બ્લુનિંગ અને પેરોલીંગ વચ્ચેનો તફાવત | બ્લાન્ચેંગ વિ પેરબોઇલીંગ

કી તફાવત - બ્લાન્ચેંગ વિ પેરોલીંગ

શબ્દો બ્લાન્કિંગ અને પેરબોઇંગનો વારંવાર એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેમની વચ્ચે તફાવત રહેલો છે. મહત્વનો તફાવત બ્લાન્ચિંગ અને પેરોલીંગ વચ્ચે એ છે કે બ્લાંચિંગ એ ઝડપથી ખાદ્ય પદાર્થને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવાની પદ્ધતિ સૂચવે છે અને પછી તેને ઝડપથી બરફના પાણીમાં ડૂબી જાય છે. પેરોલીંગ એ ઝડપી ઉકળતા પ્રક્રિયાને સંદર્ભ આપે છે, પરંતુ ઝડપી ઠારણ પ્રક્રિયાને નહીં. પૅરબોઇલીંગનો વારંવાર ખાદ્ય વસ્તુને પૂર્વ-રસોઇ કરવા માટે ઉપયોગ થાય છે જે પછી ઉકાળવા, બાફવું, ભીની અથવા જગાડવો-ફ્રાઈંગ જેવી અલગ રીતે રાંધવામાં આવશે. પેરબોઈલ્ડ પ્રોડક્ટ માટે પરોપકારી ચોખા શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણ છે. બ્લાન્ક્ડ ફૂડ એ બિનશરત / હળવા રાંધેલા પ્રોડક્ટ છે જ્યારે છૂટી પાડેલો ખોરાક પૂર્વ-રાંધેલા ઉત્પાદન છે. બન્ને રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ ઘરેલુ રસોઈ તેમજ ખોરાક ઉદ્યોગમાં થાય છે, છતાં નજીકથી આંતરિક રીતે જોડાયેલા છે આ લેખનો હેતુ બ્લાન્ચેંગ અને પેરબોઇંગ વચ્ચેના તફાવતને ઓળખવાનો છે.

બ્લોન્ચિંગ શું છે?

બ્લોન્ચિંગ એ છે કે જ્યાં અન્નના ટૂંકા સમય (1-2 મિનિટ) માટે 100 ° સે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી કોઈ પણ પોષણયુક્ત નુકસાન અને રાંધવાના રોકે તે પછી બરફના પાણીમાં તરત જ મૂકવામાં આવે છે. કેટલાક બ્લાચેડ શાકભાજી, વધારે પાણી, વપરાશ પહેલાં સંકોચાઈ જાય છે. તેનો ઉપયોગ ફળો અને શાકભાજી માટે થાય છે જે કાચા ખાઈ શકાય છે અથવા કચુંબર તૈયારી માટે વપરાય છે. પોલિફીનોલ ઓક્સિડાઝ એન્ઝાઇમ જેવા રંગ બદલાતી ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવા માટે વપરાતી તકનીક છે. બ્લાન્ચેંગનો ઉપયોગ ખોરાકમાંથી બંધ-રંગ અને બંધ-સ્વાદો (કડવાશ) દૂર કરવા માટે, અને તેમને શેકવાની પહેલાં શાકભાજીને સોફ્ટ કરવા માટે કરી શકાય છે.

ડેઝર્ટ રસોઇયા માટે તાજી ઝાડની પિસ્તા

પેરોલીંગ શું છે?

પેરબોઇલ્ડ ચોખાનો ઉલ્લેખ કરતા શબ્દનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે લાક્ષણિક રીતે, પેરૉઝીંગનો હેતુ અનુગામી રસોઈ પદ્ધતિ માટે રાંધવાના સમયને ઝડપી બનાવવા વસ્તુને રાંધવા છે. ખાદ્ય ચીજો ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તેઓ નરમ થાય છે, અને પછી તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે તે પહેલાં દૂર થાય છે. પૅરબોઇલીંગનો વારંવાર ખોરાક વસ્તુને આંશિક રીતે રાંધવા અથવા પૂર્વ-રસોઇ કરવા માટે ઉપયોગ થાય છે જે પછી અલગ રીતે રાંધવામાં આવશે. પેરબોઝીંગ બ્લાન્ચેંગથી અલગ છે કારણ કે ઉકળતા પાણીમાંથી તેમને કાઢ્યા પછી બરફના પાણીનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય ચીજોને ઝડપી ઠંડું પાડતું નથી. કાચા ચોખા અથવા ડાંગરને મટાડવામાં આવે છે, અને આ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ચોખાના રંગને સફેદથી લાલાશ લાલ રંગમાં બદલાય છે.લગભગ અડધા વિશ્વની ડાંગરના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન મળે છે અને શ્રીલંકા, ભારત, બાંગ્લાદેશ, પાકિસ્તાન, મલેશિયા, નેપાળ, મ્યાનમાર, ગિની, દક્ષિણ આફ્રિકા, નાઇજિરીયા અને થાઇલેન્ડ જેવા એશિયન અને આફ્રિકન દેશોના ઘણા ભાગોમાં સારવારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

પરોપકારી ચોખા

બ્લાનચેંગ અને પેરબોઇંગ વચ્ચે શું તફાવત છે?

