બિટ્ટરવીટ અને સેમિસિટ ચોકલેટ વચ્ચેનો તફાવત
બજારમાં વિવિધ પ્રકારના ચોકલેટ છે, જેમાં કેન્ડી ચોકલેટ, પકવવા ચોકલેટ, અને પ્રવાહી ચોકલેટનો સમાવેશ થાય છે. તેના મોટાભાગના મૂળભૂત સ્તરે, ચોકલેટ શબ્દકોકો, અથવા કોકોઆમાંથી મેળવેલો કોઇ પણ ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, જે ચરબી સાથે મિશ્રિત છે, જેમ કે કોકો બટર અથવા પાવડર ખાંડ. આ વ્યાપક વ્યાખ્યાને ધ્યાનમાં રાખીને, ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં ચોકલેટ છે. કેટલાક ઉદાહરણોમાં દૂધ ચોકલેટ (હર્શેની પ્રોસેસ્ડ મિલ્ક ચોકલેટ જેવી), ડાર્ક ચોકલેટ, વ્હાઇટ ચોકલેટ, કોકો પાઉડર, ઓર્ગેનિક ચોકલેટ, કાચા ચોકલેટ, બિટટરબેક ચોકલેટ, સેમિસેટ ચોકલેટ, કૂંચચર, સંયોજન ચોકલેટ અને મોડેલિંગ ચોકલેટનો સમાવેશ થાય છે. આમાંની કેટલીક શરતો અથવા વર્ગીકરણો સરકારી નિયમો અને નિયંત્રણોને આધિન છે જ્યારે કેટલાક નથી. [i] ચોકલેટના સૌથી ગૂંચવણભર્યા પાસાં પૈકી એક, બિટ્ટરવિટ્સ અને સેમિસેટ ચોકલેટ વચ્ચે તફાવત છે.
બિટ્ટરક્વિટ અને સેમિસેટ ચોકલેટ વચ્ચેનો સૌથી નોંધપાત્ર તફાવત દરેકની દારૂની સામગ્રીમાં આવેલું છે આ સંદર્ભમાં, દારૂ આલ્કોહોલનો ઉલ્લેખ કરતું નથી, પરંતુ ચોકલેટના દરેક સ્વરૂપમાં હાજર હોય તેવા પ્રવાહી કોકોની માત્રાને બદલે. આ પ્રવાહીને શેકેલા કોકો બીનને કચડી અથવા ગ્રાઇન્ડીને બનાવવામાં આવે છે; જ્યારે તે તેના શુદ્ધ સ્થિતિમાં ઘડતર કરે છે, પરિણામ અચોક્કસ ચોકલેટ છે. જો કે, જો ખાંડ, વેનીલા, અથવા લેસીથિન જેવા અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, ખાવાથી અને પકવવાની ચોકલેટ બનાવવામાં આવે છે. Bittersweet અને semisweet વચ્ચે તફાવત યુરોપિયન સરકારી ધોરણો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે: bittersweet ચોકલેટ ઓછામાં ઓછા 35 ટકા ચોકલેટ દારૂ હોવી જોઈએ, જ્યારે semisweet 15 અને 35 ટકા વચ્ચે હોવું આવશ્યક છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આવા કોઈ નિયંત્રણો લાદવામાં આવ્યાં નથી. બિટ્ટરબૉક ચોકલેટમાં જોવા મળેલી ચોકલેટ દારૂની સંખ્યામાં વધારો પણ સામાન્ય રીતે સેમિશેટમાં ખાંડ-ખાંડના જથ્થામાં ઘટાડો અને વધુમાં ઘટાડો થાય છે. જ્યારે આ સામાન્ય રીતે સાચી છે, ખાંડની સામગ્રી એ જ રીતે નિયંત્રિત નથી કે દારૂની સામગ્રી છે આ હકીકતોને જોતાં, તે હજી પણ શક્ય છે કે બે બ્રાન્ડ્સ હોઇ શકે છે કે જે બિટ્ટરવિટ્સ અને સિમિસ્ટર તરીકે અલગ રીતે લેબલ કરે છે જ્યારે તે હજુ પણ ખૂબ સમાન ચોકલેટ દારૂ અને ખાંડની સામગ્રી ધરાવે છે. આમ, બે પ્રકારનાં ચોકલેટને મોટાભાગની વાનગીઓમાં વિનિમયક્ષમ ગણવામાં આવે છે. [ii]
બિટ્ટરકીટ અને સેમિસેટ ચોકલેટ બંને મુખ્યત્વે પકવવા અથવા એકલા ખાદ્ય તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. બિટ્ટરવિટ ચોકલેટને સામાન્ય રીતે યુરોપમાં ડાર્ક ચોકલેટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે રંગોમાં ઘાટા અને સેમિસટ ચોકલેટ કરતાં ઓછી મીઠી સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જ્યારે પકવવા માટે વપરાય છે, બિટર્સબૉક ચોકલેટને સામાન્ય રીતે ચિપ સ્વરૂપમાં મળી આવે છે, પરંતુ સીધો જ ખવાય તો તે અન્ય સ્વરૂપો લઈ શકે છે.સેમિસિટ ચોકલેટને સૌથી વધુ સર્વતોમુખી ચોકલેટ ગણવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે વપરાશકર્તાની જરૂરિયાતોને આધારે ઘણાં વિવિધ સ્વરૂપોમાં જોવા મળે છે. કેટલાક ઉદાહરણોમાં બ્લોકો, ડિસ્ક, ચોરસ અને ચિપ્સનો સમાવેશ થાય છે. તે બિટર્સચીટ ચોકલેટ કરતાં રંગ અને સ્વીટરમાં થોડી હળવા હોય છે. [iii] સેમિસેટ ચોકલેટને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ડાર્ક ચોકલેટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. [iv]
