સફેદ અને આખા ઘઉં વચ્ચેના તફાવત.

વ્હાઈટ વિ. આખા ઘઉં

આ દિવસો, ગ્રાહકો તેઓ શું ખાય છે તેનાથી વધારે અને વધુ સભાન થઇ રહ્યા છે. પસંદગીને તંદુરસ્ત અને પૌષ્ટિક શું છે તે તરફ વાળવામાં આવે છે. એક સારું ઉદાહરણ બ્રેડ કિસ્સામાં હશે. ઘણાં લોકો કદાચ ઘરે વ્યાપારી સફેદ બ્રેડ સાથે ઉછર્યા હતા. જો કે, હવે આપણે ઘઉંની બ્રેડ કહીએ છીએ, તે ઘણું બધુ કહીએ તેટલું સારું સંખ્યા શરૂ થાય છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે કઠોર, જાડા સફેદ બ્રેડનો ઉપયોગ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ શું અમને ધારણા છે કે આખા ઘઉંના બ્રેડ ખરેખર વધારે પોષક છે? તે સફેદ બ્રેડથી બીજું કેવી રીતે અલગ પડે છે? સફેદ બ્રેડ અને આખા ઘઉંના બ્રેડ વચ્ચેના ચાર મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેનો ઉપયોગ લોટ, પ્રક્રિયા, પોષણ મૂલ્ય, અને ભૌતિક ગુણધર્મો.

આખા ઘઉંમાંથી સફેદને ભેદ પાડવામાં સૌથી મહત્ત્વનું પરિબળ લોટનો સમાવેશ થતો હશે. દરેક પ્રકારના બ્રેડ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા લોટનો પ્રકાર તદ્દન સરળ છે અને તે સફેદ રંગની સફેદ સફેદ લોટ, આખા ઘઉંના બ્રેડ માટે ઘઉંના લોટને અલગ પાડવા માટે સરળ છે. લોટ મૂળભૂત રીતે ઘઉં બેરી આવે છે. ઘઉંના બેરીમાં ત્રણ પોષકતત્વોથી સમૃદ્ધ ભાગોનો સમાવેશ થાય છે-બ્રાન, સૂક્ષ્મજીવ, અને એન્ડોસ્પેર્મ. સમગ્ર ઘઉંના લોટના ઉત્પાદનમાં, આ બધા ભાગોનો ઉપયોગ થાય છે. સફેદ લોટના કિસ્સામાં, માત્ર એંડોસ્પેર્મ જે સ્ટર્ચી ઇનરરઅર લેયરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સમગ્ર ઘઉંની બ્રેડની તુલનાએ સફેદ લોટની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણો વધુ સ્રોતો લે છે. તે જ કારણસર છે કે ઘણાં તરફી પૃથ્વી સંસ્થા નિયમિત ઘઉં પર ઘઉંનો આધાર આપે છે. પકવવાના સંદર્ભમાં, સમગ્ર ઘઉં કરતાં સફેદ લોટ વધુ ઝડપથી વધે છે. બાદમાં કડક છે અને બાદમાં કરતાં વધુ પ્રવાહી જરૂરી છે.

બન્ને ઘઉં અને સફેદ બ્રેડ જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટમાં ઊંચી અને ચરબી ઓછી છે. વ્હાઇટ બ્રેડ ચાર મુખ્ય બી વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે - નિઆસીન, થાઇમીન, ફોલિક એસિડ અને રિબોફ્લેવિન - અને સમગ્ર ઘઉંના લોટના પ્રમાણમાં સમાન અથવા ઓળંગાઈ. કેલ્શિયમ સાથેની બ્રેડની ફોર્ટીફિકેશન 1 જાન્યુઆરી, 1, વૈકલ્પિક અને અસરકારક છે, બધા સમૃદ્ધ અનાજના લોટને ફોલિક એસિડ સાથે મજબૂત બનાવવું જોઈએ, જે સ્પાઈના બિફિડ સામે રક્ષણ આપે છે. જો કે, કારણ કે ઘઉંના બેરીનો વિશાળ ભાગ સફેદ બ્રેડમાં છોડવામાં આવે છે, વધુ કે ઓછા 30 પોષક તત્ત્વો જે બી વિટામિન્સ અને લોહ સહિત આરોગ્ય માટે ફાયદાકારક છે, પણ દૂર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, સંપૂર્ણ ઘઉંની બ્રેડ સફેદ બ્રેડ જેટલી ફાઇબર ચાર ગણો જાળવી રાખે છે. ફાયબર સારી રીતે કાર્ય કરવા પાચન અને વિચ્છેદન-પ્રણાલીને મદદ કરે છે. ઉચ્ચ ફાઇબર ઇનટેકમાં હાર્ટ એટેક અને સંબંધિત રોગોનું જોખમ 20% જેટલું ઘટાડે છે. તેનાથી વિપરીત, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે જેઓ સફેદ બ્રેડ ખાય છે તેઓ ઘઉંના બ્રેડને ખાય છે તે કરતાં ડાયાબિટીસની સંભાવના વધારે છે.

જ્યાં સુધી ભૌતિક દેખાવ અને ટેક્સચરનો સંબંધ છે, ઘઊંનો બ્રેડનો વિશિષ્ટ પ્રકારનો દેખાવ છે, જે ઘણી વાર થોડો કડવો સ્વાદ છે, અને તે ભારે છે. ઘઉંના ભૂખરા અને જંતુના ગ્રાઉન્ડ ભાગો સ્પષ્ટ છે, બ્રેડ કોસ્સર બનાવે છે. તેનાથી વિપરીત, સફેદ બ્રેડમાં સામાન્ય રીતે સફેદ, પણ પોત છે. તે ઘઉં કરતાં પ્રકાશ અને પ્રમાણમાં મીઠું છે

સારાંશ

1. શ્વેત અને ઘઉંની બ્રેડ મુખ્યત્વે પકવવાના ઉપયોગમાં લેવાતા લોટ દ્વારા મુખ્યત્વે અલગ પડે છે- બાદમાં તેના માટે ભૂતપૂર્વ, ઘઉંના લોટ માટે સફેદ લોટ.
2. સફેદ લોટ ઘઉંના એંડોસ્પેર્મ ભાગથી જ બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે બ્રાન અને જંતુ સહિતના ત્રણેય ભાગમાંથી ઘઉં.
3. સફેદ ઘઉંની સરખામણીએ આખા ઘઉંમાં વધુ પોષક તત્વો અને ફાઇબર સામગ્રી છે.
4. પકવવા માં, આખા ઘઉં કડક હોય છે અને વધારે પાણીની જરૂર પડે છે.
5. મોટાભાગની, સફેદ બ્રેડ વધુ સારી સ્વાદ ધરાવે છે કારણ કે તે ઘઉં કરતાં હળવા, ફાઇનર અને પ્રમાણમાં મીઠું છે