આખલાની અને ગ્લુકોઝ વચ્ચે તફાવત
ગ્લુકોઝ અણુ
પરિચય
ખાંડ કોઈપણમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે ખોરાક અને આ ભૂમિકા સમજવી આવશ્યક છે. જ્યારે ફળો અને શાકભાજી જેવા કુદરતી સ્રોતોમાં શર્કરા તંદુરસ્ત વપરાશ માટે સ્વીકાર્ય છે, જે દૂર કરવામાં આવ્યા છે, તેની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ખોરાકમાં ઉમેરાય છે તે ઓછું તંદુરસ્ત છે [1] ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ અને વજનમાં ઘટાડાને રોકવા માટે જોખમ ઘટાડવા માટે કોઈપણ ખાદ્યમાં ન્યૂનતમ કે તેના બદલે તંદુરસ્ત સ્તરમાં ખાંડનું પ્રમાણ જાળવી રાખવું જરૂરી છે. ગ્લુકોઝ પ્રકૃતિમાં મળી આવતી સૌથી સામાન્ય ઓર્ગેનિક સ્વરૂપો છે અને તે ઘણા જીવંત સજીવ માટે ઊર્જાનો પ્રાથમિક સ્ત્રોત છે [2]. તે સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને પકવવાના ઉદ્યોગમાં વપરાય છે. બીજી બાજુ ઝાયલોઝ લાકડાની સામગ્રી જેવી કે બર્ટ બર્ક જેવી કુદરતી ખાંડ છે. તે સામાન્ય રીતે ડેરિવેટથી ખવાય છે, ઝાયલેટીલ સ્ફટિકીય એલ્ડોઝ ખાંડ છે જે ચા અને કોફી માટે મીઠાશ તરીકે વપરાય છે [3].
શર્કરા ક્યાં મળી આવે છે?
ગ્લુકોઝ છોડ અને પ્રાણીઓ માટે ઊર્જા સ્રોત તરીકે સેવા આપે છે કે મુખ્ય અણુ છે. તે છોડના સત્વ અને મનુષ્યના લોહીના પ્રવાહમાં જોવા મળે છે અને તેને સામાન્ય રીતે રક્ત ખાંડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે [99]> [2]. લગભગ તમામ કાર્બોહાઈડ્રેટ ધરાવતા ખોરાકમાં ગ્લુકોઝના કેટલાક સ્વરૂપો હોય છે અને તેમાં ફળો, બ્રેડ, બટેટાં અને કઠોળનો સમાવેશ થાય છે [4]. ગ્લુકોઝનું માળખું
6 એચ 12 ઓ 6 નું રાસાયણિક સૂત્ર ધરાવે છે અને ડી-ગ્લુકોઝ (અથવા ડેક્સ્ટ્રોરોટરી ફોર્મ) અને એલ-ગ્લુકોઝ જેવા અનેક માળખાને અપનાવી શકે છે. લેવૉરોટરી ફોર્મ)
લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સામાન્ય પ્રમાણ આશરે 0. 1% છે, પરંતુ તે ડાયાબિટીસથી પીડાતા વ્યક્તિઓમાં ઊંચી થઈ શકે છે. જ્યારે ગ્લુકોઝ શરીરમાં ઓક્સિડેશન થાય છે ત્યારે તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, પાણી અને નાઇટ્રોજનના ઉત્પાદનો બનાવે છે. તેના પરિણામે આશરે 2870 કિલોજૂલ પ્રતિ મોલનું ઊર્જા ઉત્પાદન થાય છે જે ત્યારબાદ કોશિકાઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે [2].
ગ્લુકોઝના કાર્યક્રમો
ગ્લુકોઝમાં વિવિધ ક્ષેત્રોમાં અસંખ્ય કાર્યક્રમો છે. દાખલા તરીકે હાઈપોગ્લાયકેમિઆ મેનેજમેન્ટમાં, ડાયાબિટીસ ધરાવતા વ્યક્તિઓ થોડી માત્રામાં ખાંડની આસપાસ લઈ શકે છે, ઘણીવાર ગ્લુકોઝ ગોળીઓ અથવા કેન્ડીના સ્વરૂપમાં. ખોરાક અને પીણા ઉદ્યોગમાં ગ્લુકોઝનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે [6]મોટાભાગે, પ્રવાહી ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદન, ફાર્માસ્યુટિકલ, કૃષિ અને પ્રાણી ફીડ્સ ઉદ્યોગમાં પણ ઉદ્યોગોના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં થાય છે. તેનો પોષણ પૂરવણી અને ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં મીઠાશ અને તેમના પોષક મૂલ્યોમાં સુધારો કરવા માટે શિશુ સૂત્રો તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. વધુ સામાન્ય રીતે તે કન્ફેક્શનરી ઇન્ડસ્ટ્રીમાં મીઠો સ્વાદ પ્રદાન કરે છે અને પકવવા દરમિયાન ખમીરની વૃદ્ધિમાં વધારો કરે છે.