બ્લાન્ચેંગ અને પેરબોઇંગ પ્રક્રિયામાં વિવિધ રસોઈ શરતો અને ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના કેટલાક ઓર્ગેલેપ્ટિક ગુણધર્મો હોઈ શકે છે. આ તફાવતોનો સમાવેશ થઇ શકે છે,

બ્લાનોચેંગની વ્યાખ્યા અને પેરબોઇંગ

બ્લોન્ચિંગ:

બ્લોન્ચિંગનો અર્થ ઉકળતા પાણીમાં અસ્થાયી ધોરણે છંટકાવ કરવો અથવા નિમજ્જન દ્વારા દૂર કરવું. પેર્બોઇલીંગ:

પેરાઇલિંગનો અર્થ છે કે ત્યાં સુધી આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે છે અથવા ઉકળવું રસોઈના અડધા સમય બ્લાનોચેંગ અને પેરબોઇંગની લાક્ષણિકતાઓ

હેતુ

બ્લોન્ચિંગ: ઉદ્દેશોમાં

ફળો અને શાકભાજીના રંગને વધારવામાં સમાવેશ થાય છે, એન્ઝાઇમેટિક બ્રાઉનિંગને રોકવું, અનિચ્છનીય ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવું, જેમ કે નિષ્ક્રિય રંગ બદલતા ઉત્સેચકો, શાકભાજીને ઠંડું પાડવું, અજાણ્યા મજબૂત ગંધ ઘટાડવા અથવા દૂર કરવા (દા.ત. ડુંગળી, કોબી) અથવા ફળો અને શાકભાજીનો રંગ સુયોજિત કરીને તેને સરળ બનાવવા, છંટકાવ કરવો સરળ બનાવે છે. પેરબોઇંગ: ઉદ્દેશોમાં

અનુગામી રાંધવાની પદ્ધતિ માટે રાંધવાની સમય ઝડપી બનાવવું, ખોરાકના પોષક મૂલ્યમાં વધારો (દા.ત.: ચોખા) અને પ્રોડક્ટના શેલ્ફ-લાઇફમાં વધારો. ચોખાને ટેક્ષ્ચર વધારવા માટે પ્રેરિત કરવામાં આવે છે, મરીન ઉપજને વધારવું અને ચોખાના નુકશાનને ઘટાડવું. પ્રોસેસીંગ સ્ટેપ્સ

બ્લોન્ચિંગ:

બ્લાનચેંગના બે મૂળભૂત પગલાઓ ઉકળતા અને ઝડપી ઠંડક છે પેરબોઇલીંગ:

પેરૉઝીંગના ત્રણ મૂળભૂત પગલાંઓ પલાળીને, બાફવું અથવા ઉકળતા અને સૂકવી રહ્યા છે ખોરાકનો ઉપયોગ ઍડિટેવ્સ

બ્લોન્ચિંગ:

ક્યારેક, હરિતદ્રવ્યના હ્રદયને ઘટાડા અથવા લીલી રંગની જાળવણીને અટકાવવા માટે શાકભાજીના મૉડેલાઈનને ઘટાડવા કેલ્શિયમ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. પેરબોઇલીંગ:

ફૂડ એડિટિવ્સ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. સમય અને તાપમાનની સ્થિતિ

બ્લોન્ચિંગ:

ખોરાક 30 સેકંડથી 1 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે અને 0-4 ° ^{C પાણીમાં ડૂબી જાય છે. સામાન્ય રીતે 70 ° C થી 100 ° સે સુધીના તાપમાને ગરમ પાણીનો ઉપયોગ ઉકળતા માટે થાય છે.} પૅરબોઇલીંગ: પરંપરાગત પદ્ધતિ અથવા સંશોધિત ઉચ્ચ દબાણ અથવા સ્ટીમ જનરેશન પદ્ધતિ જેવી પેરબોઇંગની રીતને આધારે 3-20 કલાક માટે ખોરાક

ઉકાળવામાં આવે છે. તેથી, પેરબોઇંગ પ્રક્રિયા વધુ સમય લે છે અને ઉચ્ચ તાપમાન ગરમ પાણી અથવા વરાળનો ઉપયોગ બ્લાન્ચેંગની તુલનામાં થાય છે. ફાઇનલ પ્રોડક્ટની પાકકળા તબક્કાની

બ્લોન્ચિંગ:

ખોરાકનો માત્ર બાહ્યતમ સ્તર રાંધવામાં આવે છે પેરબોઇલીંગ:

