ડક્ષટ્રોઝ અને સુક્રોઝ વચ્ચે તફાવત
પરિચય
ખાંડ આપણા શરીરમાં ઊર્જાના સ્રોત તરીકે કામ કરતા દૈનિક આહારનો ભાગ છે.. જ્યારે કેટલાક લોકો ચિંતા કરતા હતા કે ખાંડની ખાંડ તેમની તંદુરસ્તી માટે ખરાબ હોઇ શકે છે, ખાંડ વગર ઘણા મૂળભૂત શારીરિક કાર્યો યોગ્ય રીતે ચાલવાનું બંધ કરશે [1] ફુડ્સ ઘણીવાર શર્કરા, સુક્રોઝ, ફ્રોટોઝ વગેરે જેવા વિવિધ પ્રકારના શર્કરા સાથે મધુર થાય છે અને જ્યારે તે ધારે તેવું સરળ છે કે આ બધા એક પ્રકારની છે, આ અને પાછળથી બાયોકેમિસ્ટ્રી અને પોષક દ્રવ્યોને જોવું મહત્વનું છે વિવિધ પ્રકારનાં ખાંડના અણુઓના મૂલ્ય. મૂળભૂત રાસાયણિક બંધારણોથી આગળ, આ ખાંડના દરેક પ્રકારો તેમની મિલકતો, કાર્ય અને ઉપલબ્ધતાને આધારે અલગ પડે છે, જે અન્ય સંસ્થાઓ કરતાં આપણા શરીર માટે વધુ સારું બનાવે છે.
સુગંધના પ્રકારો
વિવિધ પ્રકારની ખાંડ છે જે શરીરને બળતણના સ્ત્રોત બનાવે છે. આ તેમના વ્યક્તિગત માળખાના આધારે અલગ પાચન અને શોષણ થાય છે [5] ખાંડને મુખ્યત્વે ત્રણ જુદા જુદા જૂથોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, જેમ કે ખાંડ, ઓલિગોસોકેરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઈડ્સ, ખાંડના જૂથને મોનોસેકરાઇડ્સ, ડિસકારાઇડ્સ અને પોલિલોસના વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે [1]. મોનોસાકેરાઇડ્સ અને ડિસકારાઇડ્સ બે પ્રકારનાં સાદી શર્કરા બનાવે છે જ્યારે ઓલિગોસાકેરાઇડ્સ અને પોલીસેકેરાઈડ્સ વધુ ખાંડ સંયોજનો ધરાવે છે અને તે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તરીકે ઓળખાય છે.
મોનોસેકરાઇડ્સ સરળ શર્કરા હોવાથી, તેમને શરીર દ્વારા તૂટી જવાના ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નોની જરૂર છે, એટલે કે તેઓ અન્ય ખાંડના પરમાણુઓ કરતા ઊર્જાનો વપરાશ માટે વધુ ઝડપથી ઉપલબ્ધ છે. તેમને કોઈ પણ પ્રકારના પાચનની જરૂર નથી. મોનોસેકરાઇડ્સના સામાન્ય ઉદાહરણોમાં ગ્લુકોઝ, ફ્રોટોઝ અને ગેલાક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે. બીજી બાજુ ડિસકારાઇડ્સની રચના કરવામાં આવે છે, જેમાં બે મોનોસેકરાઇડ્સ ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાય છે. સામાન્ય ઉદાહરણોમાં સામાન્ય રીતે નાના આંતરડાના [2] માં ડિસકારાઇડ્સના પાચન સાથે સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ અને માલ્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે.
-3 ->ડક્ષટ્રોઝ અને સુક્રોઝ
ડક્ષટ્રોઝ અને સુક્રોઝ બન્ને શર્કરા હોય છે અને જ્યારે તે સમાન હોય છે અને શરીરમાં સમાન રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે તેઓ ઘણી વખત સમાન શર્કર તરીકે ભેળસેળાં હોય છે જે સાચું નથી. સુગર પોતે એક સામાન્ય શબ્દ છે જ્યારે ડેક્સટ્રોઝ ચોક્કસ પ્રકારનું ખાંડ બનાવે છે [2] સુક્રોઝ એક જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે અને ડિસકારાઇડ બે અલગ અલગ ખાંડના પરમાણુઓ ધરાવે છે.
