સાઇટ્રિક એસિડ અને એસ્કોર્બિક એસિડ વચ્ચે તફાવત
સાઇટ્રિક એસિડ વિ એસ્કર્બિક એસિડ
સાઇટ્રિક એસિડ અને એસકોર્બિક એસિડ કાર્બનિક સંયોજનો છે, જે એસિડ તરીકે કામ કરી શકે છે. ઓર્ગેનિક એસિડ્સ આવશ્યકપણે અન્ય તત્વો સાથે હાઇડ્રોજન અને કાર્બન ધરાવે છે. અન્ય સૌથી સામાન્ય ઓર્ગેનિક એસિડ એસિટિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ, ફોર્મિક એસિડ વગેરે છે. આ એસિડમાં એક -COOH ગ્રુપ છે. તેથી, તેઓ પ્રોટોન દાતાઓ તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. સાઇટ્રિક એસિડ અને એસકોર્બિક એસિડ બંને સાઇટ્રસ ફળોમાં જોવા મળે છે, તેથી બે વચ્ચે મૂંઝવણ હોઇ શકે છે. જો કે, તેઓ સંપૂર્ણપણે અલગ બે અણુઓ છે.
સાઇટ્રિક એસિડ
સાઇટ્રિક એસિડ કાર્બનિક એસિડ છે જે સાઇટ્રસ ફળોમાં હાજર છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચૂનો, લીંબુ, નારંગીને સાઇટ્રસ ફળો તરીકે ગણવામાં આવે છે. આ તમામ ફળોને એક સામાન્ય લક્ષણ તેમના કડવો સ્વાદ છે, અને સાઇટ્રિક એસિડ આ માટે જવાબદાર છે. હાજર જથ્થા મુજબ, કડવાશ ફળથી ફળ સુધી અલગ અલગ હોય છે. સાઇટ્રિક એસિડ કેટલાક શાકભાજીમાં પણ હાજર છે. આ કેમિકલ ફોર્મ્યુલા C 6 એચ 8 ઓ 7 સાથે, એચસીએલ અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડ જેવા અકાર્બનિક એસિડની તુલનામાં નબળી એસિડ છે. તે એક સફેદ સ્ફટિકીય ઘન તરીકે દેખાય છે, અને પ્રવાહીમાં સોલ્વિંગ પર, તે પ્રોટોન દાતા તરીકે કાર્ય કરે છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય પણ છે. સાઇટ્રિક એસીડમાં ત્રણ-કોહ જૂથ છે, તેથી, અન્ય કાર્બોક્ઝિલિક એસિડની ગુણધર્મો બતાવે છે. દાખલા તરીકે, જ્યારે ગરમી આવે છે ત્યારે તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણી આપીને વિઘટન કરે છે. અન્ય કાર્બોક્સિલેક એસિડની સરખામણીમાં, સાઇટ્રિક એસીડ મજબૂત છે કારણ કે ઇન્જેક્રા મોલેક્યુલર હાઇડ્રોજન બંધન દ્વારા આયનને સ્થિર કરી શકાય છે.
ઘણા ઉપયોગો પૈકી, અમે ખોરાક ઍડિટિવ તરીકે દરરોજ સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તે પીણાં માટે સ્વાદ ઉમેરે છે. સાઇટ્રિક એસિડ એ એક સારી કુદરતી ચિકિત્સક છે. આમ, તેનો ઉપયોગ સફાઈ ઉત્પાદનો અને સુંદરતા ઉત્પાદનોમાં થાય છે. બીજું, ચામડીના ઉત્પાદનમાં સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરવાના કારણ એ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરવાની ક્ષમતા છે. વધુમાં, સાઇટ્રિક એસિડ સારી ચેલેટીંગ એજન્ટ છે. તે ધાતુઓ અને ખનીજ સાથે જોડાઈ શકે છે, તેથી તે શરીરને વધુ સરળતાથી શોષણ અને ડાયજેસ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે. સાઇટ્રિક એસિડ સાઇટ્રિક એસિડ ચક્રમાં એક મધ્યસ્થી છે; તેથી, તે તમામ જીવંત વસ્તુઓમાં એક પરમાણુ છે.
એસ્કોર્બિક એસિડ
એસ્કોર્બિક એસિડ એ કુદરતી રીતે બનતું જૈવિક એસિડ પણ છે. એલ-એસ્કોર્બિક એસિડને વિટામિન સી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને તે માનવો માટે આવશ્યક પોષક તત્વો છે. તેની પાસે C 6 એચ 8 ઓ 6 ના મોલેક્યુલર સૂત્ર છે. આ શ્વેત રંગ ઘન છે, પણ ક્યારેક થોડો પીળો રંગમાં પણ દેખાઈ શકે છે એસ્કર્બિક એસિડમાં અમ્લીય જૂથો સાથે નીચેનું ચક્રીય માળખું છે.
એસ્કોર્બિક એસિડ પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને અન્ય ધ્રુવીય કાર્બનિક દ્રાવકો જ્યારે હાયડ્રોક્સિલ ગ્રુપમાંથી છૂટક પ્રોટોન વાઈનિલ કાર્બન સાથે જોડાય છે, ત્યારે અણુ રેસનન્સ સ્ટેબિલાઇઝેશન દ્વારા સ્થિર થાય છે. એસકોર્બિક એસિડની ડિપ્રોટોનેટેડ સંયુગના આધારની સ્થિરતા, અન્ય હાયડ્રોકસીલ જૂથો કરતાં વધુ એસિડિક બનાવે છે.એસ્કર્બિક એસિડ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે સાઇટ્રિક એસિડ છે.
|
સાઇટ્રિક અને એસ્કર્બિક એસિડ વચ્ચે શું તફાવત છે? • એસ્કર્બિક એસિડમાં ચક્રીય માળખું છે, પરંતુ સાઇટ્રિક એસિડમાં રેખીય માળખું છે. • ઍક્સૉર્બિક એસિડ એ કાર્યાત્મક સંયોજન છે જે આપણે વિટામિન સી તરીકે લઈ રહ્યા છીએ. સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ ફક્ત સ્વાદ આપવા માટે વિટામિન સી ગોળીઓમાં થાય છે; તેની પાસે મોટાભાગની પોષક મૂલ્ય નથી. • સાઇટ્રિક એસિડમાં ત્રણ કાર્બોક્સિલે જૂથો છે, અને તે એસિડ તરીકે કામ કરતી વખતે પ્રોટોનની દાન કરી શકે છે, પરંતુ એસકોર્બિક એસિડમાં, કોઈ પણ -COOH જૂથો (જો રિંગ ખોલે છે ત્યાં એક -COOH હોઈ શકે છે) નથી. પ્રોટોન દાન એ અણુમાં હાઇડ્રોક્સિલે જૂથો છે. • સાઇટ્રિક એસિડમાં, અપ્રગટ આયન ઇન્ટ્રા મોલેક્યુલર હાઇડ્રોજન બંધન દ્વારા સ્થિર છે. એસ્કોર્બિક એસિડમાં, ડિપોટ્રનેટેડ અણુ રેઝોનાન્સ દ્વારા સ્થિર થાય છે. |
