બાષ્પીભવન દૂધ અને ઘટ્ટ દૂધ વચ્ચેનો તફાવત
શાબ્દિક રીતે, બાષ્પીભવનિત દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી. જોકે, બાષ્પીભવનિત દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે જ્યારે ખાંડને કન્ડેન્સ્ડ દૂધને મધુર બનાવવા માટે વપરાય છે. સામાન્ય રાંધણ દ્રષ્ટિએ, મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધને હંમેશા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધના મોટાભાગના બ્રાન્ડ મીઠા આવે છે. આ જ રીતે, આ લેખ ગંધિત દૂધ તરીકે ગંધિત દૂધ તરીકે પણ સંબોધશે. જયારે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ મધુર ન હોય ત્યારે તેને બાષ્પીભવન કરતું દૂધ કહેવાય છે.
બાષ્પીભવનિત દૂધ ફેક્ટરીઓમાં બનાવવામાં આવે છે જેમાં વેક્યુમ બાષ્પીભવન પ્રક્રિયામાં સામાન્ય અથવા નિયમિત દૂધમાં લગભગ 60% પાણીની સામગ્રી દૂર કરે છે. આ પછી સમકારી બને છે અને પછી લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ પૂરી પાડવા માટે સ્થિર. એફડીએના ધોરણો અનુસાર, બાષ્પીભવન કરના દૂધમાં ઓછામાં ઓછી દૂધની ચરબીની જરૂર છે. 9% અને ઓછામાં ઓછા દૂધ ઘનતા 25. 5%.
સંક્ષિપ્ત દૂધ પણ એ જ પ્રક્રિયાને આધીન છે. દૂધમાં ઓછામાં ઓછી 60% પાણીની સામગ્રીને દૂર કરવા વેક્યુમ વરાળ છે. બાષ્પીભવન કરના દૂધને વેક્યુમ બાષ્પીભવન બાદ એકીકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યારે ખાંડને કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કારણ કે ખાંડ કોઈ પણ માઇક્રો-સજીવોના વિકાસ માટે અવરોધક તરીકે કામ કરે છે, કારણ કે બાષ્પીભવન કરેલ દૂધની તુલનામાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધની નસબંધ પ્રક્રિયા ઓછી સખત છે. એફડીએ (FDA) ના ધોરણો અનુસાર, કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં ઓછામાં ઓછા 8% દૂધની ચરબી, ઓછામાં ઓછા 28% દૂધ ઘનતા હોવી જોઈએ અને ઓછામાં ઓછા 40-45% ખાંડની સામગ્રી હોવી જોઈએ.
સરકારી નિયમનો ખાતરી કરે છે કે જ્યારે વિટામિન એ, વિટામિન ડી અને વિટામિન સી જેવા વિટામિનો બાષ્પીભવન થયેલા દૂધમાં ઉમેરાય છે, સરકારી ધોરણો માગ કરે છે કે માત્ર વિટામિન એને કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવશે.
તેના કેન્દ્રિત પ્રકૃતિને લીધે, બંને બાષ્પીભવનિત દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કેલરીમાં સમૃદ્ધ છે. જો કે, ઉમેરાયેલા ખાંડની સામગ્રીને કારણે, બાષ્પીભવન કરેલ દૂધની તુલનામાં કેલરીની દ્રષ્ટિએ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ વધારે છે.
બંને બાષ્પીભવન કરેલ દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અલગ અલગ આવૃત્તિઓમાં આવે છે જેમ કે સ્કિમ્ડ, સંપૂર્ણ દૂધ અથવા ઓછી ચરબીવાળા દૂધ. કેટલાક બ્રાન્ડ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ પણ ચોકલેટ જેવા વિવિધ સ્વાદોમાં આવે છે.
તેની વિશાળ ખાંડની સામગ્રીને કારણે, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને બાષ્પીભવન કરતું દૂધ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન આંતર-પરિવર્તન અથવા અવેજીમાં ફેરફાર કરી શકાતું નથી. મોટાભાગના લોકો વિએતનામીઝ કોફી જેવા મીઠાઈઓ અને પીણાઓ માટે કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરે છે. લોકોએ ડુલ્સે દે લેશેસ નામના ડેઝર્ટ માટે કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કર્યો હતો જેમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધનું ભારે કદ છે. બીજી બાજુ, બાષ્પીભવન કરેલ દૂધનો ઉપયોગ કોફી અને ટીમાં નિયમિત દૂધ માટે થાય છે. તે અંતિમ વાનગીમાં ક્રીમી સ્વાદ અને પોતને ઉમેરવા માટે ગ્રેચીઝ, કેસરોલ્સ, સૂપ્સ અને ક્વેકીઝ જેવા વાનગીઓમાં પણ વપરાય છે.
સારાંશ:
1. બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ વલ્લિસિત કન્ડેન્સ્ડ દૂધ છે. ગંધિત કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, જેને સામાન્ય રીતે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે તે 40-45% જેટલું છે.
2 બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ વિટામિન એ, ડી અને સી સાથે મજબૂત છે જ્યારે કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં વિટામિન એ
3 ઉમેરવામાં આવે છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ માટે થાય છે જ્યારે બાષ્પીભવન કરેલ દૂધનો ઉપયોગ સજીવો માટે થાય છે.