સુક્રોઝ મોલેક્યૂલેનું માળખું
સુક્રોઝ ડિસિકારાઈડ અણુ બનાવે છે જેમાં બે ખાંડ એકમોનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં ગ્લુકોઝની મૂળભૂત રિંગ છે જે રાસાયણિક રીતે ફળ-સાકરના અન્ય મોનોસેકરાઈડ સાથે જોડાય છે. તેમાં રાસાયણિક સૂત્ર C 12 એચ 22 ઓ 11 છે. સત્તાવાર રાસાયણિક નામ શિકાગો છે અને પરંપરાગત નામ કોષ્ટક ખાંડ છે [3] સુક્રોઝ ખૂબ મીઠું છે કારણ કે તેમાં ડેક્સટ્રોઝ અને ફળ-સાકર બંનેનો સમાવેશ થાય છે અને કારણ કે ફ્રુટકોઝ પોતે, એકલા ડિક્સટ્રોઝ કરતાં ખૂબ મીઠું છે.સુક્રોઝ ટેબલ ખાંડ તરીકે વધુ સારી રીતે ઓળખાય છે જે સામાન્ય રીતે શેરડી ખાંડ અને ખાંડના બીટ્સમાંથી કાઢવામાં આવે છે.
ડિકટ્રોઝ અણુનું માળખું
ડેક્સટ્રોઝ અણુ પ્રકૃતિમાં અત્યંત વિપુલ પ્રમાણમાં છે અને અસંખ્ય છોડ અને પ્રાણીના પેશીઓમાં જોવા મળે છે. ડેક્સટ્રોઝ એક મોનોસેકરાઈડ છે અને તેને ફક્ત શર્કરા અથવા સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટનું સ્વરૂપ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. જ્યારે શબ્દો ગ્લુકોઝ એડ ડિક્સટ્રૉઝનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ડેક્ષટ્રોઝ અને ગ્લુકોઝ વચ્ચે થોડો તફાવત છે. એવું કહેવામાં આવે છે કે ગ્લુકોઝ બે અલગ અલગ મોલેક્યુલર વ્યવસ્થા ધરાવે છે. આને આઇઓમર્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને જ્યારે તે એક જ અણુ ધરાવે છે, તો અણુઓની ગોઠવણી જુદી જુદી હોય છે કારણ કે તેઓ દરેક અન્યને મિરર કરે છે. આ આઇસોમર્સને એલ-ગ્લુકોઝ અને ડી-ગ્લુકોઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે પાછળથી ડિક્સટ્રૉઝ અણુ બનાવે છે.
ડેક્સટ્રોઝ અને ગ્લુકોઝ બન્નેમાં માત્ર એક પરમાણુ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે એક જ ખાંડની બનેલી હોય છે. આમ કહી શકાય કે ડેક્ષટ્રોઝ પણ સુક્રોઝનું ઘટક બનાવે છે. ડેક્સટ્રોઝમાં C 6 એચ 12 ઓ 6 નો રાસાયણિક સૂત્ર છે. તે સામાન્ય રીતે સાદી ખાંડ તરીકે તેના પોતાના પર થાય છે પરંતુ સ્ટાર્ચ જેવી મોટી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ રચવા માટે તેને ડિક્ટેરોઝના વધારાના એકમો સાથે મોટા અણુમાં જોડવામાં આવે છે. તે મોનોસેકરાઇડ્સના અન્ય એકમો સાથે જોડાઈ શકે છે. પ્લાન્ટ્સ ડેક્સ્ટ્રોઝને સ્ટાર્ચ તરીકે સ્ટોર કરે છે જેથી તે મકાઈનો સ્ટાર્ચમાંથી સરળતાથી કાઢવામાં આવે છે જેથી તે મીઠાશ બનાવી શકે.
