સ્વ-રાઇઝિંગ અને ઓલ-પર્પઝ (ફ્લોર) વચ્ચે તફાવત.

સ્વ-રાઇઝિંગ vs ઓલ-પર્પઝ (ફ્લોર)

આહારનો ઉપયોગ ખોરાકની તૈયારી અને રસોઈમાં સૌથી વારંવાર વપરાતા પાવડર પદાર્થોમાંની એક છે. વિશ્વમાં ઘણાં દેશો અને સંસ્કૃતિઓમાં ઘઉં, એક મુખ્ય પાક અથવા છોડને ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

બ્રેડ (અને ત્યારપછીના તમામ પ્રકારો અને આડપેદાશોના તમામ વર્ગીકરણ) લોટ અને મુખ્ય ખોરાકના ઉત્પાદન છે, તેથી ઘણાં પ્રકારનાં લોટ વિવિધ પ્રકારનાં ખાદ્ય પદાર્થોના ઉત્પાદન માટે અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

લોટના સૌથી જાણીતા પ્રકારો પૈકી એક આખા હેતુનું લોટ છે. તેનું નામ સૂચવે છે તેમ, આ પ્રકારનું લોટ ખૂબ ઉપયોગિતાવાદી છે અને તેનો ઘણી રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે ઘણી વાર સ્થાનિક ફૂડ સ્ટોર્સમાં જોવા મળે છે અને તે ઘણી વખત અન્ય પ્રકારની લોટ માટે આધાર છે. ઓલ-પર્પઝ અથવા સાદા લોટ ગ્રાઉન્ડ સખત અને સોફ્ટ ઘઉંનો બનેલો છે. તેને વધુ વર્ગીકૃત અને સઘન, વિરંજન, અથવા નબળા તરીકે વેચી શકાય છે. આ પ્રકારના લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, સામાન્ય રીતે તેના ઉત્પાદનમાં 8 થી 11 ટકા પ્રોટિનનો અંદાજ છે.

તમામ હેતુવાળા લોટના વધુ વર્ગીકરણમાં સમાવેશ થાય છે; સમૃદ્ધ, વિરંજન, અથવા નિરંકુશ લોટ બ્લિચ્ડ લોટમાં નબળા લોટની તુલનામાં ઓછી પ્રોટીન અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે. બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સમાં દરેક પ્રકારની લોટનો ઉપયોગ થાય છે. બીજી બાજુ, સમૃદ્ધ લોટમાં થાઇમીન, નિઆસીન, રિબોફ્લેવિન અને ફોલિક એસિડ જેવા લોખંડ અને બી વિટામિન્સ ઉમેરવામાં આવ્યા છે.

લીવિંગ એજન્ટ ઉમેરવામાં આવે ત્યાં સુધી સાદો લોટ વધતો નથી (અથવા રેસીપી પ્રમાણે સૂચવે છે) બધા હેતુનું લોટ મોટા જથ્થામાં ખરીદી શકાય છે અને સુરક્ષિત રીતે સીલબંધ કન્ટેનરમાં આશરે આઠ મહિના સુધી ઠંડી અને સૂકા જગ્યામાં સંગ્રહ કરી શકાય છે. આશરે એક વર્ષ સુધી લોટને રેફ્રિજરેશન કરી શકાય છે.

બીજી બાજુ, આત્મ-વધતા લોટનો બધો લોટ છે જેમાં પકવવા પાવડર અને મીઠુંનો સમાવેશ થાય છે. પકવવા પાવડર, અથવા લીવિંગ એજન્ટ, તેના પોતાના પર લોટ વધવા માટે જવાબદાર છે. પોષક મૂલ્યના સંદર્ભમાં, સ્વ-વધતા લોટમાં પ્રોટીન ઓછું હોય છે, અને તેની એપ્લિકેશન (પકવવાના બનાવટમાં) સામાન્ય રીતે ઉમેરાતાં બિસ્કિટંગ અથવા મીઠું માટે બોલાતી નથી.

સ્વયં-વધતા લોટને બધા હેતુનાં લોટથી બનાવવામાં આવે છે. લોટના આ પ્રકારના વાનગીઓમાં અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ પદ્ધતિ સરળ છે. બ્રેડિંગ પાવડરની સંપૂર્ણ એકમ અને સાદા લોટમાં મીઠું અડધા એકમ ઉમેરો. તમામ તત્વો / ઘટકોનું મિશ્રણ સ્વ-વધતા લોટમાં પરિણમશે.

આ બે પ્રકારનાં લોટ વચ્ચેનો એક મુખ્ય તફાવત તેમના સ્વાદ છે. સાધારણ લોટમાં સ્વાદ નથી હોતો, જ્યારે સ્વ-વધતા લોટમાં મીઠું છે. લોટ બન્ને પ્રકારના લોટ રંગ અને દેખાવ સમાન હોય છે, આ સ્વાદ ટેસ્ટ ઘણીવાર અન્ય એક પ્રકારનું લોટ ઓળખવા માટે વપરાય છે.

ઘણા પકવવાના બનાવટમાં, આ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયામાં સામેલ લોટના પ્રકારને સૂચવે છે.બધાં હેતુવાળા લોટ અને સ્વ-વધતા લોટને એકબીજા માટે બદલી શકાય છે, પરંતુ ઘટકોના સાવચેત વધારા અથવા બાદબાકી, ખાસ કરીને ખાવાના પાવડર તરીકે ખાવાથીના એજન્ટ અને મીઠાનું પ્રમાણ હોવું જોઈએ.

સારાંશ:

1. ઓલ-પર્પઝ (અથવા સાદા) લોટ અને સ્વ-વધતા લોટ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ બન્ને પ્રકારોનો મેકઅપ છે. સ્વ-વધતા લોટમાં તમામ હેતુવાળા લોટ, પકવવા પાવડર, અને મીઠું હોય છે ત્યારે ઓલ-પર્પેટ લોટમાં કોઈ વધારાના એજન્ટ અથવા ઘટકો નથી. બૅટિંગ પાવડર લોટમાં લીવિંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે.

2 બીજો બધો flours ની પ્રોટીન સામગ્રી છે. આત્મ-વધતી જતી લોટની સરખામણીએ સાદા લોટની પ્રોટિનની સામગ્રી વધારે છે.

3 સ્વાદ એ દરેક પ્રકારની લોટને ઓળખવા માટે પણ સૂચક છે સ્વયં-વધતા લોટમાં થોડો મીઠાનો સ્વાદ હોય છે જ્યારે તમામ હેતુવાળા લોટમાં કોઈ સ્વાદ નથી.

4 સ્વયં-વધતા લોટને બધા હેતુના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે નરમ અને કઠોળ બંનેને મિશ્રણ અને ગ્રાઇન્ડીંગથી બનાવવામાં આવે છે. તેથી, સ્વ-વધતી જતી લોટ બનાવવા માટેનો હેતુ બધા હેતુના લોટ છે.