જિલેટીન અને પેક્ટીન વચ્ચેના તફાવત

જિલેટિન વિ પેક્ટીન

જિલેટીન અને પેક્ટીન જાડું ઘટકો જેમ કે જામ અને જેલી જેવા ખાદ્ય પેદાશો બનાવવા માટે સામાન્ય રીતે વપરાય છે. કેટલાંક વાનગીઓમાં, આ પ્રોડક્ટ્સ ખૂબ મહત્વનું ગણે છે કારણ કે તેઓ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ માટે માળખું પૂરું પાડે છે. લોકો ચોકલેટ મૉસ, જામ્સ અને જેલી જેવા ઘણા પ્રકારનાં મીઠાઈઓ ખાય છે તે જાણ્યા વગર તેઓ પેક્ટીન અથવા જિલેટીનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ઘણા લોકોને ખબર નથી કે પેક્ટીન પ્લાન્ટ મૂળની છે જ્યારે જિલેટીન બિન-શાકાહારી મૂળ છે. જો કે, આ બે જાડુ ઉત્પાદનો વચ્ચે વધુ તફાવત છે, જે આ લેખમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવશે.

પેક્ટીન

પેક્ટીન ફળો અને શાકભાજીઓમાં જોવા મળતો એક જાડું એજન્ટ છે, અને ઘણાને એ જાણીને આશ્ચર્ય થશે કે ફળોના તંતુઓ સાથે માત્ર પેક્ટીન જ રાખવામાં આવે છે. તે મોટે ભાગે સફરજન જેવા સાઇટ્રસ ફળોના છાલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આ જ કારણસર, પેક્ટીન લગભગ $ 43 જેટલા ખાંડના પાઉન્ડના પાઉન્ડ સાથે મોંઘા છે. પેક્ટીન એ મોટાભાગના ફળોની સેલ દિવાલોમાં મળેલો કાર્બોહાઈડ્રેટ છે. ખાંડ અને પાણીથી ગરમ કર્યા પછી તેનામાં એક વિશિષ્ટ ગુણધર્મ ધરાવે છે જેથી જૅમ્સ અને જેલીને તેમની પ્રમાણભૂત જાડાઈ આપવી.

જિલેટીન

જિલેટીન પ્રાણીની ચામડી અને હાડકામાંથી મેળવી શકાય છે. ડુક્કરિંગ પિગસ્કિન જિલેટીન આપે છે. કેટલીક જગ્યાએ ગિહાઇન્સનો ઉપયોગ જિલેટીન મેળવવા માટે થાય છે. જિલેટીન બજારમાં પાઉડર સ્વરૂપમાં અને શીટ ફોર્મમાં ઉપલબ્ધ છે. પિગસ્કિન પ્રત્યેક પ્રોસેસિંગ સાથે જિલેટીન આપે છે, પરંતુ જિલેટીનની ઉચ્ચ ગુણવત્તા તે છે જે પિગસ્કિનની પ્રથમ વખત પ્રક્રિયા સાથે મેળવવામાં આવે છે. આ જિલેટીનમાં એક સરસ અસરકારક ક્ષમતા છે અને તે લગભગ સ્પષ્ટ છે. તેમાં હળવા સ્વાદ પણ છે.

જિલેટીન અને પેક્ટીન વચ્ચે શું તફાવત છે? • જિલેટીન બિન-શાકાહારી મૂળ છે કારણ કે તે ચામડી અને ડુક્કર અને ગાય જેવા પ્રાણીઓના હાડકામાંથી આવે છે. બીજી તરફ, પેક્ટીન શાકાહારી મૂળના ફળ ત્વચા અને વનસ્પતિ ત્વચા પરથી આવે છે. તે ફળોના સેલ દિવાલોમાં જોવા મળે છે અને ફળના રેસા ધરાવે છે. • જિલેટીનને કેક ભરણ, પાઇ ભરણ અને ચાબૂક મારી ક્રીમના સ્થિરતા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પેક્ટીન મુખ્યત્વે જામ અને જેલી અને અન્ય બેકરી વસ્તુઓ બનાવવા માટે વપરાય છે. • જિલેટીન અને પેક્ટીન બંને સાથે, યાદ રાખવું જોઈએ કે તેનો ઉપયોગ મધ્યસ્થતામાં કરવો જોઈએ અથવા તો અંતિમ ઉત્પાદન કડક છે. • પેક્ટીન સાથે જિલેટીનને બદલવું ખાસ કરીને વેગન માટે નહી હોય • જિલેટીન મોટા જથ્થામાં મેળવવામાં આવે છે, જ્યારે પેક્ટીન પુરવઠામાં ટૂંકા હોય છે, તે જિલેટીન