પાચન અને અવ્યવસ્થા
કારણ કે ડેક્ષટ્રોઝ અત્યંત સરળ માળખું ધરાવે છે, તેને કોઈ પાચનની જરૂર નથી અને તે લોહીના પ્રવાહમાં સીધા જ શોષી લે છે. બીજી બાજુ, સુક્રોઝ સીધી શોષણ માટે ખૂબ મોટી છે અને એન્ઝાઇમ સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરીને પાચન જરૂરી છે જે નાની આંતરડાનામાં જોવા મળે છે. લોહીના પ્રવાહમાં શોષાય તે પહેલાં સુક્રોઝ મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે. એકવાર આ મોનોસેકરાઇડ્સને શોષવામાં આવે તે પછી, આ એકમોને શરૂઆતમાં સુક્રોઝથી ભાંગી દેવામાં આવે છે તે જ રીતે શુદ્ધ ડેક્સટ્રાસ અણુ તરીકે કાર્ય કરે છે. રક્ત પ્રવાહમાં શોષણ કર્યા પછી, હોર્મોન ઇન્સ્યુલીન કોશિકાઓમાં ગ્લુકોઝનું ગ્રહણ કરવામાં સહાય કરે છે, જ્યાં તેને તાત્કાલિક વપરાશ માટે ઊર્જામાં ચયાપચય કરવામાં આવે છે.
સેલ્યુલર યુઝ
વિવિધ હેતુઓ માટે સુક્રોઝ મોનોસેકરાઈડ્સને ડેક્સટ્રોઝ અને તોડવામાં આવે છે. તેઓ તાત્કાલિક ઉર્જા માટે બળી શકાય છે અથવા ગ્લાયકોજેન અથવા ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને શરીર દ્વારા જરૂરી ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઇંધણને બચાવવા અને સંગ્રહિત કરવા, શરીરમાં ગ્લુકોજેઝમાં તરત જ જરૂરી નથી એવા ગ્લુકોઝનું રૂપાંતર થાય છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ બનાવે છે જે યકૃત અને સ્નાયુઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. ગ્લેકજેન વધારાની રક્ત ખાંડ આપે છે જ્યારે સામાન્ય રીતે ભોજન દરમિયાન રાત સામાન્ય રીતે ચાલી રહી હોય, રાત્રે સૂતાં હોય અથવા તીવ્ર શારીરિક વર્કઆઉટ્સ દરમિયાન. ગ્લાયકોજેનેસિસ દ્વારા, યકૃત રસાયણ બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલું ગ્લુકોઝ અણુઓ ધરાવતા ગ્લાયકોજેન ચેઇન્સ બનાવે છે. પછી શરીર રક્ત ખાંડ ટીપાં અટકાવવા માટે પ્રાથમિક સ્ત્રોતો ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે ઊર્જા માટે ગ્લાયકોજન તોડી આવશે. બીજી તરફ ચરબી લાંબા સમય સુધી ઊર્જા સંગ્રહ પૂરી પાડે છે. મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોતોમાંથી એક બનાવતા હોવા છતાં, ગ્લુકોઝની અતિશય વપરાશથી પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ થઈ શકે છે.ડીજોસ્ટ્ર્રોઝનો ઉપયોગ ડીહાઈડ્રેશનની સારવાર માટે અથવા જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે વધારાનો કેલરી આપવા માટે નસમાં પ્રવાહીમાં કરવામાં આવે છે.
ઊર્જા ઉત્પાદન
બંને સુક્રોઝ અને ડેક્ષટ્રૉઝનો મુખ્ય ઉદ્દેશ શરીરને ઊર્જાનો સ્ત્રોત પૂરો પાડવાનો છે. જ્યારે વપરાશ થાય છે, ત્યારે ડિક્ષટ્રૉઝ લોહીના પ્રવાહમાં શોષી લેવા માટે તૈયાર હોય છે જ્યારે પાચક ઉત્સેચકો શોષણ પહેલાં સુક્રોઝને તોડવા માટે જરૂરી હોય છે. આ સુક્રોઝના પાચનને ધીમો પાડે છે, જે બદલામાં રક્ત ખાંડના સ્તર અને સતત ઊર્જા સ્તરોમાં પરિણમે છે. વધુમાં, કારણ કે સુક્રોઝ એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ બનાવે છે; તે ડેક્ષટ્રોઝ કરતાં વધુ વિટામિન્સ અને ખનિજો પૂરું પાડી શકે છે જે એક સરળ ખાંડ બનાવે છે જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં તીવ્ર કૂદકાઓનું કારણ બને છે.
