ડૌગ અને બેટર વચ્ચેનો તફાવત.

રસોડાઓ અને રેસ્ટોરાંમાં ડૌગ અને સખત મારપીટનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. તે પકવવાની પ્રક્રિયામાં બે તબક્કા છે અને વિવિધ વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાય છે. કણક સખત મિશ્રણ છે જે સખત પ્રવાહી છે.

ડૌગ

લોટ સાથે પાણીનું મિશ્રણ કરીને અને તેને રાઉન્ડ બોલના આકારમાં અથવા ઘડીએ નિર્માતાની પસંદગીના અન્ય કોઇ આકારમાં બનાવવામાં આવે છે. સમગ્ર પ્રક્રિયા હાથથી કરવામાં આવે છે.

કણક બનાવવા, ચોખા, રાય, બદામ અને અન્ય અનાજના પાકમાંથી બનાવવામાં આવતી લોટ પણ વપરાય છે. પ્રોડક્ટનો પ્રકાર, રસોઈ અને પકવવાની તકનીક, ઉત્પાદનોની પ્રકૃતિ પણ કણકના સ્વરૂપ, ખાસ કરીને તેના સ્નિગ્ધતા અને સ્થિતિસ્થાપકતાને નક્કી કરે છે.

આથેલા કણકને બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે અમુક પ્રકારની બ્રેડ કણકમાં દૂધ અથવા ઇંડા પણ હોય છે. કેટલીકવાર અંતિમ ઉત્પાદનો બનાવવા પહેલાં કણક કંડિશનરનો ઉપયોગ થાય છે. કણકના ઉત્પાદનોમાં, પટ્ટા, લવાશ, નાન, સંગાક, યુફકા અને ક્રેકર્સ જેવી ફ્લેટબ્રેડ્સ પણ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પાસ્તા અને નૂડલ્સ પણ બેવકૂફ કણક સાથે બનાવવામાં આવે છે

જુદી જુદી પ્રોડક્ટ્સના ઉત્પાદન માટે વિવિધ તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ખમીર આધારિત બ્રેડ માટે, કણક ભેળવવામાં આવે છે, ભેળવાય છે અને વધતા જતા રહે છે. આ પ્રક્રિયા માટે તાપમાન અને સમય ખૂબ મહત્વના છે કારણ કે તે અંતિમ ઉત્પાદનને અસર કરે છે.

બિસ્કિટ અને ફ્લેટબ્રેડ્સ માટે ડૌગ આકારનું અને મિશ્રણ કર્યા પછી સીધું રાંધવામાં આવે છે. કેટલાક પ્રકારના કણક આધારિત ખોરાક બનાવવા, જેમ કે ગરમ ગરમ, ગરમી સીધા જ લાગુ પડે છે.

સખત મારપીટ

સખત મારપીટમાં કણક સાથે ઘણાં બધાં સામાન્ય છે જેમાં ઘણાં બધાં તે કણક તરીકે ભૂલ કરે છે. બ્લેટર એક બ્લેન્ડર સાથે કરી શકાય છે. બટર પાણી, લોટ, ઇંડા અને દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે - કેક બનાવવા માટે એક સંપૂર્ણ મિશ્રણ. બટરનો ઉપયોગ તળેલા ખોરાક માટે કોટિંગ તરીકે પણ થાય છે અને કૂકીઝ અને ઑમ્લેટ્સ જેવા અનેક વાનગીઓમાં તેની સાથે બનાવી શકાય છે.

જો તમે નિયમોના પાલન કરતા હોવ, તો મિશ્રણમાં વધુ લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, પાણીની માત્રાને જાળવી રાખીને, તે વધુ ઘન સ્વરૂપ લેશે. જો પાણી અને લોટનો ગુણોત્તર (અને અન્ય ઘટકો) 1: 2 કરતાં વધી જાય તો મિશ્રણ કઠણ બને છે અને તેના વર્ગને સખત મારપીટથી કણકમાં બદલાય છે.

આ સખત મારપીટ અપ fluff માટે, પકવવા પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક ચોક્કસ વાનગીઓ બનાવવા માટે, કાર્બોરેટેડ પાણી અથવા બિઅરનો ઉપયોગ સખત મારપીટને વેગ આપવા માટે કરવામાં આવે છે. આ સખત મારપીટને થોડી ઘન બનાવવા માટે, તે તળેલું અથવા ઉકાળવાયું છે. ખાંડ અથવા મીઠું ઉમેરીને, સખત મારપીટને અનુક્રમે મીઠી અથવા રસોઈમાં સોડમ લાવી શકાય છે. કેટલાક ઉપયોગકર્તાઓને વિવિધ સ્વાદ ઉમેરવા માટે વનસ્પતિ ફળો અથવા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. સખત મારપીટના ઉદ્દેશથી, બિયરનો ઉપયોગ માછલી અને ચિપ્સ જેવા ખોરાકમાં રંગ અને સુગંધ ઉમેરવા માટે થાય છે. યુએસ, ઓસ્ટ્રેલિયા, ન્યુઝીલેન્ડ, આયર્લેન્ડ અને બ્રિટનમાં બીઅર બેટિંગ ખૂબ લોકપ્રિય પ્રથા છે.