અગર અને જિલેટીન વચ્ચે તફાવત.
શારીરિક જિલેટીન એક ઘન પદાર્થ છે જે રંગહીન, અર્ધપારદર્શક અને બરડ છે. તે વધુ કે ઓછું સ્વાદહીન હોય છે અને તે પ્રાણીના પેશીઓમાં કોલાજન દ્વારા કાઢવામાં આવે છે. તે ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ્સ, કોસ્મેટિક ઉદ્યોગ વગેરેમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા એજન્ટ છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જિલેટીનનું મુખ્યત્વે કેન્ડી, માર્શમોલોઝ વગેરેનું ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ કરવો મર્યાદિત છે કારણ કે તે ઘણી વખત લોકો માટે આરોગ્ય જોખમો ઉભો કરે છે. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દવા કેપ્સ્યુલ્સ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે જે તેમના ઇનટેકને સરળ બનાવે છે. તે ફોટોગ્રાફીમાં મહત્વની ભૂમિકા પણ ભજવે છે "ચાંદીના હલાઇડ સ્ફટિકો તમામ પ્રકારના ફોટોગ્રાફિક ફિલ્મો અને કાગળોમાં જિલેટીન ઈમ્પલ્સન્સ વચ્ચે રાખવામાં આવે છે.
અગરને શાકાહારી જિલેટીન તરીકે સામાન્ય કરી શકાય છે. તે મૂળભૂત રીતે સીવીડમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને મીઠાઈઓ બનાવવા માટે જાપાનમાં તેનો ઉપયોગ વ્યાપકપણે થાય છે અને સૂપના જાડુમાં ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ થાય છે. તેમ છતાં ખોરાક બનાવતા મુખ્યત્વે ઉપયોગ થતો હતો, કારણ કે ભૂતકાળની સદીથી તેનો ઉપયોગ ફક્ત એક ખોરાક ઘટકનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તે વાસ્તવમાં બિનબ્રાંજેન્ડેડ પોલીસેકરાઈડ છે જે મુખ્યત્વે સીવીડની સેલ દિવાલો અને કેટલીક ચોક્કસ પ્રકારના લાલ શેવાળમાંથી કાઢવામાં આવે છે. રાસાયણિક રીતે તેનું મુખ્ય ઘટક ગેલાક્ટોઝ છે. માઇક્રોબાયોલોજીમાં તેનો ઉપયોગ બેક્ટેરિયા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી વૃદ્ધિના માધ્યમ તરીકે થાય છે અને કેટલીક વખત ફૂગ પણ થાય છે. અગરનો અમુક ગ્રેડ પણ પ્લાન્ટ બાયોલોજીમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે અને ચોક્કસ આવશ્યક ખનિજો અને વિટામિન્સ સાથે પડાય છે જે પ્લાન્ટ વૃદ્ધિમાં મદદ કરે છે.
