની પાક છે જે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં એક મુખ્ય ખોરાક છે. કૃષિ પેદાશો તરીકેની તેની ઉત્પત્તિ એઝટેક અને મયઆન્સમાં પાછું શોધી શકાય છે, અને તે પછી એજ ઓફ ડિસ્કવરી દરમિયાન વિવિધ અભિયાનો દ્વારા ફેલાયો હતો. પાક તરીકે તેની વર્સેટિલિટીને લીધે તે ખૂબ જ લોકપ્રિય બની હતી, વિવિધ આબોહવાની સ્થિતિઓમાં વૃદ્ધિ કરી હતી. વર્ષો સુધી, અને વિજ્ઞાનમાં પ્રગતિના આભારી, મકાઈ ઉત્પાદકતા અને પોષક મૂલ્ય બંનેમાં સતત સુધારો થયો છે. એક વસ્તુ જે મોટા ભાગના અજાણ છે તે છે કે મકાઈની પેટાજાતિઓની વ્યાપક પસંદગી છે. મકાઈની જાતોમાં, બે સૌથી પ્રચલિત સફેદ અને પીળી મકાઈ છે. બંને એકબીજાને શારીરિક રીતે મળતા આવે છે, પરંતુ કેટલાક સહેજ તફાવત છે.

શબ્દ 'મકાઈ' વાસ્તવમાં એક ખોટું નામ છે. મૂળભૂત રીતે, તે કોઈપણ અનાજ પાકના સંદર્ભમાં અંગ્રેજી દ્વારા વપરાતો શબ્દ હતો અમેરિકાના બહાર અને વૈજ્ઞાનિક પરિભાષામાં વપરાયેલ 'મકાઇ' વાસ્તવિક યોગ્ય નામ છે. મકાઈ માટેનું વૈજ્ઞાનિક નામ ઝા મેસ છે; તેના પેટાજાતિ પછી 'જાતો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે 'ઉદાહરણ તરીકે, પોપકોર્ન ઝા મૅન્સ યુવેર્ટા છે સફેદ મકાઈનો સૌથી સામાન્ય રંગ છે, પીળા મકાઈ દ્વારા નજીકથી અનુસરવામાં આવે છે, જ્યારે બાકીનાને બાય-રંગીન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (જે લાલથી નારંગી-રંગવાળી જાતો સુધીનો હોય છે.) 'કોર્ન' શબ્દનો સંદર્ભ ઘણી વખત આ સંદર્ભમાં વપરાય છે. ઇંગ્લીશ ભાષા બોલતા દેશોમાં પાક અને લગભગ સંપૂર્ણપણે તે (જેમ કે મકાઈ ટુકડા અને મકાઈના અનાજ) ભારે સાંદ્રતાવાળી ઉત્પાદનો માટે, પછી ભલેને તે સફેદ કે પીળી મકાઈની વિવિધતા હેઠળ આવે છે.

મોટાભાગના સફેદ મકાઈને સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારના મીઠી મકાઈ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. મોટા ભાગના મકાઈ ક્ષેત્રના મકાઈની વિવિધતા (દા.ત. અનાજ તરીકે ગણવામાં આવે છે) હોય છે, ત્યારે મીઠી મકાઈ અપરિપક્વ તબક્કા દરમિયાન ઉગાડવામાં આવે છે અને વનસ્પતિ તરીકે ગણવામાં આવે છે. શ્વેત મીઠી મકાઈ વાસ્તવમાં સામગ્રીના સ્ટાર્ચ ગુણોત્તર કરતાં વધુ ખાંડ સાથે નિયમિત ક્ષેત્રના મકાઈનું પરિવર્તન છે. ફિલ્ડ મકાઈથી વિપરીત, જેનો ઉપયોગ પશુધન ચારો અને અનાજ, તેલ, સ્ટાર્ચ વગેરે જેવા અન્ય પ્રોસેસ્ડ ફૂડ જેવી વસ્તુઓ માટે અનાજ ઉત્પાદન તરીકે થાય છે, મીઠી મકાઈ વનસ્પતિ તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે અને ઉકાળવાથી અથવા શેકીને પછી કોબ પર ખાવામાં આવે છે. જેમ જેમ તે દાંડી પર વધે છે, સફેદ મકાઈ લીલા કુશ્કીથી સફેદ કુશ્કી સુધી સ્તરોમાં લપેટી જાય છે. ક્ષેત્રની મકાઈની તુલનામાં તેની ઊંચી જળ સામગ્રી પણ છે. કર્નલો અને 'દૂધ' જેનો સમાવેશ થાય છે તે સફેદ રંગના હોય છે. જો કે, નિયમિત મકાઈની જેમ, સફેદ મકાઈના કર્નલ્સ હાર્ડ અને ખડતલ બની જાય છે કારણ કે તેની પરિપક્વતાની પરિણામે જળ સામગ્રી ઘટે છે. સફેદ મકાઈ એ વધુ સામાન્ય પ્રકાર છે અને તે, તકનીકી રીતે, મૂળ છે, કારણ કે અન્ય રંગીન મકાઈની જાતો સફેદ પિતૃના પરિવર્તનો છે.'

-3 ->

પીળા મકાઈ સફેદ મકાઇની સમાન છે; તે વાસ્તવમાં સફેદ મકાઈની એક ઉત્ક્રાંતિ શાખા છે. જેમ જેમ મકાઈને વધુ ખેતી કરવામાં આવતી હતી તેમ, સંશોધન અને વૈજ્ઞાનિક વિકાસ મૂળ પ્રજાતિઓમાંથી વિવિધ જાતોનું ઉત્પાદન કરે છે. મકાઈના અંતર્ગત અપ્રભાવી જનીનમાંથી પરિવર્તનમાંનું એક મકાઈની રચનામાં કેરોટીનોઇડ્સનો સમાવેશ છે. આ કેરોટીનોઈડમાં બીટા-કેરોટિનનો સમાવેશ થાય છે. આના કારણે, પીળા મકાઈ તેના સફેદ પ્રતિરૂપ કરતાં વધુ પોષણ મૂલ્ય ધરાવતા હોવાનું માનવામાં આવે છે. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર, પીળી મકાઈના કેટલાક પ્રકારોમાં વધુ લ્યુટીન હોય છે અને તેમાં વિટામિન એ હોય છે, જ્યારે સફેદ મકાઈ નથી. વિશ્વના કેટલાક ચોક્કસ વિસ્તારોમાં પીળા મકાઈ ખાસ કરીને લોકપ્રિય નથી, જેમ કે લેટિન અમેરિકાના ભાગો અને આફ્રિકાના ખંડ.