સમગ્ર ખોરાક રાંધવામાં આવે છે અને પૂર્વ-રાંધેલા પ્રોડક્ટ તરીકે ઓળખાય છે. પોષણ નુકશાન

બ્લોન્ચિંગ:

કેટલાક પાણી દ્રાવ્ય અને ગરમી સંવેદનશીલ પોષક તત્વોનો નાશ થઈ શકે છે (દા.ત.: વિટામિન સી, વિટામિન બી) પેર્બોઇલીંગ:

ન્યુનત્તમ પોષક તત્વોનું નુકશાન જોઇ શકાય છે. પેરબોઇલ્ડ ચોખાના પોષક મૂલ્યને વધારવામાં આવે છે કારણ કે ભૂખમાં રહેલા વિટામિનોને પેરબોઇંગની પ્રક્રિયા દરમિયાન ચોખાના અનાજના કેન્દ્રમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે. કેમિકલ ફેરફારો

બ્લોન્ચિંગ:

ઉત્સેચકોનો નિષ્ક્રિયકરણ બ્લાન્ચેંગ દરમિયાન થતા મુખ્ય રાસાયણિક ફેરફારો છે. પેરબોઇંગ:

પેરબોઇલ્ડ ચોખામાં સ્ટાર્ચની સામગ્રી જિલેટીનીઝ થઈ જાય છે, અને પછી સ્ટોરેજ દરમિયાન રીટ્રાગ્રેડ થઈ જાય છે. જિલેટિનાઇઝેશનના પરિણામે આલ્ફા-એમાલોઝ પરમાણુઓ સ્ટાર્ચ અનાજના સંકુલમાંથી નીકળી જાય છે. પેરબોઇલ્ડ ચોખાનો સંગ્રહ ઠંડક એ રેટ્રો-ગ્રેડેશન લાવે છે, જ્યાં એમીલેઝ અણુ એકબીજા સાથે ફરી જોડાય છે અને નજીકથી પેક્ડ વ્યવસ્થા રચાય છે. આ વૃદ્ધિ પ્રકાર 3-પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનો વિકાસ જે મનુષ્યોમાં prebiotic અને લાભો ગટ આરોગ્ય તરીકે કરી શકે છે. બ્લાનચેંગ અને પેરબોઇંગના ઉદાહરણો

બ્લોન્ચિંગ:

મુખ્યત્વે ફળો અને શાકભાજી પેરબોઇલીંગ:

મુખ્યત્વે ચોખા અને બદામ નિષ્કર્ષમાં, ક્યાં તો બ્લાંચીંગ અથવા પેરબોઇંગ, ખોરાકમાં ઉકળતા પ્રક્રિયા થાય છે અને તફાવત તે છે કે blanched ખોરાક ઓવરક્યુકીંગ અટકાવવા માટે એક બરફ સ્નાન આપવામાં પછી છે, એક પગલું જરૂરી નથી જ્યારે parboiling. આમ પેરૉઝીંગની પ્રક્રિયા પછી, ખોરાક સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે છે.

સંદર્ભો ડીરસ્રોયર, એન.ડબલ્યુ. (1965) ખોરાકની જાળવણીની ટેકનોલોજી, એવીઆઈ પબ્લિશિંગ કંપની, 150-151 એલિસન, એ. સી. (1986). સ્ટાર્ચની જિલેટિનાઇઝેશન દરમિયાન વિસ્કોલેસ્ટિક વર્તણૂક.

સંરચના સ્ટડીઝની જર્નલ, 17 , 253-265 ફૂડ પ્રોટેક્શન તાલીમ મેન્યુઅલ (પીડીએફ). ન્યુ યોર્ક સિટી ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ મેન્ટલ હાઈજિન. 2010. મિયા, એમ., હક, એ, ડૌગ્લાસ, એમ., અને ક્લાર્ક, બી. (2002). ચોખાના પેરાઇલિંગ ભાગ II: સ્ટાર્ચ જીલેટીનીકરણની ડિગ્રી પર હોટ પકવવાનો સમયનો પ્રભાવ. ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેક્નોલોજી ઇન્ટરનેશનલ જર્નલ, 37 (5), 539-545. પિલયયાર, પી. (1981). પૅરબોઈલ્ડ ચોખાના ઘરની હેરફેર. કિશન વિશ્વ, 8 , 20-21 છબી સૌજન્ય: નિયામક દ્વારા "બ્લાન્ક્ડ પિસ્તાિયોસ" - પોતાના કામ (પબ્લિક ડોમેન) કૉમન્સ દ્વારા "લુઇગી ચીઝા દ્વારા રિસો પેરિઝીલ્ડ" - પોતાના કામ (સીસી દ્વારા-એસએ 3. 0) વિકિમિડિયા કૉમન્સ દ્વારા