બંને સેમિસેટ અને બિટ્ટરવિટ્સ ચોકલેટ બન્ને સાથે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટ નીચલા ગુણવત્તા કરતા સહેજ જુદી લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવશે. સારી ચોકલેટ કે જે યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરવામાં આવી છે તે ચળકતા ચમકે પ્રદર્શિત કરશે. યોગ્ય સંગ્રહ માટેની શરતોમાં તેને આવરી લેવાયેલા કન્ટેનર અથવા સીલ કરેલું પ્લાસ્ટિકની બેગમાં મૂકીને ખાતરી કરો કે તે 65 ડિગ્રી ફેરનહીટ નીચે તાપમાન પર રહે છે, જે ખાતરી કરે છે કે ભેજનું પ્રમાણ 50 ટકાથી નીચે રહે છે, અને એક વર્ષ કરતાં પણ વધુ સમય સુધી તેને સ્ટોર કરતા નથી. જાતની ચોકલેટ ખૂબ સરળ લાગણી હશે કારણ કે તે તમારા મોંમાં પીગળી જાય છે. ચોકોલેટમાં તેની પાસે એક ગલનબિંદુ છે, જે 98 અંશથી નીચે છે. 6 ડિગ્રી ફેરનહીટ, કે જે સામાન્ય રીતે ચોકલેટ અવેજી સાથે વપરાય છે તે ઘટકો માટે સાચું નથી. શાકભાજીની ચરબી અને ઘન શોર્ટઇનેંગ્સમાં વધારે ગલનબિંદુ છે અને એકના મોંમાં મીણ જેવું લાગણી છોડી દેશે. [v]
સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે જયારે કોઈ રેસીપી સેલિબ્રિટી અથવા બિટર્સબૉક ચોકલેટ માટે બોલાવે છે ત્યારે તે અન્ય લોકો માટે અવેજી હોઇ શકે છે. જો કે, જો તમારે અવેજી હોવો જોઈએ, તો અવેજી સ્વાદને મૂળ સ્વાદની નજીક બનાવવાના માર્ગો છે. દાખલા તરીકે, જો તમે બિટર્સબૉક ચોકલેટ માટે સેમિસેટ ચોકલેટને સ્થાનાંતરિત કરો છો, તો તમે ચોકલેટની સમાન રકમનો ઉપયોગ કરીને શ્રેષ્ઠ પરિણામ મેળવી શકો છો, પરંતુ ઉપયોગમાં લેવાતા સેમિસેટ ચોકલેટના દરેક ounce સાથે કોકો પાઉંડનો ચમચી ઉમેરી રહ્યા છે. [vi]
જો સેમિસેટ ચોકલેટ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો, તમે દરેક ounce માટે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ સાથે બિનઉત્પાદિત પકવવાના ચોકલેટનો એક ઔંશનો ઉપયોગ કરી શકો છો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે 3 ચમચી ચમચી 3 ચમચી ખાંડ અને માખણ, માર્જરિનના 1 ચમચો, અથવા સેમિસેટ ચોકલેટના સમાન ઔંસના ટૂકડા સાથે સંકોચાઈને કોકો પાઉડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. [vii]
યુરોપ ભારે ચોકલેટ નિર્માણ ઉદ્યોગનું નિયમન કરે છે અને ખાતરી કરે છે કે દરેક પ્રકારના ચોકલેટને તેની દારૂ અને ખાંડની સામગ્રીના આધારે યોગ્ય રીતે લેબલ કરવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આવા કોઈ ખાતરી નથી, અને ચોકલેટ માત્ર 3 જુદા જુદા જૂથો માટે જ મર્યાદિત છે- દૂધ, સફેદ અને ઘેરા ચોકલેટ. [viii] આ કારણોસર, કેટલાક લોકો માને છે કે સેમિસેટ અને બિટર્સબૉક ચોકલેટનો વિકલ્પ બરાબર છે, અને ખરેખર, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં તે હોઈ શકે છે. તે શક્ય છે કે કેટલાક બિટ્ટરટૉક ચોકલેટમાં વાસ્તવમાં બ્રાંડ પર આધાર રાખીને કેટલીક સેમિસેટ જાતો કરતાં વધુ ખાંડ અને ઓછી કોકો હશે. આ કારણોસર, ખરેખર બેને વર્ગીકૃત કરવા માટે, ખરીદવાની પહેલાં, ચોકલેટની ટકાવારી અથવા દારૂની ટકાવારી ચકાસવા માટે સલામત પદ્ધતિ છે. આ કઈ જાતો સાચી છે તે નક્કી કરવા માટે તમને મદદ કરશે અને જે semisweet છે.
