કેકના લોટ અને ઓલ-પર્પઝ લોટ વચ્ચે તફાવત.

કેકના લોટનું સર્વશ્રેષ્ઠ લોટ

જેઓએ પકવવા પર ખરેખર હાથ અજમાવ્યા નથી અથવા ફક્ત હસ્તકલા સાથે શરૂઆત કરી છે, તો બધા હેતુ માટેનો લોટ વ્યવહારીક દરેક વસ્તુ માટે વપરાય છે ઉપરાંત, નામ તેથી તે સૂચવે છે. સચ્ચાઈ એ બધા હેતુવાળા લોટ છે જે ઘણી બધી વિવિધતાઓમાંથી એક છે. અન્ય પ્રકારની કેક લોટ હશે, જે સામાન્ય રીતે પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે પણ વપરાય છે. ઓલ-પર્પઝ અને કેક લોટ બંને ઘઉંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, તેમાં પ્રોટીનની દ્રષ્ટિએ નોંધપાત્ર તફાવત છે, લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ગુણવત્તા, અને તેથી, ખાસ કરીને પેસ્ટ્રીઝમાં તેમની યોગ્યતા. પ્રોટીન સામગ્રી સમાપ્ત બેકડ ઉત્પાદન બંધારણમાં એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થો કે જે leavening અને લોટ kneading જ્યારે બનાવે છે નિયંત્રિત. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મજબૂતાઈ પેસ્ટ્રી ની વાયુમતિ, toughness, અને crumbliness સૂચવે છે. વધુ પ્રોટીન લોટમાં, મજબૂત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી છે, આમ વધુ ઘટ્ટ અને ભારે પરિણામ.

તમામ હેતુવાળા લોટ, ખાસ કરીને યુરોપિયન દેશોમાં લોટ તરીકે પણ ઓળખાય છે, ઘઉંના સખત અને નરમ સ્વરૂપોના અનુક્રમે શિયાળુ અને લાલ જેવા મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે કેક લોટ સોફ્ટ જાતોથી સ્પષ્ટપણે મળે છે. ઓલ-પર્પઝ લોટમાં વપરાતા ઘઉંમાં વધારે પ્રમાણમાં સ્ટર્ચી પોર્ટેશન અથવા એન્ડોસ્પેર્મ્સનો સમાવેશ થાય છે જે પિલાણ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે. કેકના લોટમાં આ ભાગો ઓછા છે, આમ તમામ હેતુના લોટની સરખામણીએ વધુ સારી રચના છે. તેની બનાવટમાં ફાળો આપતો એક અન્ય કારણ એ છે કે તે થોડો ક્લોરિન ડાયોક્સાઇડ સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે. આ, એ જ પ્રમાણે, અંતિમ ઉત્પાદન માટે તેજાબી સંકેત આપે છે.

તમામ હેતુવાળી લોટમાં પ્રોટીન 11% થી 12% સુધીના છે. આ ભૌગોલિક સ્થાન પર આધારિત છે. બિંદુ માં કેસ, દક્ષિણ વિસ્તારોમાં આવતા કે ઉત્તરપશ્ચિમ કરતાં ઓછી પ્રોટીન સમાવે છે કેકના લોટમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ 7% થી 8% ની નીચી છે. પરિણામે, તેના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી બધા હેતુના લોટ કરતાં નબળા છે, તે હળવા, નરમ કેક માટે યોગ્ય બનાવે છે.

પકવવાના ઉત્સાહીઓ અન્ય બધી પ્રકારના વધુ પડતા ઉત્પાદનોમાં પૅનકૅક્સ જેવા પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે તમામ હેતુવાળા લોટને પસંદ કરે છે. તે તેમને ફુલર અને સહેજ ચપળ બનાવે છે. બીજી બાજુ કેકના બદામ, બિસ્કીટ, ચ્યુવી કૂકીસ, કેક બાર, કપકેક, કેક અને પેસ્ટ્રીઝ માટે સારી છે, જે નરમ અને પ્રકાશ હોવા જોઈએ.

બધાં હેતુ અને કેક લોટ બંને વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે. તેઓ ઘણીવાર સુપરમાર્કેટના પકવવાના વિભાગમાં જોવા મળે છે, જે ઘણી વાર બૉક્સમાં અથવા પેપર બકરામાં પેક થાય છે. માર્થા, કિંગ આર્થર, ક્રીમ, સેરેસોટા, ગોલ્ડ મેડલ વ્હાઈટ લિલી, હોજસન અને અલબત્ત, પિલ્સબરી બ્રાંડ દ્વારા કેટલાકનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો. ટોચના કેક લોટ બ્રાન્ડ્સ પિલ્સબરી, ક્વિન ગ્યુએનવેર, હંસ, સોફટાસિલક હશે.

જોકે, વિવિધ પ્રકારના હેતુવાળા લોટ અને કેકના લોટને એકબીજાના બદલામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.ઉદાહરણ તરીકે, એક કપ કેક લોટ 2 ચમચી સાથે ત્રણ ક્વાર્ટર બધા હેતુ લોટ બરાબર છે. મકાઈનો લોટ એ જ રીતે, એક કપ અને કેકના લોટના એક ચમચી તેના સમકક્ષના કપ માટે બનાવે છે.

સારાંશ

1. પ્રોટીનની સામગ્રી, લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ગુણવત્તા, અને તેથી, ખાસ કરીને પેસ્ટ્રીઝમાં તેમની સુગમતા.
2. ઘઉંના સંયુક્ત નરમ અને હાર્ડ વિવિધતાઓનો ઉપયોગ કરીને ઓલ-પર્પઝનો લોટ બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે નરમ ઘઉંના કેક લોટ
3. કેકના લોટ કરતાં 11% -12% જેટલા બધા હેતુવાળા લોટની પ્રોટીન વધારે છે, જે માત્ર 7-8% છે. કેકનો લોટ જમીન છે, આમ પોતાનું શ્રેષ્ઠ છે.
4. કૂકીઝ અને બ્રેડ જેવા વધુ પડતા પેસ્ટ્રીઝને સર્વશ્રેષ્ઠ હેતુથી બનાવવામાં આવે છે. કેક, બિસ્કિટ અને કપકેક જેવા નરમ, હળવા બેકડ ઉત્પાદનો માટે કેક લોટની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
5. ઓલ-પર્પઝ અને કેકનું લોટ ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે પરંતુ માપનો થોડો ફેરફાર સાથે તેનો એક બીજાને વિકલ્પ તરીકે વાપરી શકાય છે. તેઓ બંને કરિયાણાની દુકાનોમાં વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે.