ફેટ અને સંતૃપ્ત ચરબી વચ્ચે તફાવત

ચરબી વિરૂદ્ધ સંતૃપ્ત ચરબી

ચરબી સંયોજનોનો એક વિજાતીય જૂથ છે, જે મુખ્ય ઘટકોમાંનો એક છે. શરીરના સામાન્ય કાર્યોને જાળવવા માટે જરૂરી ખોરાક, કારણ કે તેઓ ઊર્જા અને આવશ્યક પરમાણુઓ બંને પૂરી પાડે છે. રાસાયણિક માળખા પર આધાર રાખીને, આ સમૂહને વ્યાપક રીતે સંતૃપ્ત ચરબી અને અસંતૃપ્ત ચરબીમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જેમાં અણુ માળખા, સ્રોત જેમાંથી તેઓ મેળવી છે, ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મની તુલનામાં તફાવત ધરાવે છે. આ લેખ આ જૂથના અન્ય સભ્યો, ખાસ કરીને અસંતૃપ્ત ચરબી સાથે કેવી રીતે સંતૃપ્ત ચરબી અલગ છે તેના પર ભાર મૂકે છે.

ફેટ

જેમ ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, ચરબી સંયોજનોનો એક મોટો સમૂહ છે. ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કામ કરતા ફેટ શરીરમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ ખોરાકની સુગંધ વધારવા માટે મહત્વના છે, એ, ડી, ઇ અને કે.ની ચરબી દ્રાવ્ય વિટામીનની ધરાવાની તૃપ્તિ અને શોષણનું ઉત્પાદન કરે છે. તે શરીરના કાર્યો માટે જરૂરી પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડે છે કે જે કાં તો શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ ન કરી શકે અથવા તેને એકસાથે સંશ્લેષણ કરી શકાતું નથી વૃદ્ધિ અને જાળવણીની માંગને પહોંચી વળવા માટે પર્યાપ્ત દર. તેમની વચ્ચે, ચરબી સૌથી મહત્વપૂર્ણ આહાર ઘટકો પૈકીનું એક છે.

અણુ માળખાને ધ્યાનમાં લેતી વખતે તે મુખ્યત્વે કાર્બન અણુ વચ્ચેના એક અથવા બેવડા બોન્ડવાળા કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન પરમાણુથી બનેલો છે. સિંગલ કે ડબલ બૉન્ડની હાજરીને આધારે આ જૂથને સંતૃપ્ત અને બિન-સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

સંતૃપ્ત ચરબી

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના રાસાયણિક બંધારણમાં, કાર્બન પરમાણુ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજન પરમાણુથી સંતૃપ્ત થાય છે અને તેમાં ડબલ બોન્ડ નથી. આ શ્રેણીના પ્રથમ સભ્ય એસિટિક એસિડ (સીએચ 3-સીઓયુએચ) છે, જેના પર આ જૂથના અન્ય સભ્યો ક્રમશઃ CH3- અને -COOH જૂથો વચ્ચેના સમયમાં -CH2- જૂથો ઉમેરીને આધારિત છે. Propionic, બાયોટીક, વેલેરિક, કૅપ્રોઈક, લાઉરીક, મેરિશિસ્ટિક અને પામિટિક આ જૂથના કેટલાક ઉદાહરણો છે.

સેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ સામાન્ય રીતે માછલીના અપવાદ સાથે પ્રાણી સ્ત્રોતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જેમાં ફેટી એસિડ મોટા ભાગે અસંતૃપ્ત છે તેનાથી વિપરીત, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મોનો અસંતૃપ્ત હોઇ શકે છે, જેમાં ઓલિવ તેલ અને કેનોલા તેલનો સમાવેશ થાય છે, અથવા અસંતૃપ્ત પાઉ, જેમાં મકાઈના તેલ અને સોયા બીન તેલનો સમાવેશ થાય છે, જે તમામ મુખ્યત્વે સમાવેશ કરતું કોકોનટ તેલ અને પામ તેલનો અપવાદ છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય રીતે, ઓરડાના તાપમાને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ પ્રવાહી હોય છે જ્યારે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઘન હોય છે. આ ગુણધર્મનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓ જેવી કે માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જોકે તે શુદ્ધ શાકભાજીઓમાંથી છે; તે સ્પ્રેડ તરીકે તેને વધુ મજબૂત અને સ્થિર બનાવવા માટે હાઇડ્રેશન અથવા સંતૃપ્તિના વિવિધ ડિગ્રીને આધિન છે.

કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેઓ હૃદયની તંદુરસ્ત નથી અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે, મુખ્યત્વે ઓછા ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન. તેથી, આહારના ઉદ્દેશ્ય કુલ કેલરીના 30% સુધી ચરબીનો વપરાશ ઘટાડવા માટે સુયોજિત થાય છે, ખાસ કરીને ઘટાડેલી સંતૃપ્ત ચરબી

ચરબી અને સંતૃપ્ત ચરબી વચ્ચે શું તફાવત છે? • સંતૃપ્ત ચરબી એ ફેટી એસિડ્સના મોટા સમૂહની પેટા વર્ગ છે. • સંતૃપ્ત ચરબીમાં, કાર્બન પરમાણુ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજન પરમાણુથી સંતૃપ્ત થાય છે અને તેમાં કાર્બન પરમાણુ વચ્ચે ડબલ બોન્ડ નથી હોતા, જ્યારે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં બેવડા બોન્ડ્સ હોય છે. • સંતૃપ્ત ચરબીનો મુખ્ય સ્રોત પ્રાણી ઉત્પાદનો છે, અને અસંતૃપ્ત ચરબી એ કેટલાક અપવાદો સાથે છોડના ઉત્પાદનો છે. • સંતૃપ્ત ચરબી ઓરડાના તાપમાને ઘન તરીકે રહે છે જ્યારે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી છે. • સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ વધારવા માટે જોવા મળે છે તેથી તેને આહાર વપરાશ ઘટાડવા સલાહ આપવામાં આવે છે.