એમોલોઝ અને સેલ્યુલોઝ વચ્ચેનો તફાવત
એમોલોઝ વિ સેલ્યુલોઝ
સ્ટાર્ચ એક કાર્બોહાઈડ્રેટ છે જે પોલીસેકરાઈડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. જયારે દસ કે તેથી વધુ સંખ્યામાં મોનોસેકરાઈડ્સ ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડથી જોડાય છે ત્યારે તેમને પોલીસેકરાઈડ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પોલીસેકરાઇડ્સ પોલિમર છે અને, તેથી, મોટા પરમાણુ વજન હોય છે, જે સામાન્ય રીતે 10000 કરતા વધારે હોય છે. મોનોસેકરાઇડ આ પોલિમરનું મોનોમર છે. એક મોનોસેકરાઈડમાંથી પોલિસેકરાઈડ્સ બનાવવામાં આવે છે અને આને હૉરોપોલિસેકરાઈડ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મોનોસેકરાઇડના પ્રકારના આધારે આને પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો મોનોસેકરાઇડ ગ્લુકોઝ છે, તો પછી મોનોમેરિક એકમને ગ્લુકન કહેવાય છે સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ તેવો ગ્લુકેન્સ છે.
એમોલોઝ
આ સ્ટાર્ચનો એક ભાગ છે, અને તે પોલીસેકરાઇડ છે. એમોઝ નામના એક રેખીય માળખું રચવા માટે ડી-ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ એકબીજા સાથે સંકળાયેલા છે. મોટા પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ એમાલોઝ પરમાણુના રચનામાં ભાગ લઈ શકે છે. આ સંખ્યા 300 થી લઇને હજાર સુધીની હોઇ શકે છે. જ્યારે ડી-ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ ચક્રીય સ્વરૂપમાં હોય ત્યારે નંબર 1 કાર્બન અણુ ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડને 4 મી અન્ય ગ્લુકોઝ અણુના કાર્બન અણુ સાથે બનાવી શકે છે. તેને α-1, 4-ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ કહેવાય છે આ જોડાણના કારણે એમીલોઝે રેખીય માળખા મેળવી છે.
એમોલોઝના ત્રણ સ્વરૂપો હોઇ શકે છે. એક અવ્યવસ્થિત, આકારહીન સ્વરૂપ છે, અને બે અન્ય હેલેકલ સ્વરૂપો છે. એક એમીલોઝ સાંકળ અન્ય એમાલોઝ સાંકળ સાથે અથવા એમેલોપેક્ટીન, ફેટી એસિડ, સુગંધિત સંયોજન વગેરે જેવા અન્ય હાયડ્રોફોબિક પરમાણુ સાથે બંધાયેલો હોઈ શકે છે. જ્યારે માત્ર એમાલોઝ એક માળખામાં હોય છે, તે ચુસ્તપણે ભરેલા હોય છે કારણ કે તેમની શાખાઓ નથી. તેથી માળખાના કઠોરતા વધારે છે. એમોલોઝ સ્ટાર્ચનું માળખું 20-30% બનાવે છે.
એમોલોઝ પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. એમોલોઝ સ્ટાર્ચની અદ્રશ્યતા માટેનું કારણ પણ છે તે એમીલોપેક્ટીનની સ્ફિલેલિટીને પણ ઘટાડે છે. છોડમાં, એમાલોઝ ઊર્જા સંગ્રહ તરીકે કાર્યરત છે. જ્યારે એમાલોઝ નાના કાર્બોહાઈડ્રેટ સ્વરૂપોને માલ્ટોઝ તરીકે નાબૂદ કરે છે, ત્યારે તેને ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે. સ્ટાર્ચ માટે આયોડિન કસોટી કરતી વખતે આયોડિનના અણુઓ એમેલોઝના હેલીકલ માળખામાં ફિટ હોય છે, તેથી ડાર્ક જાંબલી / વાદળી રંગ આપો.
સેલ્યુલોઝ
સેલ્યુલોઝ પોલીસેકરાઈડ છે જે ગ્લુકોઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સેલ્યુલોઝ બનાવતી વખતે 3000 જેટલા ગ્લુકોઝ અણુઓ અથવા તેનાથી વધુ જોડાયેલા હોઇ શકે છે. અન્ય પોલીસેકરાઈડ્સની જેમ, સેલ્યુલોઝમાં, ગ્લુકોઝ એકમો β (1 → 4) ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ્સ દ્વારા એકસાથે બંધાયેલા છે. સેલ્યુલોઝ શાખા નથી અને તે એક સીધી સાંકળ પોલિમર છે. જો કે, અણુ વચ્ચેના હાઇડ્રોજન બોન્ડને કારણે તે ખૂબ જ સખત તંતુઓ બનાવી શકે છે.
અન્ય ઘણા પોલીસેકરાઇડ્સની જેમ, સેલ્યુલોઝ પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. સેલ્યુલોઝ લીલા છોડના સેલ દિવાલો અને શેવાળમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે.તે પ્લાન્ટ કોશિકાઓ માટે તાકાત અને નક્કરતા આપે છે. આ સેલ દીવાલ કોઈપણ પદાર્થ માટે પ્રવેશ્ય છે; તેથી, સેલની અંદર અને બહારની સામગ્રીને મંજૂરી આપવી. પૃથ્વી પર આ સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. કાગળ અને અન્ય ઉપયોગી ડેરિવેટિવ્ઝ બનાવવા માટે સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ બાયોફ્યુલ્સનું ઉત્પાદન કરવા માટે થાય છે.
