ચોખા વિનેગાર અને નિયમિત વિનેગાર વચ્ચેનો તફાવત

ચોખા વિનેગાર વિ નિયમિત નિયમિત વિનેગાર

નિયમિત વિનેગાર, જે સમગ્ર વિશ્વમાં રસોઈપ્રથામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, તે અમારી સંસ્કૃતિ તરીકે જૂની છે. એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરેલા બેક્ટેરિયા 'એસેબબોક્ટર' દ્વારા ઇનોક્યુટેડ એક નરમ આલ્કોહોલ સોલ્યુશન (ઇથેનોલ) એ હૂંફાળું હૂંફાળુ જગ્યામાં રાખવામાં આવ્યું હતું, જે પ્રક્રિયામાં તેના કી ઘટક એસિટિક એસિડના ઉત્પાદનમાં આપોઆપ 2-3 મહિના દરમિયાન સરકોમાં આથો લાદવામાં આવશે. આ એસિટિક એસિડ સરકો આપે છે, દેખીતી રીતે એક પ્રવાહી, તેના ખાટા સ્વાદ અને તીવ્ર ગંધ.

એસિટિક એસિડનું એકાગ્રતા, સરકોમાં, ટેબલના વાઇનમાં વોલ્યુમ દ્વારા 4% થી 8% સુધીનું બને છે, જે અથાણું બનાવવા માટે વપરાય છે. નિયમિત સરકોમાં ટેર્ટિક એસિડ અને સાઇટ્રિક એસિડના નિશાન પણ હોઈ શકે છે. ઔદ્યોગિક સરકો બનાવવાની પ્રક્રિયામાં બેક્ટેરિયાને ઓક્સિજનના પુરવઠામાં વધારો કરવા માટે આથો વધારવા માટે, થોડા મહિનાથી આથો લાવવાનો સમય ઘટાડીને 2-3 દિવસ અથવા તો ઓછો થઈ જાય છે. નિયમિત સરકો પણ પેટ્રોલીયમના સંશ્લેષણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. સરકોના પીએચ મૂલ્ય 2 થી 3 ની રેન્જ ધરાવે છે. 5, વ્યાપારી સરકોમાં 2 નું પીએચ હોય છે. 4.

ઇથેનોલ, મુખ્ય સરકો ઉત્પાદક ઘટક વાઇન, સાઇડર, બીયર, આથેલા ફળોનો રસ અને કુદરતી ગેસ અને પેટ્રોલીયમ ડેરિવેટિવ્ઝ જેવા વિવિધ સ્રોતોનું સ્વરૂપ મેળવી શકે છે. ચાઇના, જાપાન, વિયેતનામ અને કોરિયામાં આથોલા ચોખા અથવા ચોખા વાઇનમાંથી પણ વિનેગાર બનાવવામાં આવે છે. ચિની ચોખા સરકો રંગનો રંગ ભૂરા રંગના વિવિધ રંગોમાં સાફ કરે છે અને જાપાનીઝ વિવિધ કરતાં મજબૂત છે. ચીની અને જાપાનીઝ બંને વેલાગ્રાર્સ પશ્ચિમના વિવિધ કરતાં વધુ હળવી છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળાના પુસ્તકો અનુસાર, ચિની સરકો પશ્ચિમી સફેદ નિસ્યંદિત સરકોની લગભગ અડધી શક્તિ છે.

હવે અમે નિયમિત અને ચોખાના વેલાગાર્સ વચ્ચે ભેદ પાડવાની સ્થિતિમાં છીએ.

1 નિયમિત વેદાનો પીએચ મૂલ્યમાં મજબૂત હોય છે અને આમ તે વધુ એસિડિક હોય છે, ત્યારે પૂર્વ એશિયાઇ ચોખાના વેલાગાર્સ (ચીન, જાપાન, વિયેતનામ અને કોરિયામાં બનાવવામાં આવે છે) ખૂબ નમ્ર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

2 નિયમિત વેઈગરાર્સનો સ્વાદ ટારર્ટર છે અને તેના ચોખા પિતરાઈ કરતાં વધુ તીવ્ર સૂંઘાય છે.

3 જ્યારે નિયમિત સરકો અથાણું બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે, ચોખાના દ્રાક્ષના વેલાનો ઉપયોગ અથાણું બનાવવા માટે કરી શકાતો નથી. કચુંબર, આદુ અને ડુંગળીના ડ્રેસિંગ માટે ચોખાની વેલો સારી છે.

4 નિયમિત વેરિગોર્સમાં ઘણા ઉપયોગો છે જેમાં સંકુચિત, ઔષધીય, સફાઈ અને જંતુનાશક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. ચોખાની વિવિધતાનું ઘણું હલનચલન વ્યવહારિક રીતે કોઈ ઔષધીય અને સંરક્ષણાત્મક ઉપયોગ નથી અને મર્યાદિત સફાઇ અને જંતુનાશક મૂલ્યો છે.

5 પ્રક્રિયા અને ઇથેનોલ બનાવવાની સામગ્રી (વાઇન, બિઅર, વિવિધ ફળોનો રસ, સાઇડર વગેરે) ના આધારે નિયમિત વેરિગારોમાં મોટી સંખ્યામાં જાતો હોય છે.તેમના સ્વાદ, સ્વાદ અને અન્ય ગુણો એકબીજાથી બદલાય છે. ઉત્પાદન અને સામગ્રીની પ્રક્રિયાના આધારે ચોખાનો સરકો પણ ડેરિવેટિવ્ઝ ધરાવે છે.

સારાંશ:

1. નિયમિત સરકો ચોખા સરકો કરતાં વધુ એસિડિક છે.

2 નિયમિત સરકોમાં ઔષધીય ઉપયોગ હોય છે જ્યારે ચોખાના સરકોમાં કોઈ ઔષધીય ઉપયોગ નથી.

3 નિયમિત સરકો મુખ્યત્વે ઇથેનોલથી પ્રક્રિયા કરે છે, જ્યારે ચોખાના સરકોને ચોખાના આથો દ્વારા મેળવી શકાય છે.