Sauté અને stir fry વચ્ચે તફાવત ત્યાં બહાર કૂક્સ માટે

કૂક્સ માટે થાય છે, તે ખૂબ જ સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ કે શબ્દો ભટકો અને જગાડવો ફ્રાય નો સંદર્ભ લો. તેઓ ફક્ત બે લોકપ્રિય રસોઈ તકનીક છે જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં થાય છે. તે ક્યાં તો એક માટે અન્ય એક મૂંઝવણ સામાન્ય છે પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તેઓ સમાન છે. આપણે ટૂંક સમયમાં જ જોવું જોઈએ તે પ્રમાણે બે વચ્ચે અમુક નોંધપાત્ર તફાવત છે. જ્યારે રસોઈ થાય છે, આ તકનીકોમાંથી એકનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં બંનેનો ઉપયોગ એક પછી બીજામાં થઈ શકે છે. યોગ્ય રીતે રાંધેલી વાનગીની ખાતરી કરવા માટે કયા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો તે અંગેનો નિર્ણય ચોક્કસ પદ્ધતિ વિશેની સમજ પર આધાર રાખે છે કે જે ઘટકો શ્રેષ્ઠ પ્રતિસાદ આપે છે અને ઓવર-રાંધવામાં આવતા નથી.

સાથે શરૂ કરવા માટે, sautéing ની તકનીક મોટી સંખ્યામાં ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે અને તે પણ નાની ચરબીમાં. જો રસોઈને સ્ટોવ પર કરવામાં આવે છે, તો પછી સૉટિંગ શક્ય હશે જો ઉચ્ચ જ્યોતનો ઉપયોગ થાય. તદુપરાંત, સાટિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ચરબી સામાન્ય રીતે માખણ અને તેલ હોય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેમાંના એકનો ઉપયોગ થાય છે જ્યારે અન્યમાં, બંને ભેગા થઈ શકે છે અને મળીને ઉપયોગ કરી શકાય છે. નોંધ કરો કે માખણનો ઉપયોગ માખણને સ્પષ્ટ કરે છે, તે કારણ છે કે સાટિંગ ઊંચા તાપમાને કરવામાં આવે છે અને સાદા માખણ ઊંચી ગરમી પૂરી પાડતા નથી અને સુસંગતતા ગુમાવ્યા પછી બળે છે. સ્પષ્ટતાવાળા માખણ, ઉચ્ચ ગરમીનો સામનો કરી શકે છે.

ફ્રાય જગાડવો, બીજી તરફ, પણ ઊંચી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે અને સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી ગરમી તો sautéing કરતી વખતે વપરાય છે. વધુમાં, વપરાયેલી ચરબીનો જથ્થો ફ્રાઈંગ ટેકનીક કરતાં વધારે છે. વપરાયેલી ચરબી સામાન્ય રીતે તેલ હોય છે, જ્યારે માખણ ભાગ્યે જ વપરાય છે. પરંતુ ફરી એકવાર, ઉપયોગમાં લેવાતા તેલમાં મોટા પ્રમાણમાં ઉષ્મીય બિંદુ હોવું જોઇએ જેમાં મોટા તાપમાન સામેલ છે. સામાન્ય રીતે વપરાતા તેલમાં તલ તેલ અને મગફળીના તેલ છે.

સલાટિંગ વખતે, જે વસ્તુને રાંધવામાં આવે છે તે ભુરો બને છે, તેટલું ઓછું હોય છે જો તે ખૂબ જ નહી હોય, તો તેને પાનમાં તબદીલ કરવામાં આવે તે પહેલાં. એકવાર તેને ખસેડવામાં આવે તે પછી, પાનમાંથી ગરમીના સ્થાનાંતરણને કારણે રાંધવાની મદદ મળે છે, પ્રક્રિયામાં વહેવાર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ફ્રાય જગાડવો, તેનાથી વિપરીત, તે ખાદ્ય પદાર્થને ઓઈલમાં રાંધવાનું કારણ છે, જેનાથી બ્રાઉનિંગ પ્રોસેસને અસર કર્યા વગર આહારને ખસેડવાનું શક્ય છે.

આ મતભેદો ઉપરાંત, આ બે તકનીકોને અલગ પાડીને અન્ય એક નોંધપાત્ર મુદ્દો એ રસોઈ પૅન છે જે પ્રક્રિયા માટે આદર્શ હશે. 'વૂ' તરીકે ઓળખાતા શેકે જગાડવો. પૅનનું આ પ્રકાર ખોરાકને આસપાસ ખસેડવાની પરવાનગી આપે છે, જ્યારે તે થોડીક મિનિટો માટે સ્થાયી થવાને બદલે સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે તેલના સ્તરમાં ડૂબી જાય છે. ભૌતિકશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ, હીટિંગ પ્રવાહી નિમજ્જનની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે, જોકે સંપર્ક વહન પણ રમવા માટેનો એક ભાગ છે.સૉટિંગ સામાન્ય રીતે સાટ્રે પાનમાં કરવામાં આવે છે. એક દાંડો જે પૂરતી મોટી છે અને ઢાળવાળી અંતનો ઉપયોગ પણ કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે સેતિંગ માટે વપરાયેલા પેન કાસ્ટ આયર્નના બનેલા હોય છે જેથી ખાતરી થાય કે ગરમી અસરકારક રીતે અને ઝડપથી હાથ ધરવામાં આવે છે.

અન્ય એક મહત્વનો તફાવત એ છે કે સામાન્ય રીતે પાન ઘણીવાર હલાવવામાં આવે છે જ્યારે sautéing. તે યોગ્ય રસોઈની ખાતરી કરે છે કારણ કે તે ખોરાકને 'જમ્પ' બનાવે છે ફ્રાય જગાડવાથી આવું કંપોઝ થાય છે.

વિસ્તારો કે જ્યાં આ બે રાંધવાની તકનીકોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે તે ઘણો બદલાય છે. જ્યાં sautéing ફ્રાન્સમાં લોકપ્રિય છે અને આ તકનીકમાં સૌથી ફ્રેન્ચ વાનગીઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, ચટણીમાં ફ્રાયિંગ ખૂબ લોકપ્રિય છે.

બિંદુઓમાં વ્યક્ત થયેલ તફાવતોનો સારાંશ

1 સૉટિંગ તકનીક મોટી માત્રામાં ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે; ફ્રાયિંગ જગાડવો, તેટલા મોટા પ્રમાણમાં ગરમી, sautéing

2 કરતાં વધારે sautéing માં ચરબીની થોડી માત્રામાં, વધુ પડતા જગાડવો

3 ઉપયોગમાં લેવાતી ચરબીમાં માખણ અથવા તેલ અથવા બંનેને સોટિંગમાં સામેલ હોઈ શકે છે; સામાન્ય રીતે માત્ર તેલને જગાડવો.

4 સેતિંગમાં હીટ ટ્રાન્સફરની પ્રક્રિયા: સંપર્ક વહન; ફ્રાઈડ-તરલ જગાડવો- પ્રવાહી નિમજ્જન વહન અને સંપર્ક વહન

5 વાસણોનો ઉપયોગ: sauteing-sauté pan અથવા મોટા skillet (ઢળતો અંત હોવો જોઈએ); ફ્રાઈડ-વોક

6 પાન શેકેલામાં હચમચી જાય છે, નરમ પડતા જતા જતા નથી.

7 ફ્રાન્સમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે; ચાઇના માં frying જગાડવો