ગ્લુકોઝનાં લાભો
ગ્લુકોઝમાં ઘણા લાભો છે પરંતુ આને ત્રણ મુખ્ય ઉપયોગોમાં સારાંશ આપી શકાય છે. પ્રથમ હાઈપોગ્લાયકેમિઆ સાથે અથવા વધુ સરળતાથી મૂકી છે; રક્તમાં ગ્લુકોઝની ઉણપ જ્યારે શરીરને સૌથી મોટી જરૂરિયાતમાંથી એકને બચાવવા માટે ઘણી બધી વસ્તુઓની જરૂર છે ગ્લુકોઝ ગ્લુકોઝ વગર મગજ કાર્ય કરી શકતું નથી અને લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ ઓછું થઈ શકે છે તે નબળાઇ, ચક્કર, અસ્વસ્થતા, ગંભીર મૂંઝવણ, આંચકો અને કોમા પણ હોઈ શકે છે [2]. લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ જાળવી રાખવું એ શ્રેષ્ઠ શરીર સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે. ગ્લુકોઝનો બીજો મુખ્ય ઉપયોગ રમતવીરોની પુનઃપ્રાપ્ત અને પ્રકાશસંશ્લેષણ છોડને મદદ કરવા માટે છે. ઘણા એથ્લેટ્સ ગ્લૉકોઝ ગોળીઓનો ઉપયોગ વર્કઆઉટ પછી અને પછી બંનેને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે કરે છે. ગ્લુકોઝ ઇનટેક ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ પ્રદાન કરે છે જે બદલામાં એથ્લેટ્સને વધુ સારી રીતે કરવા માટે મદદ કરે છે. બીજી તરફ છોડ પ્રકાશસંશ્લેષણ નામની પ્રસિદ્ધ પ્રક્રિયા દ્વારા તેમના ખોરાક મેળવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, છોડને બચાવવા માટે ગ્લુકોઝ ઊર્જા નિર્માણના સાધન તરીકે રચવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝનો છેલ્લો મોટો ઉપયોગ એ ઘણાં પ્રકારના ખોરાક, મીઠાઈઓ અને પીણાંમાં એક ઘટક તરીકે છે.
ઝાયલોઝ માળખું
કેલોઝ ક્યાં મળે છે?
ઝાયલોઝ પ્રથમ બિર્ચ જેવા લાકડાઓમાં અલગ કરવામાં આવ્યું હતું અને હવે સામાન્ય રીતે સ્ટ્રો, પેકાન શેલ્સ અને કોર્નકોબ્સ જેવા લાકડાની સામગ્રીમાં જોવા મળે છે. તે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, સ્પિનચ અને બ્રોકોલીમાં પણ જોવા મળે છે. શરીર પોતાના પર કેટલાક ઝાયલોઝ ઉત્પન્ન કરવા માટે જાણીતું છે પરંતુ આ રકમ ખૂબ જ નાની છે [7].
