એસ્કોર્બિક એસિડ અને એલ-એસ્કોર્બિક એસિડ વચ્ચે તફાવત
એસ્કોર્બિક એસિડ વિ એલ-એસ્કોર્બિક એસિડ
એસ્કોર્બિક એસિડ કાર્બનિક સંયોજન છે, જે એસિડ તરીકે કામ કરી શકે છે. ઓર્ગેનિક એસિડ્સ આવશ્યકપણે અન્ય ઘટકો / હાયડ્રોજન અને કાર્બન ધરાવે છે. અન્ય પ્રકારના સામાન્ય કાર્બનિક એસિડ એસિટિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ, ફોર્મિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસિડ વગેરે છે. આ એસિડ્સમાં -COOH ગ્રુપ છે. તેથી, તેઓ પ્રોટોન દાતાઓ તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. એસ્કર્બિક એસિડ સાઇટ્રસ ફળોમાં હાજર છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચૂનો, લીંબુ, નારંગીને સાઇટ્રસ ફળો તરીકે ગણવામાં આવે છે.
એસ્કોર્બિક એસિડ
એસ્કોર્બિક એસિડ એ કુદરતી રીતે બનતું કાર્બનિક એસિડ પણ છે. તે માનવો, છોડ અને માઇક્રો સજીવોમાં હાજર છે. તેની પાસે C 6 એચ 8 ઓ 6 ના મોલેક્યુલર સૂત્ર છે. આ શ્વેત રંગ ઘન છે, પણ ક્યારેક થોડો પીળો રંગમાં પણ દેખાઈ શકે છે પીળો રંગ એસેર્બિક એસિડની નીચી શુદ્ધતાના સ્તરનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. એસ્કોર્બિક એસિડમાં અમ્લીય જૂથો સાથે નીચેનું ચક્રીય માળખું છે.
એસ્કોર્બિક એસિડ પાણી અને અન્ય ધ્રુવીય કાર્બનિક દ્રાવકોમાં દ્રાવ્ય છે. જ્યારે પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે, તે એક હળવા એસિડિક ઉકેલ બનાવે છે. જ્યારે હાઇડ્રોક્સિલે ગ્રુપમાંથી છૂટક પ્રોટોન વાઈનિલ કાર્બનમાં જોડાયેલો હોય છે, ત્યારે અણુ રેઝોનાન્સ સ્ટેબિલાઇઝેશન દ્વારા સ્થિર થાય છે. એસકોર્બિક એસિડની ડિપ્રોટાએટેડ સંયુગના આધારની સ્થિરતા અન્ય હાયડ્રોકસીલ જૂથો કરતાં વધુ એસિડિક બનાવે છે. એસ્કર્બિક એસિડ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે સાઇટ્રિક એસિડ છે. તેથી, તે હાનિકારક જાતો પેદા કરવા માટે, પ્રતિક્રિયાશીલ ઑકિસજન પ્રજાતિના ઓક્સિડન્ટ્સ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે એસ્કોર્બિક એસિડ હાઈડ્રોજન પેરોક્સાઇડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે તે હાઇડ્રોક્સિલ રેડિકલ બનાવે છે, જે કોશિકાઓના મહત્વપૂર્ણ અણુને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. એસ્કર્બિક એસિડ ઘટાડનાર એજન્ટ છે. હવાના સંપર્કમાં આવવાથી, તે પાણીમાં ઓક્સિજન ઘટાડે છે. જ્યારે પ્રકાશ અને મેટલ આયન હાજર હોય, ત્યારે આ ઘટાડો પ્રતિક્રિયાઓ ઝડપથી થાય છે Ascorbic એસિડ ના સંશ્લેષણમાં, ગ્લુકોઝ પ્રતિક્રિયા બની જાય છે. મોટાભાગના પ્રાણીઓ તેમના શરીરના અંદરના ascorbic acid ની રચના કરી શકે છે. એસ્કોર્બિક એસિડ રૂપાંતર માટે ગ્લુકોઝ યકૃતમાં થાય છે અને તે માટે, એન્ઝાઇમ એલ-ગુલોનોલેક્ટોન ઓક્સિડાઝ જરૂરી છે. પરંતુ કેટલાક પ્રાણીઓ જેવા કે બેટ, વાંદરા, ગિનિ પિગ અને પક્ષીઓ આ એન્ઝાઇમના અભાવને કારણે એસર્બોબી એસિડને સંયોજિત કરી શકતા નથી. મનુષ્યો માટે પણ એવું જ છે. તેથી તેઓ તેમના ખોરાકમાં માંથી ascorbic એસિડ જરૂરિયાત પૂરી કરવી જોઈએ.
-3 ->એલ-એસર્બોટિક એસિડ
એલ-એસર્બિક એસિડને વિટામિન સી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને આ મનુષ્ય માટે આવશ્યક પોષક તત્વો છે. આ એસેર્બિક એસિડનું સ્વરૂપ છે, જે પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોને શરીરમાં લેવું જોઈએ, જો તેઓ એસર્બોબી એસિડને સંયોજિત કરી શકતા નથી. આ એસ્કોર્બિક એસિડનું એલ-એન્એન્ટીયોમર છે અને ડી-એન્એન્ટીયોમરની જૈવિક તંત્રમાં કોઈ મહત્વની ભૂમિકા નથી. ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, આ એક સંયોજન છે જે એક ઘટતા એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે અને જૈવિક પ્રણાલીઓમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.તેઓ કોલેજન, કાર્નેટીન, ન્યુરોટ્રાન્સમીટર્સ, ટાયરોસિન, વગેરેના સંશ્લેષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, કેટલીક સંશ્લેષણ પ્રક્રિયા માટે તેને કોફિકા તરીકે જરૂરી છે. વિટામિન સીના અભાવને કારણે બિમારીને સ્કુર્વ કહેવાય છે. આ રોગના લક્ષણોમાં ચામડી પર ભૂરા રંગના ફોલ્લીઓ, ચીકણો ગુંદર અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનથી રક્તસ્ત્રાવ છે.
