રાઈ બ્રેડ વિ પમ્પેર્નિકલ બ્રેડ
રાઈ બ્રેડ અને પમ્પર્નિકલ બ્રેડ વચ્ચેનો તફાવત બ્રેડ બૈકરો અને રેસ્ટોરન્ટના ગોરાઓ બંને માટે એકબીજાથી મૂંઝવણનો મોટો સ્રોત બની શકે છે કારણ કે તેઓ સામાન્ય રીતે ઘણા ખાવાના સ્થળો તેમજ બકરીઝમાં એકબીજાના બદલે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. કોઈ એક પ્રકારનું બ્રેડનું ઓર્ડર કરવા માટે અને સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રકારની સેવા આપવા માટે કોઈ દુર્લભ નથી. રાઈ બ્રેડ ત્રણ સ્વરૂપો છે; પ્રકાશ રાઈ, શ્યામ અને માર્બલ્ડ રાઈ બ્રેડ
રાઈ બેરીના કેન્દ્ર એંડોસ્મેર્મને પીરસાયેલા સફેદ રાયના લોટથી લાઇટ રાઈ બ્રેડ બનાવવામાં આવે છે. જમીનના લોટમાં બાહ્ય બીજ કોટ, બ્રાન અથવા જીવાણુનો સમાવેશ થતો નથી, તેથી તે રંગથી તેમજ તેમાંથી બનાવવામાં આવેલી બ્રેડમાં એકદમ પ્રકાશ હશે. ઘેરા રાઈ બ્રેડ માટે, તે બનાવવામાં આવે છે તે બે રીત છે. પ્રથમ રસ્તો એ છે કે પ્રકાશ રાય બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ રંગ અને કેટલાક સ્વાદો કોકોઆ પાવડર અને કાકરા જેવા ઉમેરવામાં આવે છે. બીજી રીત, જે અધિકૃત તરીકે વધુ સંમત થવાનું જણાય છે, તે છે જ્યાં પ્રકાશ કરતાં રાઈનો લોટનો દળ અલગ અલગ ઉપયોગમાં લેવાય છે. રાઈ બેરીના એન્ડોસ્પેર્મમાંથી લોટને મિલે કરવામાં આવે છે જે વધુ રંગ રંગદ્રવ્યો ધરાવે છે તે ભાગ છે. લોટ સામાન્ય રીતે વધુ ઘુવડિયું પણ ધરાવે છે. આરસની રાઈ બ્રેડ માત્ર પ્રકાશ અને ઘેરા રાય કણકનું એકબીજા સાથેનું મિશ્રણ છે. કારણ કે તેમની પાસે લગભગ સમાન ઘનતા હોય છે, પ્રકાશ અને ઘેરા રાય એકસરખા મિશ્રણ બનાવે છે જ્યારે એકસાથે બેકડ કરેલા હોય છે.
પમ્પર્નિકલ બ્રેડ માટે, તે એક પ્રકારની લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે અતિસાર ગ્રાઉન્ડ રાઈ બેરીથી બનેલા પમ્પર્નિનિક લોટ તરીકે ઓળખાય છે. ચોક્કસ ચોક્કસ વાનગીઓમાં, અન્ય રાઈ બ્રેડમાંથી નાનાં ટુકડાને પમ્પર્નિકલ બ્રેડ કણકમાં ઉમેરી શકાય છે. પોમ્પેર્નિકલ બ્રેડની રોટલી સામાન્ય રીતે મજબૂત સ્વાદવાળી હોય છે. આ ફ્લેવરીંગ હકીકત એ છે કે પમ્પર્નિક્કલની બ્રેડ સામાન્ય રીતે બે કલાકથી વધુ ગરમીમાં વરાળ છે, જે દરમિયાન બ્રેડમાં સ્વાદની રચના થાય છે અને રાઈમાં કુદરતી ખાંડ લાંબા ગાળાના પકવવાના કારણે અંધારું અને મધુર હોય છે. તે જાણવાની જરૂર છે કે લગભગ બધા રાઈ બ્રેડ પાસે ઘઉંના લોટમાં થોડો જથ્થો છે, કેમ કે રાઈમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-ઉત્પન્ન કરતું પ્રોટીન નથી, તેથી તે ઘઉંનો લોટ વગર ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે ખાદ્ય રખડુ ન બનાવી શકે છે.
સારાંશ:
1. નિયમિત રાઈ બ્રેડ એન્ડોસ્પેર્મ ગ્રાઉન્ડ લોટથી બનાવવામાં આવે છે જ્યારે પમ્પર્નિક્કલ સંપૂર્ણ બેરી ગ્રાઉન્ડ લોટમાંથી છે.
2 પમ્પર્નિક્કલ બનાવવા માટેનો લોટ અનોરી જમીન છે જ્યારે રાઈ માટે તે બરછટ નથી.
3 પમ્પર્નિકલની બ્રેડ નિયમિત રાઈ બ્રેડ કરતાં ઘાટા અને વધુ મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે.
4 ઓછી ગરમીથી લાંબા ધીમી પકવવાના લીધે પમ્પર્નિકલ બ્રેડ નિયમિત રાઈ બ્રેડની તુલનામાં વધુ મધુર છે.