ઝાયલોઝનું માળખું
જ્યારે ઝાયલોઝને સામાન્ય રીતે લાકડા ખાંડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ત્યારે તે એલ્ડો-પેન્ટોસ ખાંડ તરીકે વ્યાખ્યાયિત થાય છે, જે આવશ્યકપણે મોનોસેકરાઇડ છે જેમાં પાંચ કાર્બન પરમાણુ હોય છે અને એલ્ડીહાઇડ કાર્યકારી જૂથ. તેની પાસે HOCH
2 (સીએચ (ઓએચ)) નું રાસાયણિક સૂત્ર છે 3 સીએચઓ અને ઘણા માળખાં અપનાવી શકો છો પરંતુ આ આસપાસના પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત હશે. આ માળખાઓમાં ડી-ક્લોઝ (અથવા ડેક્સ્ટરરોટરી ફોર્મ) નો સમાવેશ થાય છે, જે ઉદાહરણ તરીકે વસવાટ કરો છો વસ્તુઓમાં સમાપ્ત થાય છે અને L-xylose (લાબેરોયોરીય ફોર્મ) જે સંશ્લેષિત થાય છે. ઝાયલોઝ ચયાપચય
ઝાયલોઝનું ડેરિવેટિસ એઝાયલાઇટ છે જે સામાન્ય રીતે ખાંડના અવેજી તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. જ્યારે xylitol ખવાય છે, શરીર તેને ઉપયોગ કરી શકતા નથી અને તેથી તે સંપૂર્ણપણે મેટાબોલાઇઝ થયા વગર જીઆઇ (GI) ટ્રૅક દ્વારા ખસે છે [8].
ઝાયલોઝના કાર્યક્રમો
મોટા પ્રમાણમાં સંશોધન કર્યા પછી, શ્યામને ખાંડના અવેજી તરીકે વાપરવા માટે સુરક્ષિત ગણવામાં આવે છે. ઝીલેઇટોલ ઘણીવાર ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે જે ટૂથપેસ્ટ, મોં ધોવું અને ખાંડ મુક્ત ગમ જેવા દાંતના સડો સામે લડે છે. હાલના અભ્યાસોએ હાલના સડોમાંથી કેટલાકને સુધારવા માટે ઝાયલાઇટનો પણ બતાવ્યો છે અને દાંતની મદદ પણ કરી છે કારણ કે તે દાંતને વળગી રહેલા બેક્ટેરિયાની ક્ષમતા ઘટાડે છે.ઝીલેઇટોલ પાસે કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી, જેનો અર્થ એ કે તે ઘણા આહાર આધારિત ખોરાકમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. વધુમાં, તેમાં ઊંચી ફાઇબર સામગ્રી પણ છે જે વધુ કેલરીની સંખ્યાને ઘટાડે છે અને વ્યક્તિઓમાં વજન ઘટાડવા અને પાચન આરોગ્યમાં સહાય કરે છે [7] પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના વધારાને કારણે વૈકલ્પિક ખાંડના સ્રોતની જરૂર છે. જ્યારે સફેદ ખાંડ શરીરમાં ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારી શકે છે, જ્યારે બીજી તરફ ઝીલેટીોલ શરીરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને વધારતો નથી, જેનાથી તે એક ઉત્તમ વિકલ્પ તરીકે સેવા આપે છે.
ઝાયલોઝના લાભો
ઝાયલોઝ એક એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીફંગલ છે જેમાં ઘણાં હીલિંગ પ્રોપર્ટીઝનો સમાવેશ થાય છે. ફિઝીસન તેના વધેલા સ્વાસ્થ્ય લાભને લીધે ખાંડના પદાર્થ તરીકે ઝાયલિટોલની ભલામણ કરે છે. હકીકત એ છે કે તેની પાસે કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને વધારે ફાઇબર સામગ્રી નથી, તે વજન નુકશાન અને પાચક સ્વાસ્થ્યને મદદ કરવા માટે પણ જાણીતું છે. Xylitol પણ ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર ઘટાડવા માટે જાણીતું છે અને હોર્મોનલ બેલેન્સને પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે અને પ્રિસ્ટનસ્ટ્રુઅલ ટેન્શનના લક્ષણોને ઘટાડી શકે છે. પાચનતંત્રના કેન્સરને રોકવા માટે અભ્યાસોએ તેને સક્રિય ભૂમિકા ભજવવા માટે પણ બતાવ્યું છે.
દૈનિક ભથ્થુંની ભલામણ કરે છે
અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન (એએચએ) મુજબ, દિવસમાં ખવાયેલા ખાંડની મહત્તમ માત્રા આશરે 25 ગ્રામ હોય છે જ્યારે કેલોઝ વપરાશ માટે વધુ સલામત વિકલ્પ બનાવે છે અને તેમાં કોઈ ગંભીર બાજુ નથી અસરો બે અલગ અલગ ડોઝમાં 35 ગ્રામના દૈનિક ભથ્થાંમાં ઝાયલોઝની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ગ્લુકોઝ અને ઝાયલોઝ વચ્ચેનો તફાવત
