વ્હાઈટ મિસો અને રેડ મિસો વચ્ચે તફાવત.
સફેદ ખોસા વિરુદ્ધ લાલ દુરુપયોગ [999] બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. દુ: ખોના ઘણા સ્વરૂપો છે જે સામાન્ય રીતે જાપાનીઝ રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. સોયોબીન, અનાજ અને કોજીનું મિશ્રણ વિવિધ પ્રકારો અને ખોળા સૂપના સ્વાદ બનાવવા માટે થાય છે. Miso જવ, સોયાબીન, સફેદ, અને લાલ miso, સૌથી વધુ લોકપ્રિય સફેદ અને લાલ misos સ્વરૂપમાં આવે છે. બન્ને misos ની પેસ્ટની સુસંગતતા હોય છે અને સામાન્ય રીતે તેઓ જે આથોની પ્રક્રિયા કરે છે તેના આધારે તે ખૂબ તીખું પીરસવામાં આવે છે. જાપાનીઝ માનતા હતા કે હિરોશિમા અને નાગાસાકી જેવી ઘટનાઓ પછી ખોટી સૂપને કિરણોત્સર્ગના રોગોથી દૂર કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં કોઈ તબીબી પુરાવા નથી, જે આ મૂલ્યાંકન સાથે સહમત થાય છે.
લાલ ખોટા બનાવવા માટે જવ, સફેદ ચોખા, અથવા સોયાબીનને ઘણી વાર સમય માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા એક વર્ષથી ત્રણ વર્ષ સુધી ગમે ત્યાં રહે છે. રેડ મિસોમાં વિવિધ પ્રકારનાં દુષ્કૃત્યોમાંથી સૌથી વધુ પ્રોટીન હોય છે, અને તેનો ઉપયોગ વપરાશ પહેલાં અંતિમ ઉત્પાદનમાં ભુલાવો દેખાય છે. સૂપ બનાવવા માટે માત્ર લાલ ખોતરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ફ્રાય, સ્ટયૂઝ અથવા માંસ અને પ્રોટીન માર્નેડમાં પણ થાય છે. જ્યારે વધારાના સોયાબીન આથો લાવશે ત્યારે તે ઘાટા રંગનું બનાવશે, તેનાથી વધુ સોયાબીન ઉમેરીને લાલ ખોતરું ઘાટું થઈ શકે છે, તે જ રીતે હળવા કરી શકાય છે.
વ્હાઇટ સોફિયાને ઓછી સોયાબીનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે તે ખોટી રંગનો રંગ અંધારૂપ છે, અને વધુ ચોખા કોજી અલબત્ત સફેદ ખોટોમાં બધા ખોળાઓનો સૌથી મીઠી સ્વાદ હોય છે કારણ કે તેની પાસે કોઈપણ ખોટી માહિતીના સૌથી કાર્બોહાઇડ્રેટની ગણતરી છે. કાર્બોહાઈડ્રેટને કારણે આદુને કારણે લાલ દુષ્ટો કરતાં વધુ ઝડપી થાય છે, જો કે આ જ કારણસર સફેદ ખોળાઓનું શેલ્ફ જીવન લાલ ખોટા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું છે. આ પ્રકાશ રંગીન miso બનાવવામાં આવે છે કે ફુડ્સ પણ પ્રકાશ છે, આછા misos અને કચુંબર ડ્રેસિંગ સામાન્ય રીતે સફેદ miso બનાવવામાં આવે છે.સારાંશ
2 લાલ ખોટાને સોયાબીનમાંથી બનાવવા માટે વર્ષો લાગે છે, અને માર્નેડમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે લાલ હોય છે અને ફ્રાય જગાડે છે. સફેદ ખોળાને ઝડપથી આથો લગાડવામાં આવે છે, પરંતુ થોડા દિવસો જ ચાલે છે, તેનો ઉપયોગ કચુંબર ડ્રેસિંગ અને પ્રકાશ રંગીન દુર્ભાવના સૂપમાં થાય છે.