બધા ખાંડના પરમાણુઓ પાસે રક્ત ખાંડને અસર કરવાની ક્ષમતા હોય છે પરંતુ તે તેને અલગ રીતે અસર કરે છે. રક્ત ખાંડનું સ્તર સામાન્ય રીતે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ દ્વારા માપવામાં આવે છે. આ ઇન્ડેક્સનો દર ખોરાકને કેવી રીતે ઝડપથી 100 ના સ્કોરમાં શુદ્ધ ગ્લુકોઝ સાથે લોહીમાં શર્કરાના પ્રમાણમાં ઝડપથી વધારો કરે છે અને 68 ના સ્કોરમાં સાદા સુક્રોઝનું પ્રમાણ કરે છે. 70 કે તેથી વધુ ઉંચા ગુણ ધરાવતા અણુઓથી સૂચવવામાં આવે છે કે રક્ત ખાંડમાં મોટી જમ્પ થશે. તેથી એવું કહી શકાય કે ગ્લુકોઝ એક ઝડપી અને મોટી જમ્પ કારણ બનશે જ્યારે બીજી બાજુ સુક્રોઝ માત્ર રક્ત ખાંડ સ્તરો પર મધ્યમ અસર ધરાવે છે. મોટા ભાગનાં ફળો અને શાકભાજીમાં ડેક્સટ્રોઝ અને સુક્રોઝની માત્રામાં વિવિધ પ્રમાણ હોય છે, પરંતુ સંબંધિત ફળો અને વનસ્પતિ સ્રોતોમાં મળેલી ફાઇબરની સામગ્રી વ્યક્તિગત ખાંડના પ્રકારો પર એકંદર ગ્લાયકેમિક અસરને બદલશે [3]. ફાઇબર કાર્બોહાઇડ્રેટ પાચન ધીમું કરવા માટે જાણીતું છે, તેથી ડેક્ષટ્રૉઝ અને સુક્રોઝ લોહીના પ્રવાહમાં વધુ ધીમે ધીમે ગતિમાં દાખલ કરી શકે છે.
વાણિજ્યક સ્રોતો અને ઉપયોગો
સુક્રોઝના મોટા ભાગનાં વ્યાપારિક સ્રોતો શેરડી અથવા ખાંડના બીટની કુદરતી ખાંડના ઘટકોમાંથી આવે છે. આ કુદરતી શર્કરા વિવિધ ઘટકોમાં ગાણિતિક, પાઉડર અથવા ભુરો ખાંડ તેમજ મસ્કોવાડો જેવા સ્પેશિયાલિટી શર્કરાના વિવિધ પ્રકારોનું ઉત્પાદન કરે છે. વધારામાં કેટલાક બાય-પ્રોડક્ટ્સનો ઉપયોગ કાકવીના ઉત્પાદનમાં થાય છે [4]. બીજી બાજુ ડેક્સટ્રોઝ મકાઈનો સ્ટાર્ચમાંથી વ્યાવસાયિક રીતે ઉત્પાદન કરે છે અને મકાઈ, ચોખા, ઘઉં અને કસાવા જેવા સ્ટ્રેચી સ્રોતોમાંથી મેળવી શકાય છે. ડેક્સટ્રોઝ સુક્રોઝ કરતાં ઘણી ઓછી મીઠાઈ છે અને તે ઘણી પેકેજ્ડ અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં સામાન્ય રીતે મીઠાશ તરીકે વપરાય છે કારણ કે તે સસ્તું અને સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાક રંગને સ્થિર કરવા અને પેકેજ્ડ ખોરાકના શેલ્ફ-લાઇફને વિસ્તારવા માટે થાય છે.
